武夷山市茶葉生長(cháng)在獨特的自然環(huán)境下，加上武夷山茶農精湛的制茶工藝，使其品質(zhì)特征形成特有的色、形、香、味.韻。但是，在武夷山市境內，各生產(chǎn)茶葉的地點(diǎn)不同，其茶園土質(zhì)，海拔高度，周?chē)夂虻茸匀画h(huán)境不同，生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)存在較大差異。
1武夷山景區內茶葉及品質(zhì)
武夷山懸崖綿亙，巖頭兀突，爛石沃土，氣候溫和，且泉質(zhì)清冽、云氣絕佳；從山頂到山腳，山坑、巖壑間到處都有種茶，其主產(chǎn)地有馬頭巖，天心巖，慧苑，竹窠，碧石，九龍窠，燕子窠，御茶園，水簾洞，玉花洞，桃花洞，佛國，桂林，三仰峰等等。
武夷山茶葉花色品種很多，有武夷水仙，肉桂，梅占，毛蟹，大紅袍，鐵羅漢，奇種，奇蘭，黃旦等品種，武夷山各個(gè)巖，各山坑，山壑的茶葉其品質(zhì)都有一定差異，但從總體品質(zhì)上看，優(yōu)質(zhì)內山(指景區內)水仙具備以下特征：色澤青翠黃綠，油潤有光，具“三節色”；外形條索肥壯堅結，葉端折皺扭曲，為“晴蜓頭”；香氣濃郁清長(cháng)具果香，滋味濃醇，收斂性強，回甘好，具有特殊的“巖韻”，葉底肥嫩明凈，綠葉紅鑲邊。
2武夷山(景區)為中心其東北方向的茶園及品質(zhì)
與武夷山交接，在環(huán)繞武夷山公路沿線(xiàn)上生產(chǎn)茶葉的村莊有歷屯，關(guān)莊，太廟，自巖自然村。這一方向的茶園從土質(zhì)上看有三種，紫色土、砂礫土，黃土。從海拔高度上看，有高山
茶園和平地茶園。決定了其茶園所產(chǎn)茶葉的品質(zhì)。具體而言：歷屯所產(chǎn)茶葉與內山茶比較接近，只是滋味沒(méi)有內山茶濃厚，而顯得醇和，收斂性略差，香氣持久性比內山茶弱，巖韻沒(méi)有內山茶明顯。歷屯產(chǎn)洲地上的茶葉香氣較低，滋味醇和、順口、外形粗壯較松。關(guān)莊、太廟、白巖大部分茶園與九龍山江墩，黃龍茶廠(chǎng)茶園自然環(huán)境相似其品質(zhì)也接近。財政部門(mén)將這些地方所產(chǎn)茶葉定為半巖茶，但其品質(zhì)要比歷屯茶葉差。其品質(zhì)特征體現為：色澤烏油潤，香氣高但香型與內山茶不同，滋味濃帶苦澀。不具備巖韻，湯色澄黃明亮。樟樹(shù)村，武夷山良種附近茶園所產(chǎn)茶葉，具有一定“巖韻”不足之處是回甘差帶苦澀。
3武夷山東南方向生產(chǎn)茶園及品質(zhì)
離武夷山較近的有三姑，水運隊，上浦等地茶園，其土質(zhì)由紫色土與沙土混合而成。其品質(zhì)略比歷屯茶葉差。相當于洲茶。這些地方的共同點(diǎn)是茶園海拔低，茶園平坦開(kāi)闊，土層深厚，其品質(zhì)為正真的“外山茶”特征，表現為“色澤烏黑、外形壯實(shí)、滋味濃，“茶感太重”即苦澀味重，回甘差。香氣高但很短。香型不理想。
4武夷山西南方向茶葉及其品質(zhì)
離武夷山較近的有蘭村附近茶園，星村鎮東側即九曲溪西側洲地茶園，茶品質(zhì)比內山茶差，比外山茶好。相當于歷屯的洲河茶，但香型不同，武夷山東側茶葉與西側茶葉最大不同點(diǎn)是香型不同，東側茶葉香氣較細長(cháng)、清楚，西側香氣高而刺激。離武夷山較遠的有井水，巨口，黎源，黎前等地茶園，其土質(zhì)與黃土、興田山勢低，開(kāi)闊、周?chē)鸁o(wú)森林。其品質(zhì)與黃土、興田等地茶葉品質(zhì)相同。
5武夷山西北方向的茶葉及其質(zhì)量
離武夷山市較近的是黃村附近茶園，其自然環(huán)境與井水、巨口等相同，品質(zhì)也相近。
較遠一些的有曹墩，朝陽(yáng)，黃溪口等地茶園，其自然環(huán)境較好，土質(zhì)雖為黃土，但海拔較高，周?chē)置?，溪水長(cháng)流，云霧多。生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)水仙具有以下特征：色澤烏黑油潤，外形粗壯緊結，香氣高長(cháng)，具果香，只是香型與內山茶的香型不同。滋味濃厚有特殊味道，只是沒(méi)有“巖韻”。湯色茶油色橙黃明亮。
離武夷山最遠的有程墩、桐木當地茶園、茶園海拔高，周?chē)鷺?shù)木茂密，土質(zhì)為黃壤土，自然環(huán)境好，程墩產(chǎn)水仙品質(zhì)優(yōu)異，其香型與內山茶接近，有類(lèi)似巖韻的味道。肉桂茶則香氣低，品質(zhì)不佳。
如果以土質(zhì)構成來(lái)劃分，武夷山市茶葉是否可以分為：巖茶(紫色土茶園)、洲茶(砂土茶園)、外山茶(黃土茶園)。根據海拔高度，巖茶分為正巖茶(海拔高)、半巖茶(海拔低)。外山茶分為高山茶與平地茶。品質(zhì)以正巖茶最好，其次是半巖茶與高山茶，再其次是洲茶，最差的是平地茶。
