茶湯顏色的深淺代表藏茶的年份。
現(xiàn)在廣州市場上經(jīng)營普洱茶的鋪?zhàn)釉介_越多，許多原來喝鐵觀音、烏龍茶、綠茶的人都開始改喝普洱茶。據(jù)悉，今年春節(jié)廣州的茶葉市場上，買普洱茶禮盒送禮的人越來越多，已經(jīng)超過了買鐵觀音的人。
究其原因，不外乎兩個方面：一是普洱茶的好處已經(jīng)越來越多地為人所知。普洱茶是惟一的后發(fā)酵型的茶，它的茶堿、茶多酚等對人體有害的物質(zhì)在長期的發(fā)酵過程中被分化掉了，因此品性溫和，對人體不刺激，還能夠促進(jìn)新陳代謝，加速身體內(nèi)脂肪、毒素的消解和轉(zhuǎn)化。
生活越好，與脂肪的斗爭就越成為人們的一大任務(wù)。而普洱茶的“刮油”功效是遠(yuǎn)近聞名。連魯迅先生小時候吃過大餐后腸胃不適，都會掰一小塊普洱茶沖喝。香港人喜歡到茶樓“嘆茶”，吃多點(diǎn)心會犯膩，坐的時間長食物又不好消化，喝普洱最適宜不過?，F(xiàn)在困擾都市人的肥胖、三脂高等問題，普洱茶都能夠起到很好的緩解作用，如排毒、養(yǎng)胃、消炎、降低膽固醇、消脂去膩、美容減肥……普洱茶的保健功能幾乎可以“獨(dú)步茶林”。喝一般的茶可能出現(xiàn)的問題，如傷胃、失眠、多尿等，普洱茶不但不會出現(xiàn)，反而有養(yǎng)胃、促睡眠之效，可謂神奇。許多女性更是將喝普洱茶作為減肥養(yǎng)顏的良方。
另外一個原因就是普洱茶的升值潛力?，F(xiàn)在廣州茶藝樂園收藏的一塊重僅357克的八十年的普洱茶茶餅，市場價值已經(jīng)是三萬八千多。前兩天媒體報道的魯迅收藏的一塊僅三克重的清宮普洱茶磚在廣東竟然拍賣到一萬二，這些消息都讓普洱茶愛好者們更加熱心于搜索和保藏普洱茶。
鑒賞篇從喝熟茶入手
現(xiàn)在廣州市面上賣的普洱茶，大致有三種：生茶(青餅)、熟茶(熟餅)和做舊茶。七十年代以前生產(chǎn)的普洱茶基本都是生茶，即未經(jīng)人工發(fā)酵工序，將茶葉制成餅后，任其與空氣接觸，自然發(fā)酵。這種茶才是有收藏價值的普洱茶，它的儲存時間越長，茶質(zhì)變化就越醇，茶味越好。
熟茶是1973年昆明茶廠研發(fā)了加溫渥堆技術(shù)后，以人工的方式加速茶葉陳化，大大縮短發(fā)酵時間的產(chǎn)品。這種熟茶適于即時飲用，卻失去了保存的價值。因為它的發(fā)酵已經(jīng)定性，儲存時間長短已經(jīng)對茶質(zhì)沒有什么影響。茶湯顏色的深淺代表藏茶的年份。
做舊茶則是近年來不良商家的劣質(zhì)做法。他們收來低價散茶，在高溫高濕的條件下促使茶葉快速發(fā)酵，基本上將茶質(zhì)過分發(fā)酵死了，而且會滋長霉斑、細(xì)菌。這樣的茶非但沒有收藏價值，喝下去還會致病。而有的商家做得巧妙，剛做出來的普洱茶茶餅和茶湯的色澤都會和三十年的普洱一樣，很能迷惑人。
因此，在購買茶葉的時候，一定要找可靠的商家購買，并學(xué)習(xí)一些基本的鑒別方法。做舊茶往往色澤陳舊，還能看到白色的霉斑，沖泡后湯色渾濁甚至是黑色。生茶則茶湯清澈，葉底柔軟有彈性；熟茶沖泡后葉底干瘦像柴枝。
初喝普洱茶的人，專家的建議是喝熟茶，因為它味道醇滑，接受起來比較容易。生茶則茶味濃烈，野性未馴，建議先保存。既可以升值，也可以使之緩慢發(fā)酵后味道醇化。
儲藏篇廣州最宜藏普洱
普洱茶需要與空氣充分接觸才能發(fā)酵，因此包裝物需要能夠透氣。現(xiàn)在商場賣的普洱茶都有一個密封的塑料袋，買回家后就應(yīng)該將塑料袋撕掉。只用紙包裝，或者是竹、木、棕一類的自然物品。
