自古以來(lái)，茶人對泉水情有獨鐘，這不僅是因為泉水輕清甘活，最宜于烹茶，同時(shí)還因為名爾清流、淙淙潺潺的聲響引人遐想。品水鑒泉在古今茶人中流傳著(zhù)許多佳話(huà)趣談。
武夷山“呼來(lái)泉”
武夷山的“呼來(lái)泉”又名通仙井武夷山四曲御茶園內(現茶葉研究所品種園中)至今還依然保留著(zhù)一口水井清甘洌的“通仙井”，又稱(chēng)“呼來(lái)泉”。
元朝大德六年(1302年)設置御茶園時(shí)，挖鑿了一口“通仙井”，井沿為八卦形，在通仙井旁還蓋了一座別具一格、高七尺、寬與深二丈見(jiàn)寬的“喊山臺”。每年驚蟄這一天，縣令帶領(lǐng)官員、紳士、茶商、茶農等在這里舉行祭祀茶神儀式，至祭文、鳴金擊鼓，參祭眾人齊呼：“茶發(fā)芽、茶發(fā)芽……”據說(shuō)這聲浪使通仙井內的井水頻頻升降，為此人們稱(chēng)井內的泉水是“呼來(lái)泉”?！昂魜?lái)泉”又名“通仙井”還有另一種說(shuō)法，武夷山曾是道、釋、儒三教并存的歷史文化名山。
但唐代以后以道教占統治地位，因此許多峰戀溪澗的命名都帶上濃郁的道家色彩，道家還將武夷山景區分成了三片，九曲溪一片、溪北一片、溪南一片。水的北面叫“陽(yáng)”，水的南叫“陰”。而九曲溪北，沖佑觀(guān)附近，有一眼“龍井”，正是“魚(yú)井”，“魚(yú)”為“陰陽(yáng)魚(yú)”之魚(yú)，四曲溪南即御茶園內有一眼“通仙井”又名“呼來(lái)泉”，兩口井是陰陽(yáng)魚(yú)的眼睛，全部合在一起正好是一幅《陰陽(yáng)魚(yú)太極圖》。
濟南“趵突泉”
山東濟南有一名泉趵突泉其泉水是自地下巖洞的裂縫中涌出，三窟并發(fā)，浪花四濺，聲若隱雷，勢如鼎沸，平均流量為1600公升／秒。相傳清乾隆皇帝巡視江南途經(jīng)濟南時(shí)品嘗了趵突泉水，覺(jué)得這泉水竟比京師玉泉水更清洌甘美，于是賜封趵突泉為“天下第一泉”。乾隆先后封了兩個(gè)“天下第一泉”，看來(lái)皇帝的“金口玉言”也有信口開(kāi)河的時(shí)候。
江西“水簾泉”
江西九江廬山康王谷水簾泉在廬山東谷會(huì )仙亭旁。唐代茶人陸羽，當年在游歷名山大川，品鑒天下名泉佳水時(shí)，曾登臨廬山，品評諸泉，覺(jué)得水色清碧，其味甘美，于是將水簾泉評“天下第一泉”。
站在觀(guān)山(廬山山名之一)之上，可見(jiàn)一縷天泉，垂直而下，落在大盤(pán)石上，發(fā)出洪鐘般的響聲，泉水經(jīng)過(guò)折迭散而復聚，再曲折回繞，又往下瀉，谷風(fēng)吹來(lái)，泉水如涓飄于空中，好似萬(wàn)斗明珠，隨風(fēng)散落，在陽(yáng)光下，五光十色，蔚為壯觀(guān)。這康主谷水簾泉，自從陸羽為“天下第一名泉”之后，曾盛極一時(shí)。嗜茶品泉者接踵而至。宋代蘇軾、陸游等都品鑒過(guò)水簾泉之水，并寫(xiě)下了品泉詩(shī)章。
