斗茶實(shí)始于晚唐，盛于宋元的品評茶葉質(zhì)量高低和比試點(diǎn)技藝高低的一種茶藝，這種一點(diǎn)方法進(jìn)行平差及筆試茶藝技能的競賽活動(dòng)，也是流行于宋元的一種游戲。斗茶實(shí)際上就是茶藝比賽，通常是二三或三五知己集在一起 ，煎水點(diǎn)茶，互相評審，看誰(shuí)的茶色、香、味比別人更佳.還有兩條具體標準，一 是斗色，看誰(shuí)的茶湯邊面的色澤和均勻程度，鮮白者為勝。二是斗水痕，看茶盞內的湯色的，他更容易襯托出茶湯的白色，茶盞上是否附有水衡也更容易看出來(lái)。因此，當時(shí)福建生產(chǎn)的黑釉茶盞最受歡迎．
