中國(guó)茶文化是經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展演變而成的獨(dú)特的文化模式和規(guī)范，是多民族、多社會(huì)結(jié) 構(gòu)、多層次的文化整合系統(tǒng)。中國(guó)茶文化博大精深，包容著中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、人生等多 方面的內(nèi)容，涉及到中國(guó)的哲學(xué)、社會(huì)學(xué)、文藝學(xué)、宗教學(xué)等多門類的學(xué)科。
在經(jīng)歷了千回百轉(zhuǎn)的歷史歲月后，中國(guó)茶文化帶著全部的文化密碼，橫陳在我們面前。
漫長(zhǎng)的歷史積淀使中國(guó)茶文化是那樣的深沉和凝重，在它的廣袤和無限豐富性面前，我們 難以估量出那沉甸甸的分量。
而破解這些文化密碼的按鈕，就深藏在中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)之中。這些典籍文獻(xiàn)如實(shí)記 載了中國(guó)茶業(yè)發(fā)展的前進(jìn)步履，全面?zhèn)鬟f了中國(guó)古代茶文化的精神氣氛，曲折地映現(xiàn)出時(shí)代的 式微興盛與社會(huì)的朦朧身影。研究中國(guó)茶文化的學(xué)人，將從這些著述中發(fā)掘出十分豐富的文 化信息。其要義正如丹納所說：如果一部文學(xué)作品內(nèi)容豐富，并且人們知道如何去解釋它那 么我們?cè)谶@作品中所找到的，會(huì)是一種人的心理，時(shí)常也就是一個(gè)時(shí)代的心理，有時(shí)更是一種 種族的心理。（《<英國(guó)文化史>序言》)丹納說的是英國(guó)，說的是文學(xué)，但對(duì)于中國(guó)茶文化何嘗 又不星如此呢?
作為一個(gè)負(fù)載著文化信息的能指(signifier)--即符號(hào)結(jié)構(gòu)，中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)包蘊(yùn) 著豐饒廣闊的意義。我們的任務(wù)，就是將它置于一個(gè)生動(dòng)的文化整體中加以還原和分析，捕 獲它的魂靈，獲悉它別開洞天的深邃。
自從中國(guó)，也是世界上第一部《茶經(jīng)》問世以來，迄今為止，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)目前2知的 古代茶書有124種，可謂琳瑯滿目，美不勝收。其中既有內(nèi)容艱深的理論專著，又有通俗易懂 的普及讀物；既有嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)用的科技書籍，又有引入入勝的文化讀物；既有系統(tǒng)全面的綜合著作， 又有某一事項(xiàng)的專題論述。而更為大量的茶文化典籍文獻(xiàn)，散見于各種總集、別集、單行文獻(xiàn)， 散見于詩歌、散文、小說、戲曲等各種文體，其數(shù)量之大，連茶書也難以望其項(xiàng)背。就我們編撰 《中國(guó)茶文化經(jīng)典》時(shí)搜羅所及，言及茶事者其數(shù)量在600萬字以上，更何況還有相當(dāng)?shù)牡浼?們尚未翻閱。
中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)的興起與發(fā)展，有一個(gè)歷史的流變過程。其契機(jī)則有三個(gè)方面：一是飲茶事項(xiàng)的出現(xiàn)與飲茶風(fēng)尚的演進(jìn)，二是飲茶在社會(huì)中地位的確立和提高，三是茶文化意識(shí)的 自覺和深化。我在拙著《研書》(浙江攝影出版社1996年9月第1版)中，對(duì)于中國(guó)茶書的歷程依照時(shí)代順序作過闡述，而從整個(gè)中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)來看，大體而言，其經(jīng)歷了濫觴、定型和發(fā)展三個(gè)時(shí)期。這三個(gè)時(shí)期，大致又是與中國(guó)茶文化的歷史進(jìn)程同步的。
