我縣位于福建中部山區(qū)，地外閩江西南側(cè)，戴云山脈的東段北坡，界于東經(jīng)117°48′—118°40′、北緯25°50′—26°26′之間，境內(nèi)東西兩面高山林立，山脈縱橫交錯(cuò)，年平均氣溫18.9℃，年平均降雨量1570.3毫米，屬于亞熱帶大陸性和海洋性兼并氣候。其較優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境，適于茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育以及良好品種的形成。
據(jù)有關(guān)資料記載：尤溪人民早在十世紀(jì)中葉，就開始引進(jìn)和栽培茶樹，在長(zhǎng)期的栽培和野生茶利用過程中，創(chuàng)制了品質(zhì)優(yōu)良富有特色、并為人們所喜愛的四大地方茶樹品種。
一、湯川普濟(jì)茶
普濟(jì)茶產(chǎn)于湯川鄉(xiāng)赤墓村海拔900多米的普濟(jì)寺周圍山上，故稱普濟(jì)茶，尤以生長(zhǎng)在寺的周圍苦竹林下的品質(zhì)最佳，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民也稱苦竹茶。
據(jù)民間神話傳說，元朝年間，赤墓村張家祖母傅八娘素喜飲茶，溪濱村林真人為報(bào)答契母八娘恩德，于化身成佛之前，在普濟(jì)寺周播下茶籽，供其母享用。
普濟(jì)茶年采三季，即清明茶采半開展的一芽二三葉，極為細(xì)嫩，夏茶采一芽的二三葉，秋茶采摘嫩度更小些。茶青采回即入鍋翻炒，炒成至五、六成時(shí)，起鍋趁熱初揉成條，再入鍋復(fù)炒， 復(fù)揉，如此反復(fù)2—3次，直至茶汁充分?jǐn)D出，條索緊結(jié)，入鍋溫火烤干即可。成茶形似雀舌，湯色碧綠，香氣清醇，滋味甘甜，沖泡五、六次仍清爽可口。
二、華口水仙茶
華口水仙茶產(chǎn)于海拔410米的中仙鄉(xiāng)華口村，栽培歷史較悠久。據(jù)九旬老農(nóng)林世緒口述：從清朝末年起，華口村各家各戶均有產(chǎn)茶，每戶至少產(chǎn)一擔(dān)干茶以上?，F(xiàn)存最大株水仙茶樹高近四米，主干直徑達(dá)115毫米，單株每次可采制一斤干茶。
該茶樹屬小喬木，大葉種，葉片呈長(zhǎng)橢圓形，葉色深綠，葉肉肥厚，葉質(zhì)柔軟，葉面隆起，有光澤，一般開花不結(jié)實(shí)，屬于無性系品種。
當(dāng)?shù)剞r(nóng)民一般是采摘成熟新梢一芽的；四五葉或單葉，將青葉置于笳筣上曬至萎凋狀態(tài)后，放在架上攤涼，做青時(shí)間4—5小時(shí)，每隔半小時(shí)翻搖一次，當(dāng)青葉茶香顯露，葉綠變成朱砂紅色并收縮成湯匙狀態(tài)時(shí)，置于鍋上殺青，使葉子柔軟，有粘性，再趁熱搓揉成條索，最后用焙籠焙干，近似閩南“烏龍”制法。成茶外形粗壯，香氣清純，滋味醇厚，湯色橙黃，耐沖泡。
三、明山圣王茶
明山圣王茶，相傳為公元十世紀(jì)中葉，明山寺寺主王審知引種于寺周，后人尊為圣王茶。
明山寺座落在中仙鄉(xiāng)西華村海拔約900多米的峰谷中，山上有一湖，名曰：明山湖，湖水清澈見底，寺周群山環(huán)抱，古木參天，云霧繚繞。獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境形成了圣王茶的優(yōu)良品質(zhì)，深受人們的喜愛。
圣王茶采制近擬于綠茶，但更精細(xì)些。初制工序?yàn)闆銮唷鷼⑶唷嗄怼锤?，涼青要求散發(fā)部分水分，經(jīng)初炒初揉初成條后，再?gòu)?fù)炒復(fù)揉，后置鍋內(nèi)溫火慢烤干燥，茶色明亮，滋味芳香爽口。
四、諳頭山仙茶
諳頭山仙茶產(chǎn)于坂面鄉(xiāng)標(biāo)頭村海拔約700多米的諳頭山上。有一神話，相傳很早以前有一客人路過際頭村，向陳家討茶解渴，主人無茶，送米灑代茶。客人很感激，臨走時(shí)對(duì)主人說：“你屋后山上有茶可采?！敝魅松仙揭豢?，果然滿山都是茶樹，此后連年不絕，村人皆認(rèn)為仙人所賜，遂名仙茶。
諳頭山仙茶有兩種采制方法，一是采一芽的二三葉，將綠葉攤涼失水至軟化，再進(jìn)行殺青、揉捻，經(jīng)復(fù)炒復(fù)揉成條索后，再炒干成茶。此種制法要求火溫較高，芽葉部分焦紅，湯色橙黃，味醇和，俗稱“紅茶”。一是采成熟的新梢葉片直接鍋炒，揉捻，炒干，制成粗茶。
清乾隆《尤溪縣志》有“茶產(chǎn)二十都、二十三都者佳”的記載（二十都就是指今湯川鄉(xiāng)赤墓村一帶，二十三都指中仙鄉(xiāng)華口、西華村一帶）。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民也有關(guān)于華口水仙茶進(jìn)貢的傳說。
