“從來(lái)名士能評水，自古高僧愛(ài)斗茶”。相傳，工夫茶的來(lái)源是魏晉時(shí)期士人清談時(shí)候的發(fā)明，一壺好茶一輪月，清談玄虛，借以回避矛盾重重的社會(huì )現實(shí)。又有的說(shuō)：工夫茶是深山老僧修行而發(fā)明，一部經(jīng)卷，數聲木魚(yú)，還有清徹甘醇的工夫茶，便可度過(guò)春秋。
不識工夫茶，不可逞英雄。我的一個(gè)朋友，他的父親是廠(chǎng)長(cháng)，因為業(yè)務(wù)需要，經(jīng)常要在酒席上見(jiàn)高低。一日，來(lái)了一位北方漢子，兩人斗酒，俱是海量，不分勝負。朋友的父親即命人上茶。那漢子一嘗，釅醇無(wú)比，且酒后口渴，即連飲數杯。是夜，輾轉反側。翌日，朋友的父親笑問(wèn)客人：“昨夜睡得可好？”客人方悟乃是茶作怪，大呼：“再也不敢！”
北方人喝慣大杯茶，對工夫茶的禮俗不大清楚。我們讀書(shū)的時(shí)候，有一個(gè)外地同學(xué)，和我們幾個(gè)人到老師家拜訪(fǎng)。老師便沖茶相待。老師沖了茶后，作手勢對大家說(shuō)：“喝，喝！”大家都跟著(zhù)作手勢說(shuō)：“喝，喝！”，卻謙讓著(zhù)不端茶。那外地同學(xué)一看，便把三杯茶都喝了。事后，責備我們說(shuō)太沒(méi)禮貌，老師專(zhuān)門(mén)沖茶，我們都不喝?？磥?lái)他是不明白潮汕工夫茶的禮節。工夫茶沖出的第
一巡杯，要讓座中尊長(cháng)者先喝，特別是第一杯茶，更有講究。沖茶的人不論地位多高，年紀多大，一般不喝第一巡茶，而要等座中人都喝過(guò)一杯后自己才飲用。不懂得這禮節非常容易出笑話(huà)。記得有個(gè)笑話(huà)，說(shuō)愚仔婿上岳父家作客，岳父便沖茶，每一巡茶愚仔婿都喝。岳父以為他口渴，便加大火。愚仔婿到后來(lái)饑餓難忍，見(jiàn)爐上水已開(kāi)，急得直掉淚：“水又滾，水又滾?！币靡魂嚭逄么笮?。
以前潮汕地區民間元宵表演的采茶歌，十分的美妙清麗，演出時(shí)由一些少女飾采茶女，每隊8人或12人，手持花籃，輕歌妙舞?！稁X南雜記》錄有潮汕采茶歌3首，其詞曰：“二月采茶茶發(fā)芽，姐妹雙雙去采茶。大姐采多妹采少，無(wú)論多少早回家?！薄叭虏刹枋乔迕?，娘在房中繡手巾。兩頭繡出采茶人?！薄八脑虏刹璨枞~黃，三角田里使田忙。手挎花籃尋嫩采，采得茶來(lái)苗葉香?！逼湟謸P起伏，自妙不可言。