先秦兩漢魏晉南北朝是中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)的濫觴期。
中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地，是茶葉的故鄉(xiāng)。雖然地球上擁有茶樹植物已達(dá)七八千萬年的漫長(zhǎng)歷史，但茶被人類所發(fā)現(xiàn)和利用卻僅有四五千年，至多不過上萬年的歷史。而這標(biāo)志著社會(huì)文明進(jìn)程和影響著人類生活質(zhì)量的歷史性發(fā)現(xiàn)，卻是處于原始社會(huì)農(nóng)業(yè)初期階段的中華民族的先輩們所完成的。茶樹從野生到人工栽培，茶葉種類從單一到多項(xiàng)，茶區(qū)從傳統(tǒng)的巴蜀等地到江南一帶的異軍突起，這些都是茶葉科技史上具有革命性的創(chuàng)造，也是中國(guó)茶文化不斷豐富發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。
雖然早在兩千多年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代已有茶的記載，西漢末年已有武陽買茶的初級(jí)茶葉貿(mào)易形態(tài)，但先秦到魏晉南北朝對(duì)飲茶的認(rèn)識(shí)，主要還限于藥用、解渴、解酒、佐餐、祭祀、養(yǎng)生等功用性的方面，而將飲茶看成某種精神旨趣的傾向則逐步萌芽。飲茶風(fēng)尚由南向北在全國(guó)范圍逐漸普及，品茗旨趣由低級(jí)向高級(jí)在緩慢而堅(jiān)定地演進(jìn)，使中國(guó)茶文化終于走向完善和成熟。
中國(guó)茶文化的漫長(zhǎng)足跡，印進(jìn)了中國(guó)先秦典籍的字里行間。雖然對(duì)于這些零星記載，由于時(shí)代的變遷，用詞的變更，認(rèn)識(shí)的不同，也在學(xué)術(shù)界引起爭(zhēng)議。但專家學(xué)者們一致推崇，并在世界茶史上具有不可動(dòng)搖地位的唐代陸羽《茶經(jīng)》，對(duì)先秦的茶事則是首肯的。南北朝之后，關(guān)于茶事的記載逐漸增多，特別是有關(guān)南北飲茶習(xí)俗的不同，時(shí)人飲茶追求的軼事，有了更多的文化意味和價(jià)值。
氣度恢弘、舞臺(tái)壯闊的唐代，是中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)的定型期。
隨著唐朝以來的茶道大行，民間的茶葉貿(mào)易更為活躍，封建王朝也推行一系列的茶政茶法，實(shí)行茶葉專賣、以茶易馬，茶葉貿(mào)易和政治、經(jīng)濟(jì)、軍事都緊密地聯(lián)系在一起。隨著社會(huì)文明的進(jìn)步，茶葉從藥用變?yōu)轱嬘茫謴慕饪时＝∽優(yōu)橹匾暩呱卸Y儀的茶宴、茶道、茶禮、茶儀、茶藝。與此相關(guān)聯(lián)的茶詩、茶詞、茶曲、茶歌、茶舞、茶畫、茶書法、茶建筑、茶工藝品等等，也都和川門的日常社會(huì)生活、思想文化結(jié)下了難解之緣，使茶文化千姿百態(tài)、異彩紛呈。從此，在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，不同的時(shí)代、不同的民族、不同的社會(huì)環(huán)境和自然環(huán)境，呈現(xiàn)出茶文化的不同形態(tài)。
唐代成為茶文化典籍文獻(xiàn)定型期，其標(biāo)志是在唐代中葉陸羽撰寫的《茶經(jīng)》問世，中國(guó)以至世界才有了第一部茶學(xué)專著?！恫杞?jīng)》的成書時(shí)間眾說紛紜，但多數(shù)學(xué)者認(rèn)為刻印于唐建中元年(公780年)。全書共三卷十章，僅有7000多字，卻全面系統(tǒng)地總結(jié)了唐代及其以前有關(guān)茶的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，生動(dòng)具體地描述了茶的生產(chǎn)、品飲、茶事，言約意豐地深化和提高了飲茶的深層美學(xué)與文化內(nèi)涵。陸羽以后，唐代茶書不斷出現(xiàn)，但大多是某一專題性的論述。此外，有關(guān)茶的文章也不斷出現(xiàn)。
