恭城的瑤民每遇有客人進(jìn)寨，便會(huì )盛以油茶并配上各種特色茶食待客，那可是待客迎賓的最高禮儀。恭城瑤胞幾乎一日三餐都離不開(kāi)油茶，他們不僅喝油茶成癮，而且還將油茶作為湯料，用來(lái)燙食魚(yú)片、豬肝片等脆嫩的葷素原料。如今在桂林市，油茶店大多供應的便是恭城油茶。
恭城油茶制法特別講究，選用清明、谷雨兩個(gè)時(shí)節采摘的茶葉，先用少許開(kāi)水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然后在茶鍋內放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸，捶好后加水燒開(kāi)熬至出味，放入精鹽調味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果（類(lèi)似油炸的面疙瘩）、酥花生上桌即成。
制好的恭城油茶，端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進(jìn)口后初覺(jué)是茶葉的清苦，過(guò)后便是甘醇鮮香，令人回味無(wú)窮。
一鍋茶水被飲完后，還可向鍋內摻入清水熬煮，如此重復熬煮可達五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來(lái)，感覺(jué)味道已沒(méi)有先前的濃烈，這正應驗了油茶的“一鍋苦、二鍋呷（澀）、三鍋四鍋是好茶”之說(shuō)。
