唐代人們如何飲茶
唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶。根據陸羽《茶經(jīng)》記載，唐代茶葉生產(chǎn)過(guò)程是“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣?！憋嬘脮r(shí)，先將餅茶放在火上烤炙，然后用茶碾將茶餅碾碎成粉末，再用篩子篩成細末，放到開(kāi)水中去煮。煮時(shí)，水剛開(kāi)，水面出現細小的水珠像魚(yú)眼一樣，并“微有聲”，稱(chēng)為一沸。此時(shí)加入一些鹽到水中調味。當鍋邊水泡如涌泉連珠時(shí)，為二沸，這時(shí)要用瓢舀出一瓢開(kāi)水備用，以竹夾在鍋中心攪拌，然后將茶末從中心倒進(jìn)去。稍后鍋中的條水“騰波鼓浪”，“勢若奔濤濺沫”，稱(chēng)為三沸，此時(shí)要將剛才舀出來(lái)的那瓢水再倒進(jìn)鍋里，一鍋茶湯就算煮好了。如果再繼續烹煮，陸羽認為“水老不可食也”。最后，將煮好了的茶湯舀進(jìn)碗里飲用。前三碗味道較好，后兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。這是當時(shí)社會(huì )上較盛行的飲茶方法。
因茶葉有不同種類(lèi)，所以還存在另一種方法，將餅茶舂成粉末放在茶瓶中，再用開(kāi)水沖泡，而不用烹煮，這是末茶的飲用方法。
宋代飲茶法是怎樣的
到了宋代，盛行的是點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶程序為炙茶、碾羅、烘盞、候湯、擊拂、烹試，其關(guān)鍵在候湯和擊拂。點(diǎn)花法是在唐代閹茶法基礎上發(fā)展而成的。陸羽《茶經(jīng)》說(shuō)：“花有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之閹茶?！遍幉璧奶攸c(diǎn)是投茶入瓶，以湯沃之。而點(diǎn)茶是由閹茶發(fā)展而來(lái)的。點(diǎn)茶沿閹茶之路向前走了一步，其烹茶步驟是將茶投入盞中，注入少量沸水調成糊狀，謂之“調膏”，然后將沸水倒入深腹長(cháng)嘴瓶?jì)?，再傾瓶注水入盞，或以瓶煎水，然后直接向盞中注入沸水，與此同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。
據宋代蔡襄的《茶錄》記載，宋代的點(diǎn)茶主要特點(diǎn)是，先將餅茶烤炙，再敲碎碾成細末，用茶羅將茶末篩細，“羅細則茶浮，羅粗則末浮?！薄扳n茶一錢(qián)匙，先注湯調令極度勻。又添注入，環(huán)回擊拂，湯上盞可四分則止。神其面色鮮白，著(zhù)盞無(wú)水痕為佳?！奔磳⒑Y過(guò)的茶末放入茶盞中，注入少量開(kāi)水，攪拌得很均勻，再注入開(kāi)水，用一種竹制的茶筅反復擊打，使之產(chǎn)生泡沫(稱(chēng)為湯花)，達到茶盞邊壁不留水痕者為最佳狀態(tài)。