值得注意的是，作為一代之文學(xué)的唐詩，也融匯了更多的茶文化內(nèi)容，反映了更廣闊的生活畫面。不僅陸羽、皎然、盧仝等終身許茶者有頗多茶詩，連文壇大詩人李白、白居易、皮日休等也有茶詩名篇傳世。這種流風(fēng)遺韻，影響到其后。
宋遼金元和明、清時(shí)代，都是中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)的發(fā)展期。
在這跨越幾個(gè)朝代的950來年中，茶文化典籍文獻(xiàn)的進(jìn)展和風(fēng)貌又是各不相同的。宋代近30種茶書，記載了這一時(shí)代茶業(yè)生產(chǎn)的興盛和品飲藝術(shù)的探索。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》，記載了程序繁復(fù)、要求嚴(yán)格、技巧細(xì)膩的宋代斗茶；丁謂的《i匕苑茶錄》，記載北苑園焙之?dāng)?shù)和圖繪器具，以及敘述采制入貢法式；蔡襄的《茶錄》記載斗茶時(shí)色香味的不同要求，提出斗茶勝負(fù)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，追求整合技巧和審美內(nèi)涵的統(tǒng)一，都是當(dāng)時(shí)有影響的茶書。明代50多部茶書相繼問世，成為中國(guó)古代茶書數(shù)量最多的時(shí)期。朱權(quán)《茶譜》論清飲之說，把品茗作為表達(dá)志向和修身養(yǎng)性的方式，貫穿著求真、求美、求自然的追求，其所持之說，被稱為朱權(quán)茶道，并予日本茶道以影響。明代茶書關(guān)于茶具藝術(shù)和烹茶技藝的載錄，更多地表現(xiàn)出創(chuàng)新精神。而清代雖然飲茶更為平民化、更為普及，200多年間僅有茶書10多種，與明代不可同日而語。
但是，這一時(shí)期最有光采、最有個(gè)性的，除了少數(shù)茶書外，更為集中地體現(xiàn)在各種雜著上。這些雜著透露出更有風(fēng)采的文化信息，舉其要者有三方面：一是幾乎每個(gè)朝代文壇領(lǐng)袖、盟主或名流，大多都與茶文化結(jié)下了姻緣。如宋代的歐陽修、晏殊、王安石、蘇東坡、曾鞏、范仲淹、黃庭堅(jiān)、秦觀、陸游、楊萬里、朱熹、吳文英等，遼金元的元好問、虞集、楊維貞、周德清等，明代的朱權(quán)、高啟、郎瑛、于謙、湯顯祖、文徵明、楊慎、徐渭、王世貞、袁宏道、袁中道、張岱、高濂等，清代的全祖望、顧炎武、王士禎、錢謙益、李笠翁、施閏章、工夫之、納蘭性德、曹寅、金農(nóng)、厲鶚、鄭板橋、丘逢甲、紀(jì)昀、俞樾等。二是匡正了對(duì)遼金元茶文化的誤解。這一時(shí)期的茶詩文和茶史，使人們更多地了解到：宋遼、宋金的交往，使茶文化正式傳播到北方牧獵民族當(dāng)中，奠定了此后上千年間北方民族飲茶的習(xí)俗和文化風(fēng)尚。如《遼史》有關(guān)遼朝朝儀行茶的記載，比《宋史》還要多。南宋與金對(duì)峙，宋朝飲茶禮儀、風(fēng)俗同樣影響到女真人，女真人又影響到夏朝的黨項(xiàng)人，從此北朝茶禮大為流行。蒙古人主中原，由于秉性質(zhì)樸，不好繁禮縟節(jié)，大多數(shù)人愛直接喝茶葉，于是散茶大為流行。雖然，元代茶文化總體上走向簡(jiǎn)約，卻也不乏愛茶之人。金末元初的耶律楚材《西域從王君玉乞茶因其韻七首》其中寫道：積年不啜建溪茶，心竅黃塵塞五年。碧玉甌中思雪浪，黃金碾畔憶雪芽。盧仝七碗詩難得，諗老三甌夢(mèng)勸；賒。敢乞君侯分?jǐn)?shù)餅，暫教清興繞煙霞。耶律楚材是契丹貴族后裔，由金人元，很受蒙古統(tǒng)治者器重，是元初的重要謀士。他得茶時(shí)的歡欣，不從一個(gè)側(cè)面透露出當(dāng)時(shí)少數(shù)民族對(duì)茶和文化的渴求嗎?三是茶文化向兩頭的延伸，一方面是宮廷茶文化的發(fā)展，另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風(fēng)的興起。宮廷茶文化雖然唐代就已出現(xiàn)，雖然由于陸羽《茶經(jīng)》不載曾使后人茫然，但1987年法門寺唐代皇宮金銀茶具的出土提供了實(shí)物佐證。而宋徽宗《茶論》和清乾隆的茶詩，更充滿著宮廷茶文化的韻味。諸如關(guān)于民間點(diǎn)茶和斗茶之風(fēng)，關(guān)于明清茶館的描述和記敘，關(guān)于茶進(jìn)一步貫穿于各階層日常生活和禮儀之中，都把茶文化擴(kuò)展到廣泛的社會(huì)層面。
