趵突泉位于山東濟南市中心區，面積158畝，是以泉蔓主的特色園林。該泉位居濟南七十二名泉之首，被譽(yù)為“j下第一泉”，也是最早見(jiàn)于古代文獻的濟南名泉。趵突泉夷泉城濟南的象征與標志，與千佛山、大明湖并稱(chēng)為濟南三杰名勝。
《趵突泉志》是清代濟南歷城人任弘遠（生卒年不詳：所撰，歷20余年，至乾隆七年（ 1742）刊印成書(shū)。該志分上下兩卷，上卷主要為宸游圖經(jīng)、源流、基址沿革、古跡、災異、人物、仙跡、幽怪，下卷為藝文、碑版、額聯(lián)等內容，是一部確較高史料價(jià)值的地方文獻。記載中也有關(guān)于茶方面的史料，大致反映了明朝時(shí)趵突泉與茶的種種聯(lián)系，以及當時(shí)濟南撾區茶文化的發(fā)展狀況。
明朝劉敕在《跋王用生趵突泉詩(shī)》中寫(xiě)道：“歷下名嫁七十有二，而趵突為最。三株玉樹(shù)，合晝夜以吐水花；數丈fL[樓，摩云霄而通帝座。翠黛環(huán)宛虹橋畔，青簾垂掛柳枝頭。白雪騷人，每操觚而作賦；玄裳道士，亦負劍以來(lái)臨。香煙半雜茶煙，樹(shù)色遙連山色。即蓬閣閬苑，不勝于斯。故游人常多題詠，環(huán)壁盡是珠璣。”主要介紹了趵突泉的成名原因，其中有兩句“香煙半雜茶煙，樹(shù)色遙連山色”描寫(xiě)了趵突泉泉水奔突形成的煙氣狀以及周?chē)剿畼?shù)形成的水天相接的印象。這里用了“香煙半雜茶煙”，暗示了當時(shí)在趵突泉周邊已經(jīng)存在烹茶之事，主要原因可能來(lái)自?xún)蓚€(gè)方面：一是嘗泉觀(guān)景，二是趵突泉水被視為泡茶的上等用水。
王在晉（？-1643年），明代官員、學(xué)者。字明初，號岵云，江蘇太倉人。萬(wàn)歷二十年進(jìn)士。王在晉所作《趵突泉四首》的第三首：“銀海龍潛氣欲驕，翻飛玉浪帶冰綃，雷門(mén)日擊馮夷鼓，帝女時(shí)鳴洞岳簫。地辟靈泉疑帶雨，風(fēng)回石塢忽驚潮，酌將清茗甘于露，俗眼塵襟亦可消。”最后兩句描寫(xiě)了以趵突泉水泡茶：比甘露還要甜美，能夠消減塵世的庸俗。從明代詩(shī)人許邦才和王在晉的詩(shī)中可以發(fā)現，在明朝時(shí)，趵突泉水是極被推崇的，列入最優(yōu)泡茶用水之列。
早在北宋朝時(shí)，唐宋八大家之一的曾鞏就有一首《趵突泉》詩(shī)，其詩(shī)寫(xiě)道：“一派遙從玉水分，晴川都灑歷山塵。滋榮冬茹溫常早，潤澤春茶味更真。已覺(jué)路傍行似鑒，最憐沙際涌如輪。層城齊魯封疆會(huì )，況托娥英詫世人。”這形象地描述了趵突泉的泉水特點(diǎn)。“滋榮冬茹溫常早，澗澤春茶味更真”意為在冬天用泉水澆菜，可以促進(jìn)蔬菜的成長(cháng)，提前成熟；以它沖泡春茶則味道更加香醇。已經(jīng)肯定了趵突泉水烹茶的優(yōu)越性。
關(guān)于以趵突泉水泡茶的直接記載出現于元好問(wèn)（金）所作《爆流泉》中，有：“以之瀹茗，不減陸羽所第諸水云。”爆流泉，即趵突泉，在《趵突泉志》中任宏遠把元好問(wèn)所作《濟
