茶如知己，酒似紅顏。但提起茶，便覺(jué)有一股香氣沁人心脾，讓人感覺(jué)舒服、淡定、怡然。茶的選擇繁多，在紅茶、綠茶之外，君山黃茶又是別有一番味道。如果說(shuō)人生如茶，那哪杯是你的茶？
“洞庭天下水，岳陽(yáng)天下樓。君山天下秀，銀針天下茶。”洞庭湖最出名的特產(chǎn)當屬洞庭君山產(chǎn)的銀針了。由于今年的君山銀針新茶剛剛上市，而且貨很少，頂級的“金鑲玉”500克賣(mài)到了16800元。在中國優(yōu)秀旅游城市岳陽(yáng)，君山銀針更是與金龜、銀魚(yú)名列岳陽(yáng)三寶，深受廣大游客的喜愛(ài)。
本報記者邱玉峰 長(cháng)沙報道
洞庭湖中的茶葉王
用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時(shí)，可以看到初始芽尖朝上、帶頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，宛如鮮筍出土，又像金刀直立。芽頭壯實(shí)，緊結挺直，芽身黃似金，茸毫白如玉。沉浮反復、忽上忽下，最多可達三次茶芽沉入杯底，故君山銀針有“三起三落”之美稱(chēng)。
“君山銀針”是久負盛名的“中國十大名茶”，多次在國內、國際博覽會(huì )展出，1956年參加德國萊比錫國際博覽會(huì )榮獲金獎，并被贊譽(yù)“茶蓋中華，價(jià)壓天下”。
據了解，在整個(gè)君山島上500畝左右的茶園中，每年的產(chǎn)量也就3000公斤左右。頂級君山銀針年產(chǎn)量?jì)H400多公斤。君山銀針的采摘和制作更有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。而且還規定：“雨天不采”、“風(fēng)傷不采”、“開(kāi)口不采”、“發(fā)紫不采”、“空心不采”、“彎曲不采”、“蟲(chóng)傷不采” 等九不采。葉片的長(cháng)短、寬窄、厚薄均是以毫米計算，一斤銀針茶，約需十萬(wàn)五千個(gè)茶芽。因此，就是采摘能手，一個(gè)人一天也只能采摘鮮茶200克。制作這種茶，要經(jīng)過(guò)殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個(gè)小時(shí)方可制成。
黃茶成湘茶新增長(cháng)點(diǎn)
數十年來(lái)，在“走馬燈”似的市場(chǎng)熱點(diǎn)中，湘茶中紅茶、綠茶、黑茶，你方唱罷我登場(chǎng)。上世紀70、80年代的“湖紅”，我省的紅茶盛極一時(shí)；此后，紅茶淪落，綠茶興起；近五年來(lái)，湘黑茶又刮起“黑旋風(fēng)”。
茶界普遍認為，多茶類(lèi)是湘茶的優(yōu)勢。我省綠茶、黑茶、黃茶、花茶均有全國知名的品牌。但也有茶業(yè)專(zhuān)家稱(chēng)，正是因為多茶類(lèi)，各占資源，力量分散，湘茶才沒(méi)有像龍井茶、武夷巖茶的大紅袍一樣的市場(chǎng)作為。湘茶品牌眾多，但從歷史、工藝來(lái)講，君山銀針優(yōu)勢明顯。各大品牌中，列入中國十大名茶，又代表了六大茶類(lèi)中的黃茶類(lèi)，并且在茶學(xué)系教材中占有重要一章的，只有君山銀針。
黃茶的淡雅醇和、回味甘甜、溫性暖胃。君山銀針按照黃針72道工藝，攻克標準化生產(chǎn)難題，則是“黃茶之冠”。省茶業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)曹文成稱(chēng)，君山銀針黃針為主的系列黃茶，包括黃茶型毛尖、黃金（1829.50,-0.30,-0.02%）餅、黃金磚，成為湘茶本年度最耀眼的創(chuàng )新產(chǎn)品。對茶葉主產(chǎn)區農民來(lái)說(shuō)，黃茶也堪稱(chēng)一大“利好”。君山銀針茶業(yè)公司規劃，“十二五”期間，公司將建立品牌示范專(zhuān)賣(mài)店100家，連鎖專(zhuān)賣(mài)店1000家，營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)突破10000個(gè)。力爭用5年時(shí)間構建環(huán)洞庭湖黃茶產(chǎn)業(yè)帶，打造年產(chǎn)值過(guò)30億元的黃茶產(chǎn)業(yè)集群。