雖然我們把茶文化典籍文獻(xiàn)劃分為三個(gè)時(shí)期，卻又不是截然分開的，不是各自孤立的，而是互為因果，互為依托的。前者是歷史的必然，后者是前者的發(fā)展。正是由于這些不同時(shí)期文獻(xiàn)的存在，才構(gòu)成了中國(guó)茶文化久遠(yuǎn)的存在，才構(gòu)成了中國(guó)茶文化豐富的形態(tài)。
中國(guó)茶文化是一種典型的中介文化，是以物質(zhì)為載體的，在物質(zhì)生活中滲透著明顯的精神內(nèi)容。而作為這種特性載體的茶文化典籍文獻(xiàn)，在文體的形式方面也是多種多樣。除茶書外，大略可分為三種類型：散文類、韻文類和小說戲劇類。
古代的散文實(shí)際上是一個(gè)龐雜的體系，幾乎凡不是韻文的作品都可以歸人其中。茶散文 類作品，人們所常見的有：記，如《顧渚山記》、《大明水記》、《浮槎山水記》、《斗茶記》、《煮茶夢(mèng) 記》等。序，如陸羽《茶經(jīng)》序起碼有八篇之多，著名的還有《三月三日茶宴序》、《＜龍茶錄＞后 序》、《＜品茶要錄＞序》等。與序相聯(lián)系的則有跋，如《＜陸文學(xué)傳＞跋尾》；還有傳，如《陸文學(xué)自傳》，以及擬人化的《葉嘉傳》。此外，有隨意性極大的筆記，如《老學(xué)庵筆記》、《清稗類鈔》等 都記載了不少茶事。還有表，如《為田神玉謝茶表》、《代武中丞謝新茶表》、《進(jìn)新茶表》；啟，如 《謝傅尚書惠茶啟》；奏章之類的公文，當(dāng)也屬于此類。而信札也可能有茶事的內(nèi)容，如《與兄子 演書》常為人征引。介乎散文與韻文之間的，則有賦，如《拜賦》、《茶賦》、《南有嘉茗賦》、《煎茶 賦》；頌，如《茶德頌》；銘，如《茶夾銘》、《瓷壺銘》；以及檄，如《斗茶檄》，都是有影響的篇章。
韻文類作品最為常見，包括茶詩、茶詞、茶曲、茶歌、茶聯(lián)等。茶詩是年代久遠(yuǎn)的文學(xué)形式之一，唐代陸羽《茶經(jīng)》中收入孫楚(約218-293年)的《歌》、左思(約250-350年)的《嬌女詩》、張孟陽(266-316年)的《登成都白菟樓》，以及南朝宋王微(420-479年)的《雜詩》，這些雖不是嚴(yán)格意義上的茶詩，卻折射出茶事入詩萌芽期的狀況。而且，中國(guó)是一個(gè)詩歌的國(guó)度，在古代，吟詩作賦是文人的基本功，即使是最拙劣的文士也能吟謅幾句。所以，歷代不僅是詩人或著名人物，甚至一些名不見經(jīng)傳的人也留下了幾首茶詩。這些茶詩的數(shù)量起碼應(yīng)以千計(jì)，如果加上涉及茶事之作，數(shù)量就更為可觀。其體裁多種多樣，幾乎古體、律詩、絕句、聯(lián)句、竹枝詞、試帖詩、宮詞以及寶塔詩、回文詩、頂真詩等趣味詩，都有作品傳世，其內(nèi)容涉及的茶文化面相當(dāng)廣闊，其中一些名句逐漸成了特有的喻茶成語。唐代皎然的《飲茶歌誚崔石使君》、盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，宋代范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》、楊萬里的《澹庵坐上觀顯上人分茶》，都是千古傳頌的茶詩。
