回族是中國散居為主、人數眾多的少數民族之一。住在寧夏南部和甘肅東部六盤(pán)山一帶的回族,除了與漢族相同的“蓋碗茶”、“八寶茶”飲俗以外,還有與回族雜居的苗族、彝族、羌族一起有喝罐罐茶的習俗。在當地,每戶(hù)農家的堂屋地上,都挖有一只火塘(坑),上置一把水壺,或燒森柴,或點(diǎn)炭火,這是熬罐罐茶必備器皿。清晨起來(lái),主人第一件事,就是熬罐罐茶。
由于罐罐茶的濃度高,喝起來(lái)有勁,會(huì )感到又苦又澀,好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多,不可能大口大口的喝下去,但對當地少數民族而言,因世代相傳,也早已習以為常了。
喝罐罐茶還是當地迎賓接客不可缺少的禮俗,倘若親朋進(jìn)門(mén),他們就會(huì )一同圍坐在火塘邊,一邊熬煮罐罐茶,一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類(lèi),如此邊喝釅茶、邊嚼香食,野趣橫生。