按照這一規劃，幾年之后，君山島、環(huán)洞庭湖區的茶市、茶館，或將“滿(mǎn)城盡帶黃金甲”；君山銀針可望代表“黃茶之冠”，香飄國內外。 除君山銀針外，湖南黃茶還有北港毛尖、溈山毛尖等。但和綠茶、黑茶相比，黃茶在湖南茶業(yè)中只能排在第三。為壯大黃茶產(chǎn)業(yè)，我省擬在“十二五”期間努力建設黃茶強省，力爭用3年時(shí)間將湖南黃茶打造成過(guò)10億產(chǎn)值的產(chǎn)業(yè)。
黃茶的前世今生
黃茶作為中國六大茶類(lèi)之一，是中國歷史上繼綠茶之后出現的第二大茶類(lèi)，出現于中唐時(shí)期。黃茶的當家花旦有屬于中國十大名茶之一的君山銀針，以及蒙頂黃芽、霍山黃芽等，但眾多喝茶者卻將這些茶誤歸為綠茶類(lèi)。
黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這道工序被稱(chēng)為悶黃或悶堆，它是經(jīng)濕熱作用和微生物作用引起葉內物質(zhì)的深刻酶促變化，為形成黃茶獨特品質(zhì)特征——“黃葉黃湯”奠定了物質(zhì)基礎。
黃茶，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽(yáng)黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨、六安等。
黃芽茶之極品是產(chǎn)自湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山島上的君山銀針。其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國際和國內市場(chǎng)上都久負盛名，身價(jià)千金。
黃茶還富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留85％以上，這些物質(zhì)對防、抗癌、消炎、殺菌均有特殊效果。還能增強人體心肌活動(dòng)和血管的彈性，抑制動(dòng)脈硬化，減少高血壓和冠心病的發(fā)病率，增強免疫力，從而抗衰老，使人獲得長(cháng)壽。根據醫學(xué)研究證明，茶多酚除了能降低血液中膽固醇和三酸甘油脂的含量，還能增強微血管的韌性和彈性、降低血脂，這對防治高血壓及心血管等中老年人常見(jiàn)病癥極為有用。其中含有的硒元素是有機硒，比糧油中的硒更易被人吸收。
黃茶有自己獨特的品質(zhì)：味厚爽口、醇和香濃，這是其他茶類(lèi)難以媲美的。比如胃不好的人是不適合喝綠茶的，喝了綠茶容易造成胃腸脹氣等癥狀，而黃茶就不如綠茶那么刺激，且又保留了綠茶的大部分營(yíng)養成分，特別適合胃不好的人飲用。
[好茶這樣品]
細觀(guān)針尖三起三落
君山銀針是一種較為特殊的黃茶，它有幽香、有醇味，具有茶的所有特性，但它更注重觀(guān)賞性，因此其中沖泡技術(shù)和程序十分關(guān)鍵。
沖泡君山銀針用的水以清澈的山泉為佳，茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作蓋。杯子高度10-15厘米，杯口直徑4-6厘米，每杯用茶量為3克，其具體的沖泡程序如下：用開(kāi)水預熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙輕輕從共罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。用水壺將70攝氏度左右的開(kāi)水，先快后慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再沖至七八分滿(mǎn)為止。約5分鐘后，去掉玻璃蓋片。君山銀針經(jīng)沖泡后，可看見(jiàn)茶芽漸次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶瑩的氣泡。
君山銀針是一種以賞景為主的特種茶，講究在欣賞中飲茶，在飲茶中欣賞。剛沖泡的君山銀針是橫臥水面的，加上玻璃片蓋后，茶芽吸水下沉，芽尖產(chǎn)生氣泡，猶如雀舌含珠，似春筍出土。接著(zhù)，沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。當啟開(kāi)玻璃蓋片時(shí)，會(huì )有一縷白霧從杯中冉冉升起，然后緩緩消失。賞茶之后，可端杯聞香，聞香之后就可以品飲了。