宋代是詞的鼎盛時(shí)期，以茶為內(nèi)容的詞作也應(yīng)運(yùn)而生。詩詞大家、書法圣手的蘇東坡以才情名震天下，他的茶詩多有佳作，如《惠山謁錢道人，烹小龍團(tuán)，登絕頂，望太湖》中的獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來試人間第二泉，常為人所引用；其七律《汲江煎茶》，誠(chéng)齋體的創(chuàng)制者、大詩人楊萬里高度評(píng)價(jià)道：七言八句，一篇之中，句句皆奇；一句之中，字字皆奇，古今作者皆難之。而他的茶詞《行香子》，依然顯示出大家風(fēng)范，在短短的六十六個(gè)字中，以華章麗彩寫了酒后煎茶、飲茶時(shí)從容不迫的神態(tài)和兩腋清風(fēng)的感受，由鬧到靜，由濃到淡，人生慨嘆盡在不言中。黃庭堅(jiān)同樣是文壇大家，他是江西詩派領(lǐng)袖和書法名家，多有茶詩名世。他的茶詞《品令》歷來膾炙人口，那以優(yōu)美文字、輕松節(jié)奏描繪出的烹茶、飲茶情景，心下快活自省的意緒，有很強(qiáng)的感染力。此外，金、元、明、清都有茶詞佳作問世。如明代嘉靖年間大名士、文壇盟主王世貞的《解語花·題美人捧茶》，將美人煎茶、捧茶的神態(tài)寫得綽約動(dòng)人，蘊(yùn)含著名士風(fēng)度，文人心態(tài)。而同樣好學(xué)善詩文的其弟王世懋所作《蘇幕遮·夏景題茶》，則著意描繪夏季烹茶、飲茶的情況，寫出了半入松風(fēng)，半人丁香味的快感。
由于元曲也是一代之文學(xué)，散曲小令也納入了茶事的內(nèi)容。元代節(jié)載德所作散曲《喜春來贈(zèng)茶肆》，即由10首小令組成。這些小令運(yùn)用眾多典故，廣泛講述了煎茶、飲茶的樂趣，寫出了茶博土的妙手和風(fēng)流，以及茶肆的聲價(jià)徹皇都，仿佛是一幅洋溢著民間生活氣息的風(fēng)俗畫。元曲這種形式也被后代繼承，清代吳城、厲鶚于1751年春三月，為乾隆皇帝南巡至杭州寫成的《迎鑾新曲》，就多處包含著茶的內(nèi)容。
與茶詩相關(guān)聯(lián)的還有茶歌，現(xiàn)當(dāng)代仍然大量傳唱在人們口頭。而在明末清初談遷所著《棗林雜俎》，就記錄過《富陽江謠》(亦稱《富陽茶魚歌》)。這首歌謠控訴了官府胡作非為給茶農(nóng)和漁民帶來的深重苦難，當(dāng)時(shí)浙江按察僉事韓邦奇將歌謠附在奏章呈報(bào)，被革職為民。
茶聯(lián)是一種極為常見的形式，是文學(xué)與書法藝術(shù)的結(jié)合。如最為人稱道的欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人，系集蘇東坡《飲湖上初睛后雨》與《和曹輔寄壑源試焙新茶》詩句而成。據(jù)《杭俗遺風(fēng)》記載，昔時(shí)杭州西湖藕香居茶室就曾掛此聯(lián)。明清時(shí)期茶聯(lián)極為豐富，許多名家都側(cè)身其中。清杭世駿(1696-1773年)撰寫并以行草書錄：作客思秋議圖赤腳婢，品茶入室為仿長(zhǎng)須奴。江恂撰寫并以隸書錄：幾凈雙鉤摹古帖，甌香細(xì)乳試新茶。鄭板橋?yàn)閾P(yáng)州青蓮齋題：從來名士能評(píng)水，自古高僧愛斗茶。何紹基為成都望江樓題書：花箋茗碗香千載，云影波光活一樓。這些都是有影響的茶聯(lián)。而且，現(xiàn)當(dāng)代人書寫前人詩句作茶聯(lián)者也不在少數(shù)。
有關(guān)茶事的小說和小說寫有茶事，也是常見的。明代馮夢(mèng)龍的《喻世明言》中就有趙伯升茶肆遇仁宗，雖然僅以茶肆作為場(chǎng)景，但從側(cè)面反映了宋代茶事之盛。蘭陵笑笑生的《金瓶梅》有吳月娘掃雪烹茶一回，清人張竹坡旁批為是市井人吃茶。清代小說更是大量描寫茶事，蒲松齡的《聊齋志異》、李汝珍的《鏡花緣》、吳敬梓的《儒林外史》、劉鶚的《老殘游記》、李綠園的《歧路燈》、文康的《兒女英雄傳》、西周生的《醒世姻緣傳》等著名作品，無一例外地寫到以茶待客、以茶祭祀、以茶為聘、以茶贈(zèng)友等茶風(fēng)俗。尤其是曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》，談及茶事的就有近300處，描寫的細(xì)膩、生動(dòng)和審美價(jià)值的豐富，都是其他作品無法企及的。
