約始于宋初的分茶以技趣要求的高超為世人矚目。北宋陶谷《清異錄》就有關(guān)于分茶的記載?！敖烙邢聹\匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花之屬，纖巧如畫(huà)，但須臾就散滅，此茶之變也?！?/P>
分茶，又稱(chēng)茶百戲，或稱(chēng)湯戲。茶戲，水丹青，是在點(diǎn)茶時(shí)使茶汁的紋脈形成物象，要使湯花能轉瞬即滅的霎那，顯示出瑰麗多變的景象，需要很高的藝技一種是用“攪”創(chuàng )造出湯花形象，因能與湯面直接接觸，易于把握，還有技高一籌者。直接“注”出湯花來(lái)。即單手提壺，使沸水由上而下注入放的茶末的盞（甌、碗）中，立即形成變幻萬(wàn)端的景象。
陶谷《清異錄》曾記佛門(mén)弟子福全精通分茶，更是與眾不同，他素有茶癖，善于湯戲，每點(diǎn)茶一碗，成詩(shī)一句，同時(shí)點(diǎn)成四碗，則成一首絕句，大為時(shí)人稱(chēng)道，當時(shí)常有慕名者前來(lái)觀(guān)看表演，福全很是得意，邊注邊吟一首絕句?！吧杀K里水丹青，巧畫(huà)工夫學(xué)不成，卻笑虛名陸鴻漸，煎茶贏(yíng)得好名聲?！?
