裕固族聚居在甘肅省河西走廊中部和祁連山北麓。主要從事牧業(yè)生產(chǎn)，飲食中以糗粑、酥油、乳制品為主。
裕固族牧民飲用的擺頭茶，又稱為酥油炒面茶，實在熬得很濃的磚茶汁中，加入炒面，酥油、牛奶、鹽、奶酪等，用筷子攪成糊狀后飲用。
由于它們在喝茶時，碗在手中從左到右 不停地轉(zhuǎn)動，一邊轉(zhuǎn)一邊用嘴有節(jié)奏地往碗里吹氣，開始是吹幾口喝一口，后來是吹一口喝一口，因為一吹一喝的動作很特別，所以就稱為擺頭茶。
裕固族牧民每日三茶一飯，與其他牧民族相似，只有晚餐正式吃飯。裕固族熱情好客，客人來訪時，主人都會穿上民族服裝，雙手托著裝滿酥油炒面茶地茶碗，在客人面前放聲高唱茶歌，歌聲完畢客人才可以雙手將茶碗接過來飲用。
擺頭茶所用的材料大都是昏暗的茯磚茶。首先以鐵鍋把茶水燒開，然后把搗碎的茯磚茶倒入鍋中熬煮到非常濃稠后再調(diào)入牛奶、炒面、奶酪皮等 ，將調(diào)好的奶茶加入瓷碗中就可成為酥油炒面茶。
裕固族糟茶是一般的酥油炒面茶，即是早餐。中午還是這種茶，不過在喝茶的同時，吃些炒面或燙面烙餅，這是午餐。下午在喝一次酥油奶茶，晚上一家人放牧回來后，才在一起吃飯。