廣州的溫度和濕度非常適宜普洱茶的收藏。北方包括云南都太干燥，會延緩普洱茶的發(fā)酵過程。但在廣州也需要注意控制濕度，不能在潮濕的地方保存，最好干爽通風(fēng)，并遠(yuǎn)離家里的油煙氣息，以免污染茶質(zhì)。
現(xiàn)在廣州茶藝樂園設(shè)立了一個普洱俱樂部，可以給會員提供專門收藏普洱茶的茶倉，符合各種儲藏條件并有專人負(fù)責(zé)看管。每年收很少的一點(diǎn)管理費(fèi)。這樣的專業(yè)服務(wù)對于想要長期收藏普洱茶的人來說也是一個不錯的選擇。
入飲篇五花八門喝普洱
普洱茶無香無味，是喝茶的至高境界，但也難免會有人喝不慣。尤其是喝慣了香味濃郁的鐵觀音、綠茶的人。因為其表面的平淡，喝普洱茶其實(shí)可以根據(jù)自己的喜好，加些調(diào)料添些味道，讓口味更適合自己。
1.加蜂蜜
普洱茶早在唐朝時就遠(yuǎn)販西藏新疆等地。那時的西北人喝茶都會在里面加上奶、鹽、蜂蜜等調(diào)料?，F(xiàn)在也不例外，加蜂蜜使普洱茶的味道更加好，而且長期喝還可以預(yù)防感冒。
2.加干花
在普洱茶中加上玫瑰花、茉莉、貢菊、桂花、熏衣草等，可以增加茶的香氣，淡化普洱茶的陳味，對于女性來說還能起到養(yǎng)顏美容的作用。
3.加陳皮、干桔皮
加了陳皮的普洱茶會稍微有些苦味，但對于化痰、順氣、止咳都有很好的輔助效果。
4.西式普洱
喝紅茶最專業(yè)的英國人也迷上了普洱茶，英國最新的普洱茶喝法，是在普洱茶中加上水果。比如在茶湯中加入哈密瓜，然后放入冰箱冰涼后飲用，果香醇美，非?？煽凇?p> 普洱黃金餅是新創(chuàng)的茶點(diǎn)。
入食篇普洱入肴添異香
普洱茶也可以用來做糕點(diǎn)做菜。做糕點(diǎn)時多數(shù)是用茶湯與面糅合，因為普洱茶的茶湯顏色栗紅濃艷，糕點(diǎn)也往往色澤發(fā)紅。還有少數(shù)糕點(diǎn)是用捻碎的茶葉末摻在面里做成的。
用普洱茶入菜的主要好處，就是去油膩，清腸胃，因此普洱茶大都是用來烹調(diào)肉類的。另一方面，普洱茶的甘醇香氣入到菜味中，算是錦上添花。據(jù)說香港著名的食府榮記酒家辦2000年世紀(jì)宴會的時候，就用了極為珍貴的宋聘普洱茶(一餅兩三萬元)來做“普洱茶東坡肉”，作為席間的主打大菜。但在廣州，普洱茶剛流行，在茶宴方面還不成氣候，只有少數(shù)酒家有這樣的菜式。由一對香港夫婦開的位于番禺沙溪的盞記就是一家。
用普洱茶入菜的前提是要選用優(yōu)質(zhì)的普洱茶，如七子餅茶之類，如果能夠用上10年、20年的普洱，味道更醇正還是其次，關(guān)鍵是這普通的菜也將變得身價百倍了。現(xiàn)在廣州的普洱菜式比起港臺還是很少的。在臺灣，已經(jīng)發(fā)展出了一系列復(fù)雜的“普洱料理”。如普洱雞、普洱魚、普洱貝、普洱蛋、普洱佛跳墻等等。里面選用的都是十年以上的優(yōu)質(zhì)普洱茶。
普洱菜單
1.普洱肘子
先用茶湯(去掉茶葉)浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜?；蛘呤侵苯釉诓铚锛尤敫鞣N醬料，然后放入豬肘文火慢燉。直至豬肘燉爛，茶香進(jìn)入肉中。油膩的肘子和去油的普洱在這里奇妙合一，既解油膩又添茶香。
2.菊花、普洱熏鴿子
用甘菊花、普洱茶葉以及黃糖，在鍋里干燒，用產(chǎn)生的煙來熏鴿子肉。普洱茶的香味、焦糖的香氣滲入鴿肉中，甘醇香甜，味道既好又不傷腸胃。
3.普洱燉排骨
這例燉排骨是將排骨放入普洱茶湯中，慢蒸得來。其中加入冰糖和鹽，味道一流。
4.普洱冬茶粥
用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來煮粥。但普洱茶的色澤決定了這粥呈紅中帶黑的顏色。
