很多剛剛接觸紅茶的茶友實(shí)際對云南產(chǎn)地所產(chǎn)的紅茶都會(huì )有一種傻傻分不清的感覺(jué)。云南有普洱熟茶、普洱紅茶、也有滇紅、云南曬紅、那么它們之間有什么聯(lián)系和區別呢？今天我們就來(lái)聊一聊【滇紅】和【曬紅】的區別。
曬紅是什么茶？就是自然光曬出了的紅茶，有的人認為她屬于，也沒(méi)毛病，因為曬紅具有越陳越香的效果。那么她到底屬于滇紅茶還是呢？確切地說(shuō)，我認為她是一種介于滇紅茶和之間的茶葉。
1.工藝區別
滇紅即云南紅茶，是發(fā)酵度達到80%-90%的全發(fā)酵茶，滇紅茶的制作工藝是：鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵（將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車(chē)里，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵）-塑形-烘干（焙干）。最后一個(gè)環(huán)節是將發(fā)酵好的茶料采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，以達到保質(zhì)干燥、停止發(fā)酵以及提香的過(guò)程。
而“曬紅”的工藝則是：鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵（請注意這里的發(fā)酵并不是和滇紅同樣的全發(fā)酵，而是70%-80%）-塑形-曬干（日光干燥）。沒(méi)有高溫干燥烘焙的環(huán)節。
對比可見(jiàn)，曬紅與市面主流的紅茶在工藝方面的區別開(kāi)始于發(fā)酵和干燥這兩個(gè)環(huán)節。
2.口感和儲存時(shí)間區別
曬紅和滇紅的口感及存儲時(shí)間區別因為工藝的區別其口感以及相應的存儲時(shí)間便有了很大的區別?？诟猩系峒t茶主要以高香、甜為佳，且湯色為紅亮，注意這里的高香香型主要以烤香為主，隨著(zhù)存儲時(shí)間的增加其香氣會(huì )越來(lái)越淡，滇紅茶一般的最佳食用時(shí)間為18個(gè)月左右。
而曬紅不同，曬的特點(diǎn)是后出味，新制的曬紅有青澀味，偏酸。因為茶葉發(fā)酵程度不夠，而后期經(jīng)過(guò)穩定的轉化和酶促氧化后，茶湯開(kāi)始呈黃色、底味開(kāi)始顯甜。擺放一年左右，青澀味漸去，甜味更顯，湯油亮金黃，特別是1壺水以后茶葉完全潤開(kāi)后的茶湯如飲蜂蜜水一般，口感非常具有特點(diǎn)。存放三年后，香氣馥郁、湯色可轉至橙黃色（這也是茶黃素慢慢像茶紅素轉變的過(guò)程）。而因為曬紅發(fā)明不久，并未有陳年曬紅被品嘗過(guò)，對于更長(cháng)存儲時(shí)間尚需時(shí)間印證。
3.香氣
總的來(lái)說(shuō)，滇紅同曬紅的香氣非常相似。主要是甜香調，其中有焦糖香、蜂蜜香、焦糖香、熏香等香調。滇紅同曬紅喝起來(lái)的蜜甜香和焦糖香都比較突出，但是滇紅會(huì )多出一個(gè)熏香，兩種紅茶甜馥感都很濃。
另外曬紅不僅耐泡，口感清爽宜人，更重要的是曬紅茶對沖泡技巧沒(méi)有要求，隨意沖泡都是很好的口感。只需要注意投茶量即可，茶與水的比例按照1：50的標準口感最醇和，甜潤。
