無論是俗世的“柴米油鹽醬醋茶”，還是雅致的“琴棋書畫詩酒茶”，茶在中國飲食文化中的獨(dú)特作用始終無可取代。近年來，隨著社會的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)生活水平的提高，各種茶樓、茶館、茶坊如雨后春筍般地冒了出來，一個(gè)新的職業(yè)也從此引起了人們的關(guān)注，那就是茶藝師。
“一些人以為茶藝師只要會泡茶就行，其實(shí)不然?！遍惱蚴鞘〔栉幕瘜I(yè)委員會茶藝師培訓(xùn)部副主任，也是國家茶藝師職業(yè)技能鑒定考評員，對茶藝師這個(gè)行業(yè)有著更為透徹的理解。她說，一個(gè)優(yōu)秀的茶藝師，不僅要能熟練掌握不同茶類和茶品的沖泡、調(diào)制、品嘗技藝，以及科學(xué)、合理配制調(diào)和茶的創(chuàng)新能力，而且要懂得茶文化，比如要懂得茶的發(fā)展史、不同種類茶葉的特征、屬性；要懂得茶葉的識別，一個(gè)好的茶藝師至少要能夠識別三、四十種茶葉；要懂得茶葉的鑒別，鑒別出茶葉的優(yōu)劣和真假；要懂得茶葉的加工工藝。除此之外，優(yōu)秀的茶藝師還應(yīng)該有一定的藝術(shù)修養(yǎng)，在琴、棋、書、畫方面略知一二，從而豐富自己的文化內(nèi)涵。高級的茶藝師還應(yīng)該能運(yùn)用外語與外賓進(jìn)行茶事交流，并且勝任初、中級茶藝的教學(xué)和培訓(xùn)工作。
扶桑茶庭在省會第一家實(shí)行茶藝師持證上崗制度，目前這個(gè)茶庭擁有1名高級茶藝師和3名中級茶藝師，在省會茶館一族屬茶藝師的“富裕戶”，但是總經(jīng)理安志遠(yuǎn)還是發(fā)出了這樣的感嘆：優(yōu)秀的茶藝師在省會非常缺乏。他說，目前茶庭里的茶藝師都是自己從江西請專家來給培訓(xùn)的。在省會，由于茶藝師目前薪酬不是很高，所以真正優(yōu)秀的茶藝師很難找到。
茶藝師是茶館的文化體現(xiàn)，也是茶館的核心競爭力，由于通過專業(yè)培訓(xùn)的優(yōu)秀茶藝師往往能得到消費(fèi)者信賴，給企業(yè)帶來直接的經(jīng)濟(jì)效益，因此，各大茶葉公司、茶葉店、茶樓等營業(yè)場所把擁有茶藝人才看作企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要因素，正因?yàn)槿绱耍杷噹煹木蜆I(yè)形勢非常樂觀。
“不少企業(yè)向我們預(yù)訂茶藝師。”一直在省會從事茶藝師培訓(xùn)工作的閻莉介紹，通常是培訓(xùn)班一開課，就有企業(yè)來預(yù)訂茶藝師，其中不僅有省內(nèi)的企業(yè)，還有北京、深圳、珠海的企業(yè)，目前，已培訓(xùn)的300多名茶藝師都已經(jīng)就業(yè)，一些比較優(yōu)秀的學(xué)員在北京、深圳等城市就業(yè)，月薪達(dá)到了3000多元。
業(yè)內(nèi)人士分析，隨著茶藝行業(yè)在全國的興盛和發(fā)展，中高級茶藝師的職業(yè)前景將更加廣闊，比如：可從事各類茶樓、茶坊、茶葉店、茶藝館的高級技術(shù)指導(dǎo)，可為各家涉外星級賓館、大型企業(yè)公關(guān)部輸送學(xué)員，負(fù)責(zé)茶會策劃、統(tǒng)籌、外事接待及公關(guān)策劃等項(xiàng)目，還可從事對外文化合作交流等。
職業(yè)規(guī)劃
★職業(yè)定義：茶藝師是指在茶藝館、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員。
★職業(yè)等級：按照《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級，分別為：初級(國家職業(yè)資格五級)、中級(國家職業(yè)資格四級)、高級(國家職業(yè)資格三級)、技師(國家職業(yè)資格二級)、高級技師(國家職業(yè)資格一級)。
★職業(yè)能力特征：具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力，一定的人際交往能力、形體知覺能力，較敏銳的嗅覺、色覺和味覺，有一定的美學(xué)鑒賞能力。
★工作要求：熟悉茶業(yè)生產(chǎn)、流通、消費(fèi)的全過程，對茶文化歷史，以及其中某一方面有獨(dú)到研究。并具有較高的文化修養(yǎng)和藝術(shù)鑒賞能力。在技能方面，要求能識別假茶，掌握新茶、陳茶和不同季節(jié)茶的品質(zhì)特征，運(yùn)用得當(dāng)?shù)姆椒ㄖ笇?dǎo)品飲。能夠正確演示并解說綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、花茶的茶藝過程。
★鑒定方式：分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用實(shí)際操作、現(xiàn)場問答等方式，理論知識考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績皆達(dá)60分及以上者為合格。技師和高級技師還須進(jìn)行綜合評審。各級理論知識考試時(shí)間為120分鐘，初、中、高級技能操作考核時(shí)間為50分鐘，技師、高級技師技能操作考核時(shí)間為120分鐘，綜合評審時(shí)間不少于30分鐘。