如果說茶事小說還只是平面地繪聲繪色，那么，茶事戲劇則是立體地栩栩如生。宋元南戲《尋親記》中有一出茶訪，元代王實(shí)甫有《蘇小卿月夜販茶船》，無名氏的《鳴鳳記》有一出《吃茶》，明代計(jì)自昌《水滸記》中有一出《借茶》，高廉《玉簪記》中有一出《茶敘》。而宋代詞人李清照《金石錄后序》中記述她與其夫趙明誠(chéng)飲茶的趣事，清代洪昇則將其富有文化藝術(shù)情趣的家庭生活寫進(jìn)雜劇《四嬋娟》，成為其中的第三折《斗茗》。明代大戲劇家湯顯祖雖然沒有專門寫茶的劇作，但其《牡丹亭》中的《勸農(nóng)》一出，藝術(shù)地再現(xiàn)了雨前采旗槍、雪水烹香茗，以及春天斗茶等茶事活動(dòng)。
我們之所以不厭其煩地論述有關(guān)茶的各種文字形式，其實(shí)是為了表明茶文化典籍文獻(xiàn)的多樣性。因?yàn)樵幸环N錯(cuò)覺，認(rèn)為只有茶書、史料、茶法和部分筆記才屬于典籍文獻(xiàn)的范疇。如果從茶史來說，自然是可以這么認(rèn)定的。但作為茶文化的典籍文獻(xiàn)來說，就不能排除文學(xué)和藝術(shù)，甚至象茶的書法、繪畫、篆刻作品，以及出土文物之類，都應(yīng)該網(wǎng)羅其中的。否則，就是不完全和不科學(xué)的。即使按照傳統(tǒng)的圖書分類為經(jīng)、史、子、集，那么文學(xué)作品也是不能排除在外白勺。
至于古代的茶書，自然是中國(guó)茶文化典籍中最重要最核心的部分。我曾經(jīng)說過一段話： 中國(guó)也是茶書的發(fā)祥地，是雄踞世界茶史的陸羽《茶經(jīng)》產(chǎn)生的國(guó)度。任何事物的演變都有一 個(gè)產(chǎn)生、發(fā)展的過程，往往因循著由初級(jí)到高級(jí)的層累階梯而上。但是，陸羽《茶經(jīng)》卻石破天 驚，一出現(xiàn)就把茶書推向了高高的寶座。這種奇異現(xiàn)象，常常使后繼者嘆為觀止。后續(xù)的歷代 茶書，都為這座寶庫增添了新的風(fēng)采。不過，其間也有過艱難曲折，有過低潮落差。當(dāng)代，特別 是新時(shí)期的茶書，才真正實(shí)現(xiàn)了再創(chuàng)偉績(jī)，再造輝煌。中國(guó)茶文化具有無限的生命力、無比的 凝聚力，把祖國(guó)的大陸、香港和臺(tái)灣緊緊地連結(jié)在一起。中國(guó)茶書是世界文化寶藏中的珍品、 精品，曾經(jīng)極大地推動(dòng)了茶在世界的傳播和普及。(《研書》，浙江攝影出版社1996年9月第1 版)這些論述雖然是幾年前說的，但今天我想依然是適用的。
宏闊廣大的中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)是一個(gè)多棱面的文化體，是一個(gè)色彩斑斕的萬花筒，由于出于不同的時(shí)代，不同的人員，所以既涵容著一個(gè)民族久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)，又潛藏著一種人的心理， 一個(gè)時(shí)代的心理以及一種種族的心理的交流匯聚。但是，這種復(fù)合文化所反映出來的內(nèi)容，卻大多沒有逃離出六大領(lǐng)域，即：關(guān)于茶葉歷史，關(guān)于品茗藝術(shù)，關(guān)于科技文化，關(guān)于茶葉法規(guī)，關(guān)于相關(guān)文化，關(guān)于茶藝思想。
追尋茶葉歷史，人們一直期望能夠溯本清源。很顯然，唐、宋、元、明、清的史料大多清晰、準(zhǔn)確，西漢以后有飲茶也爭(zhēng)議不大，而關(guān)于茶史起源則不甚了然。清代劉源長(zhǎng)撰《茶史》(1669 年前后)、余懷撰《茶史補(bǔ)》(1677年左右)，均大抵雜引前人著作，沒有根本解決問題。茶史起源的朦朧是因?yàn)榈浼娜狈?，這也從一個(gè)側(cè)面說明了文獻(xiàn)的重要。但是，即使有只言片語，由于采用者觀點(diǎn)相左，也是大相徑庭。目前關(guān)于茶史起源之說，依然歧義疊出：最有影響的是陸羽《茶經(jīng)》所說：茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。而斷定為炎帝神農(nóng)氏的依據(jù)是《神農(nóng)本草經(jīng)》和《神農(nóng)食經(jīng)》，并把這些視為神農(nóng)氏的著作。陸羽首先探討茶史起源，最早提出茶事始于神農(nóng)，自然有學(xué)術(shù)史的意義。