南行記》中關(guān)于趵突泉的這些描述獨立成篇，取名《爆流泉》。這一句是元好問(wèn)把趵突泉之水與陸羽在《茶經(jīng)》中所列之烹茶用水比較，認為不比其差?！恫杞?jīng)》中所列烹茶用水為：“用山水上，江水次，井水下。”所以元好問(wèn)認為，以趵突泉水泡茶應是勝于江水與井水的，不減于山水。
《趵泉秋會(huì )次韻》寫(xiě)道：“近地名泉似此無(wú)，聲如茶浪沸銀壺。繡衣曉日云煙潤、紅蓼秋風(fēng)渚岸枯。石竇雪花疑蜀道，橋頭城市類(lèi)西湖。倚欄長(cháng)見(jiàn)游人樂(lè )，幾度登臨興不孤。”這是橫嵌在昌祖廟第三大殿東墻門(mén)南的一副石刻，長(cháng)0.74米，高0.45米。詩(shī)中第一句交待趵突泉的獨特性，然后緊接著(zhù)先寫(xiě)其聲：如茶浪沸銀壺。把聲音形容成茶沸時(shí)的聲音，這一用法在傳統文獻中很難見(jiàn)到。之所以作者能有此聯(lián)想，除了聲音確有相象之外，還暗示了以下幾點(diǎn)：一是明朝時(shí)飲茶之風(fēng)的流行度極高（作者熊相，明瑞陽(yáng)人）；二是明朝時(shí)飲茶方式以沖泡清飲法為主（茶浪及沸字可以表現）；三是明朝時(shí)趵突泉周邊存在著(zhù)大量以泉水泡茶的現象（前文的分析以及聯(lián)想的直接性）。這些均表明在明朝時(shí)趵突泉與茶之間密切的關(guān)系。
《集飲趵突泉次友人韻二首》中有：“泉稱(chēng)第一古來(lái)傳，高噓瓊漿注碧天，瀑流涌出云河雪，觜窟飄飚茶向煙。吹彈歌管和危石，吐納情瀾毅漪漣，對酒臨流澆浴慮，空明映帶錦陽(yáng)川。濟南名勝幾多傳，獨此澄泓水一天。影徹娥姜臨曉鏡，氣蒸滄岱裊輕煙。環(huán)腰金線(xiàn)絲絲帶，噗口珍珠朵朵漣，莫道涌輪天下少，觀(guān)瀾贏(yíng)得有蛟川。”這也是鑲嵌在來(lái)鶴橋東水池內南石壁上的一副石刻，高0.64米，寬1.13米。前四句描繪的趵突泉水的外觀(guān)形象，其中“觜窟飄飚茶向煙”可理解為泉水升騰之時(shí)引發(fā)的水霧狀如同烹茶時(shí)的情形，把“茶向煙”理解為“煙象茶”。這種聯(lián)想也反映了趵突泉與茶的密切關(guān)系。
明代詩(shī)人許邦才在《丁丑春日再過(guò)泉亭酒家二首》也反映了這種密切關(guān)系。詩(shī)中寫(xiě)道：“趵突泉頭賣(mài)酒家，板橋迤邐跨河斜。東風(fēng)解得丹青意，畫(huà)出垂楊間杏花。吼雷噴雪更流霞，味比中泠特地嘉。醉后詩(shī)脾渾作渴，旋烹雀舌摘藤花！”全詩(shī)描繪了陶醉在趵突泉的畫(huà)卷，酒家、板橋、東風(fēng)、丹青、垂楊、杏花、雷、雪、霞、藤花等等讓這副畫(huà)卷充滿(mǎn)讓人難以抵制的誘惑。但千萬(wàn)不能忽視詩(shī)中“雀舌”的存在。“雀舌”這里指的茶芽。“醉后詩(shī)脾渾作渴，旋烹雀舌摘藤花”，指在喝酒醉后，有一種作詩(shī)盡興的渴望，所以就以趵突泉水來(lái)烹煮上好的綠茶，藤花搖曳，美不勝收。這里突出了以趵突泉水烹茶的意境：“詩(shī)脾作渴”、“摘藤花”，并把這種意境融人到對趵突泉之美的感悟之中，可謂詩(shī)中有畫(huà)，畫(huà)中有詩(shī)，茶襯詩(shī)畫(huà)意，詩(shī)畫(huà)浸茶香。
