中國是禮儀之邦，自古以來就有客來敬茶的傳統(tǒng)美德。今天，我們用杭州西湖雙絕“龍井茶，虎跑水”來招待各位。正所謂：“一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙”。西湖龍井茶產(chǎn)自自然環(huán)境得天獨厚的西湖群山之中，已有好幾百年的生產(chǎn)歷史，它以其“色綠、香郁、味甘、形美”四絕而著稱于世，素有“綠色皇后”的美譽。西湖龍井茶的沏泡注重選茶、選水、精心配制茶具，并把茶的品飲與書畫、音樂、插花相結(jié)合。
西湖龍井茶的干茶，其外形嫩葉包芽，扁平挺直似“碗釘”，光滑勻齊，色澤翠綠微黃，俗稱“糙米色”。
“水為茶之母”，好茶尚須好水配。西湖龍井茶選用虎跑泉水來沏泡。虎跑泉位于杭州大慈山下，素有“天下第三泉”的美稱?；⑴苋怯缮綆r斷層的涓涓細流聚集而成，含有較多的二氧化碳和營養(yǎng)元素，含氯化物極少，所以水色清澈晶瑩，滋味甘洌醇厚。
虎跑泉有一個很大的特點，就是它的分子密度高、表面張力大。請看，往杯中倒入泉水，水面拱出杯沿2-3毫米而不外溢；再往水上投放硬幣，硬幣漂浮水上而不下沉。
“器為茶之父”，沖泡西湖龍井茶選用的茶具是無色透明、晶瑩剔透的玻璃杯，那么在沖泡過程中我們就可以看到杯內(nèi)的變化，觀賞到芽葉在杯中沉浮起落的優(yōu)美姿態(tài)。
投茶量的多少是根據(jù)杯子的大小來決定的，往杯中投入2-3克的茶。高級綠茶諸如西湖龍井茶的茶水比應(yīng)為1﹕50，即2-3克的茶約需100-150毫升的水來沏泡。
投茶之后，主泡小姐將采用“兩次沏泡法”進行沖泡。首先往杯中倒入適量的水，水量以浸沒所投茶葉為宜。然后晃動茶杯，讓杯中的茶葉充分吸收水分而舒展開來，稱之為“浸潤泡”。由于龍井茶的芽葉非常細嫩，所以泡茶用水的溫度不宜過高，一般掌握在80度左右。稍候進行第二次沖泡，采取高沖低斟，水注如一道白練，飛流直下，又好似瀑布落潭，疊成三疊，稱之為“鳳凰三點頭”，表達了對客人深深的敬意。同時水的沖力使杯中茶葉上下翻滾，茶葉內(nèi)含成分充分浸出，茶湯上下均勻一致。
此時杯內(nèi)出現(xiàn)清湯綠葉，一旗一槍亭亭玉立，如游魚上下浮動，栩栩如生；杯口水汽如白鶴升起，冉冉而上。于是茶香四溢，沁人心脾。
我國自古就有“淺茶滿酒”的講究，為各位精心沖泡的西湖龍井茶正是“七分茶水三分敬意”。西湖龍井茶的沖泡時間約需2-3分鐘，敬請各位先聞其香、觀其色，稍后再品其味。
古人云：“龍井茶，真者甘香而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一股太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！痹谄凡璧耐瑫r，佐以各式江南茶點，以助茶興。