但由于后人考證《神農(nóng)本草經(jīng)》是漢代著作，就輕而易舉地把陸羽的說法推倒了。雖然后來不少著述依然堅(jiān)持和沿用神農(nóng)說，卻直到當(dāng)代也依然有人提出不同意見。此外，清初的大學(xué)者顧炎武在《日知錄》中提出：自秦人取蜀以后，始有茗飲之事。北宋歐陽修撰《集古錄跋尾》(1063年)提出茶之見前史，蓋自魏晉以來有之。被《四庫全書》認(rèn)定是兩宋間著述的《南窗紀(jì)談》則稱三國(guó)時(shí)已知飲茶，其依據(jù)是《吳志·韋曜傳》以茶代酒的記述，連飲茶或云始于梁天監(jiān)中也否定了。有的甚至說飲茶起源于西漢，其依據(jù)是王褒《僮約》所載的烹茶盡具、武陽買茶。至于與茶的起源密切相關(guān)的茶字由來，特別是秦漢以前 荼、茗是否即茶，也有不同的意見?？磥恚@些只能有待于新資料的菟集，并運(yùn)用考古新發(fā)現(xiàn)和民族學(xué)資料，也許才能使塵埃落定。這也證明，狹義的茶文化典籍文獻(xiàn)觀是解決不了問題的，繼續(xù)搜集整理有關(guān)文獻(xiàn)也是非常必要的。典籍文獻(xiàn)的搜羅整理，是一個(gè)艱苦而長(zhǎng)期的過程。
品茗藝術(shù)是中國(guó)茶文化的核心，也是典籍文獻(xiàn)中載錄最多的。晶茗藝術(shù)，實(shí)際上是包括制茶、烹茶、品茶等在內(nèi)的。精茶是品茗的第一要素，無論是產(chǎn)地、采集、制作都需得地、得時(shí)、得法。宋代蔡襄撰《茶錄》(1049～1053年)、熊蕃撰《宣和北苑貢茶錄》(1121～1125年)所敘的宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅，歷朝花樣翻新，層出不窮，一鑄茶餅值數(shù)十萬。而許多文人飲茶，有的臨時(shí)采集，有的以半成品重新研磨、烤炙，從中體驗(yàn)自制自食的妙趣。水晶是品茗的又一要素，清人張大復(fù)甚至把水晶放在茶品之上，認(rèn)為茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。(《梅花草堂筆記》)但歷代品茗專家對(duì)水的判第很不一致，不過，歸納起來都強(qiáng)調(diào)源清、水甘、品活、質(zhì)輕。品茗還要擇器，講究壺或杯的古樸雅致，壺要有美韻，杯要小巧。品茗還要講與人品、環(huán)境的協(xié)調(diào)：煎茶非漫浪，要須人品與茶相得。往傳于高流隱逸，有煙霞泉石磊塊胸次者。(明陸樹聲《茶寮記》)明徐渭的《煎茶七類》、馮可賓的《齊茶箋》，均有類似看法。同時(shí)，還要領(lǐng)略清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽等種種妙趣和意境。至于飲茶方法，自漢唐以來多次變化，主要有煮茶法、點(diǎn)茶法、毛茶法、點(diǎn)花茶法、泡茶法等。但不論何種方法，柴炭、鍋釜或器具、火候、色、香、味，都需要處處留神。這些品茗藝術(shù)雖覺煩瑣，卻極有意趣。只要按照典籍文獻(xiàn)的說法去做，就可以體驗(yàn)到古典之韻。
科技文化在典籍文獻(xiàn)中也有記述。由于文字出于文人之手，他們雖有茶趣、茶情，除極少數(shù)人員外，卻大多不諳種茶，也不重視種茶技術(shù)，所以只有一些零碎記載。不過，這些文字包括對(duì)茶樹生物學(xué)特性的認(rèn)識(shí)、茶樹的繁殖、茶園管理、茶樹修剪、茶葉采摘都有涉及。而制茶方法的記述，則因不同時(shí)代的演變，而透出不同的時(shí)尚與追求。還有一種情況，雖然講的是茶葉生產(chǎn)的儀規(guī)，卻實(shí)際上是談的文化。如一千多年前采貢茶前，要聚眾在山間擊鼓，以代雷聲，使茶芽早日驚發(fā)。宋代大文學(xué)家歐陽修曾有多首詩記敘這件事，其中有兩首寫道：夜間擊鼓滿山谷，千人助陣聲喊叫。萬木寒凝睡不醒，唯有此樹只萌芽。溪山擊鼓助雷驚，逗曉靈芽發(fā)翠莖。摘處兩旗香可愛，貢來雙鳳品尤精。早春采茶時(shí)，開采前要擊鼓喊山，把茶芽喚醒，從而使它萌發(fā)生長(zhǎng)起來。采下的茶葉帶著兩片葉芽，清香可愛，再加工成雙風(fēng)貢茶。這表面寫的是茶葉采摘，寫的是茶葉科技，其實(shí)寫的是茶鄉(xiāng)風(fēng)俗，寫的是文化心理。此外，典籍文獻(xiàn)中還有關(guān)于茶業(yè)地理和名茶產(chǎn)地的大量?jī)?nèi)容。
