喜歡飲片茶的朋友都知道，優(yōu)質(zhì)都形似瓜子，因此名為“瓜片”。
據(jù)說(shuō)安徽齊云山所產(chǎn)的瓜片茶，乃從元朝的“葉茶”蛻變出來(lái)，只不過(guò)到了明代故香味方面應(yīng)有別。
現(xiàn)在我們所嘗的齊云瓜片分三級(jí)，以一級(jí)的最好。其味鮮爽，香清色碧。
齊云山，花木蔥蘢、山勢(shì)巍峨。齊云山蝙蝠洞附近泥土特別肥沃，故以以該地區(qū)所產(chǎn)者最優(yōu)。
六安瓜片香氣清高，回味甘爽。其采制異于一般的綠茶；茶農(nóng)向我們說(shuō)，必須等腰三角形到頂芽開(kāi)展的，嫩葉生長(zhǎng)成熟才采摘，大約大谷雨前后為宜。采后要把芽、莖拆散分開(kāi)，稱為“扳片”，這樣子始能炒焙均勻。
通常以頂芽的“銀針”為佳，嫩莖制的“針把”則為下品，是哮茶者所不取者.
由于采摘不能太嫩（嫩則炒時(shí)易斷）故我們沖泡時(shí)宜用攝氏一百度的沸水。
大多數(shù)茶葉成熟后便無(wú)白毫；但六安瓜片則不同，開(kāi)張后仍多白毫！
不過(guò)現(xiàn)今一級(jí)的六安片已“絕無(wú)僅有”，很難很難找到了。我們能喝些不知年的香醇舊六安，亦于愿足矣！
