斗茶實始于晚唐，盛于宋元的品評茶葉質量高低和比試點技藝高低的一種茶藝，這種一點方法進行平差及筆試茶藝技能的競賽活動，也是流行于宋元的一種游戲。斗茶實際上就是茶藝比賽，通常是二三或三五知己集在一起 ，煎水點茶，互相評審，看誰的茶色、香、味比別人更佳.還有兩條具體標準，一 是斗色，看誰的茶湯邊面的色澤和均勻程度，鮮白者為勝。二是斗水痕，看茶盞內(nèi)的湯色的，他更容易襯托出茶湯的白色，茶盞上是否附有水衡也更容易看出來。因此，當時福建生產(chǎn)的黑釉茶盞最受歡迎．
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