我縣位于福建中部山區，地外閩江西南側，戴云山脈的東段北坡，界于東經(jīng)117°48′—118°40′、北緯25°50′—26°26′之間，境內東西兩面高山林立，山脈縱橫交錯，年平均氣溫18.9℃，年平均降雨量1570.3毫米，屬于亞熱帶大陸性和海洋性兼并氣候。其較優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境，適于茶樹(shù)的生長(cháng)發(fā)育以及良好品種的形成。
據有關(guān)資料記載：尤溪人民早在十世紀中葉，就開(kāi)始引進(jìn)和栽培茶樹(shù)，在長(cháng)期的栽培和野生茶利用過(guò)程中，創(chuàng )制了品質(zhì)優(yōu)良富有特色、并為人們所喜愛(ài)的四大地方茶樹(shù)品種。
一、湯川普濟茶
普濟茶產(chǎn)于湯川鄉赤墓村海拔900多米的普濟寺周?chē)缴?，故稱(chēng)普濟茶，尤以生長(cháng)在寺的周?chē)嘀窳窒碌钠焚|(zhì)最佳，當地農民也稱(chēng)苦竹茶。
據民間神話(huà)傳說(shuō)，元朝年間，赤墓村張家祖母傅八娘素喜飲茶，溪濱村林真人為報答契母八娘恩德，于化身成佛之前，在普濟寺周播下茶籽，供其母享用。
普濟茶年采三季，即清明茶采半開(kāi)展的一芽二三葉，極為細嫩，夏茶采一芽的二三葉，秋茶采摘嫩度更小些。茶青采回即入鍋翻炒，炒成至五、六成時(shí)，起鍋趁熱初揉成條，再入鍋復炒， 復揉，如此反復2—3次，直至茶汁充分擠出，條索緊結，入鍋溫火烤干即可。成茶形似雀舌，湯色碧綠，香氣清醇，滋味甘甜，沖泡五、六次仍清爽可口。
二、華口水仙茶
華口水仙茶產(chǎn)于海拔410米的中仙鄉華口村，栽培歷史較悠久。據九旬老農林世緒口述：從清朝末年起，華口村各家各戶(hù)均有產(chǎn)茶，每戶(hù)至少產(chǎn)一擔干茶以上?，F存最大株水仙茶樹(shù)高近四米，主干直徑達115毫米，單株每次可采制一斤干茶。
該茶樹(shù)屬小喬木，大葉種，葉片呈長(cháng)橢圓形，葉色深綠，葉肉肥厚，葉質(zhì)柔軟，葉面隆起，有光澤，一般開(kāi)花不結實(shí)，屬于無(wú)性系品種。
當地農民一般是采摘成熟新梢一芽的；四五葉或單葉，將青葉置于笳筣上曬至萎凋狀態(tài)后，放在架上攤涼，做青時(shí)間4—5小時(shí)，每隔半小時(shí)翻搖一次，當青葉茶香顯露，葉綠變成朱砂紅色并收縮成湯匙狀態(tài)時(shí)，置于鍋上殺青，使葉子柔軟，有粘性，再趁熱搓揉成條索，最后用焙籠焙干，近似閩南“烏龍”制法。成茶外形粗壯，香氣清純，滋味醇厚，湯色橙黃，耐沖泡。
三、明山圣王茶
明山圣王茶，相傳為公元十世紀中葉，明山寺寺主王審知引種于寺周，后人尊為圣王茶。
明山寺座落在中仙鄉西華村海拔約900多米的峰谷中，山上有一湖，名曰：明山湖，湖水清澈見(jiàn)底，寺周群山環(huán)抱，古木參天，云霧繚繞。獨特的生態(tài)環(huán)境形成了圣王茶的優(yōu)良品質(zhì)，深受人們的喜愛(ài)。
圣王茶采制近擬于綠茶，但更精細些。初制工序為涼青→殺青→揉捻→炒干，涼青要求散發(fā)部分水分，經(jīng)初炒初揉初成條后，再復炒復揉，后置鍋內溫火慢烤干燥，茶色明亮，滋味芳香爽口。
四、諳頭山仙茶
諳頭山仙茶產(chǎn)于坂面鄉標頭村海拔約700多米的諳頭山上。有一神話(huà)，相傳很早以前有一客人路過(guò)際頭村，向陳家討茶解渴，主人無(wú)茶，送米灑代茶?？腿撕芨屑?，臨走時(shí)對主人說(shuō)：“你屋后山上有茶可采?！敝魅松仙揭豢?，果然滿(mǎn)山都是茶樹(shù)，此后連年不絕，村人皆認為仙人所賜，遂名仙茶。
諳頭山仙茶有兩種采制方法，一是采一芽的二三葉，將綠葉攤涼失水至軟化，再進(jìn)行殺青、揉捻，經(jīng)復炒復揉成條索后，再炒干成茶。此種制法要求火溫較高，芽葉部分焦紅，湯色橙黃，味醇和，俗稱(chēng)“紅茶”。一是采成熟的新梢葉片直接鍋炒，揉捻，炒干，制成粗茶。
清乾隆《尤溪縣志》有“茶產(chǎn)二十都、二十三都者佳”的記載（二十都就是指今湯川鄉赤墓村一帶，二十三都指中仙鄉華口、西華村一帶）。當地農民也有關(guān)于華口水仙茶進(jìn)貢的傳說(shuō)。
