自古以來(lái)，茶人對(duì)泉水情有獨(dú)鐘，這不僅是因?yàn)槿p清甘活，最宜于烹茶，同時(shí)還因?yàn)槊麪柷辶鳌蠕蠕穆曧懸隋谙?。品水鑒泉在古今茶人中流傳著許多佳話趣談。
武夷山“呼來(lái)泉”
武夷山的“呼來(lái)泉”又名通仙井武夷山四曲御茶園內(nèi)(現(xiàn)茶葉研究所品種園中)至今還依然保留著一口水井清甘洌的“通仙井”，又稱“呼來(lái)泉”。
元朝大德六年(1302年)設(shè)置御茶園時(shí)，挖鑿了一口“通仙井”，井沿為八卦形，在通仙井旁還蓋了一座別具一格、高七尺、寬與深二丈見(jiàn)寬的“喊山臺(tái)”。每年驚蟄這一天，縣令帶領(lǐng)官員、紳士、茶商、茶農(nóng)等在這里舉行祭祀茶神儀式，至祭文、鳴金擊鼓，參祭眾人齊呼：“茶發(fā)芽、茶發(fā)芽……”據(jù)說(shuō)這聲浪使通仙井內(nèi)的井水頻頻升降，為此人們稱井內(nèi)的泉水是“呼來(lái)泉”?！昂魜?lái)泉”又名“通仙井”還有另一種說(shuō)法，武夷山曾是道、釋、儒三教并存的歷史文化名山。
但唐代以后以道教占統(tǒng)治地位，因此許多峰戀溪澗的命名都帶上濃郁的道家色彩，道家還將武夷山景區(qū)分成了三片，九曲溪一片、溪北一片、溪南一片。水的北面叫“陽(yáng)”，水的南叫“陰”。而九曲溪北，沖佑觀附近，有一眼“龍井”，正是“魚(yú)井”，“魚(yú)”為“陰陽(yáng)魚(yú)”之魚(yú)，四曲溪南即御茶園內(nèi)有一眼“通仙井”又名“呼來(lái)泉”，兩口井是陰陽(yáng)魚(yú)的眼睛，全部合在一起正好是一幅《陰陽(yáng)魚(yú)太極圖》。
濟(jì)南“趵突泉”
山東濟(jì)南有一名泉趵突泉其泉水是自地下巖洞的裂縫中涌出，三窟并發(fā)，浪花四濺，聲若隱雷，勢(shì)如鼎沸，平均流量為1600公升／秒。相傳清乾隆皇帝巡視江南途經(jīng)濟(jì)南時(shí)品嘗了趵突泉水，覺(jué)得這泉水竟比京師玉泉水更清洌甘美，于是賜封趵突泉為“天下第一泉”。乾隆先后封了兩個(gè)“天下第一泉”，看來(lái)皇帝的“金口玉言”也有信口開(kāi)河的時(shí)候。
江西“水簾泉”
江西九江廬山康王谷水簾泉在廬山東谷會(huì)仙亭旁。唐代茶人陸羽，當(dāng)年在游歷名山大川，品鑒天下名泉佳水時(shí)，曾登臨廬山，品評(píng)諸泉，覺(jué)得水色清碧，其味甘美，于是將水簾泉評(píng)“天下第一泉”。
站在觀山(廬山山名之一)之上，可見(jiàn)一縷天泉，垂直而下，落在大盤(pán)石上，發(fā)出洪鐘般的響聲，泉水經(jīng)過(guò)折迭散而復(fù)聚，再曲折回繞，又往下瀉，谷風(fēng)吹來(lái)，泉水如涓飄于空中，好似萬(wàn)斗明珠，隨風(fēng)散落，在陽(yáng)光下，五光十色，蔚為壯觀。這康主谷水簾泉，自從陸羽為“天下第一名泉”之后，曾盛極一時(shí)。嗜茶品泉者接踵而至。宋代蘇軾、陸游等都品鑒過(guò)水簾泉之水，并寫(xiě)下了品泉詩(shī)章。