在長(zhǎng)期的封建社會(huì)里，茶業(yè)是王朝的重要經(jīng)濟(jì)來源之一，是國(guó)家的經(jīng)濟(jì)命脈和支柱產(chǎn)業(yè)之一。因此，茶業(yè)政策的制定，茶政法規(guī)的頒行，茶稅的征收管理，茶葉生產(chǎn)、流通及消費(fèi)體制的建立與調(diào)整等等，都是政府密切關(guān)心和需要解決的。中唐以后歷代政府調(diào)控茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的制度政策法規(guī)等的總和，被稱之為茶政。茶政與歷代財(cái)政、國(guó)防、文化與社會(huì)生活密切相關(guān)，其首開先河于唐代，完備、嚴(yán)密并典型者于宋代。其中實(shí)行的以茶易馬政策，通過內(nèi)地茶葉控制邊區(qū)、利用邊馬強(qiáng)化內(nèi)部統(tǒng)治，客觀上對(duì)促進(jìn)民族之間的交流和經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了積極作用。唐代雖已首見茶馬相易，卻未形成定制，至宋神宗熙寧七年(1074年)才確定為一種政策。從此，宋代及明、清時(shí)期都長(zhǎng)期推行。茶稅、貢茶、榷茶、茶馬互市的有關(guān)上諭、法令、規(guī)定和奏章等，唐代以后的文獻(xiàn)有關(guān)茶葉法規(guī)的記載連篇累牘，眉目清楚。
在典籍文獻(xiàn)中，記載有大量的茶詩、茶詞、茶曲、茶賦、茶畫、茶書法、茶的傳說故事、茶諺、茶歌、茶舞、茶戲劇。茶之所以與各類文化聯(lián)姻，有多方面的原因：茶具有清幽儒雅品格，是清醒頭腦、陶冶性情的朋友，中唐以后的文人以茶敘友情已是尋常之舉。茶能助文思，助詩興，吟著詩飲茶也更有味道。唐代大詩人白居易被朋友們稱之為別茶人，他可說是終生、終日與茶相伴：起嘗一碗茗，行讀一行書；夜茶一兩杓，秋吟三數(shù)聲；或飲茶一盞，或吟詩一章。對(duì)茶極為嗜好的盧仝說得浪漫夸張：三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。北京社會(huì)科學(xué)院王玲研究員在談到從漢至唐茶酒地位的變化，很有見地的概括為：從酒領(lǐng)詩隊(duì)到茶為詩魂。茶既幽雅又雋永，內(nèi)涵和容量很大，總能品出各種滋味，不斷生發(fā)各種新的意境。因此，中國(guó)大文人很少不與茶結(jié)緣的，著名詩人幾乎都有茶詩，著名畫家又有茶畫，著名書法家有茶帖。但是，文人騷客多喜品飲活動(dòng)，多與高雅藝術(shù)結(jié)合，大部分茶詩、茶畫描繪文人與僧道品茗情形和個(gè)人感受。而民間由于長(zhǎng)期從事茶葉生產(chǎn)活動(dòng)，所以多是采用民間喜聞樂見的文學(xué)藝術(shù)形式，重點(diǎn)表現(xiàn)種茶、制茶、飲茶和以茶交友、普惠人間的思想，其中有許多感人肺腑和啟迪智慧的佳作，成為上層文化的母本和搖籃。典籍文獻(xiàn)中的記載，提供了許多生動(dòng)的原型，也有利于進(jìn)行分析比較。
茶文化典籍文獻(xiàn)中的載錄，雖然表面上大多是具體的人和事，但從更深層次的透視和思考，我們可以洞察到其中深沉而博大的茶藝思想。我曾在《東方閑情的精神品貌--中國(guó)茶文化價(jià)值顯示悖論》(收入第四屆國(guó)際茶文化研討漢城大會(huì)論文集，后又載《農(nóng)業(yè)考古·中國(guó)茶文化專號(hào)》1996年第2期)一文中論述道：歷史悠久、形式完美、內(nèi)涵厚重的中國(guó)茶文化．是一個(gè)從形式到內(nèi)容，從物態(tài)到精神的結(jié)合體系，是中國(guó)人民智慧的特殊創(chuàng)造和中華民族思想的集中體現(xiàn)。陸羽倡導(dǎo)茶文化之始，就把精神追求和價(jià)值評(píng)判貫穿于茶事之中，《茶經(jīng)》把飲茶作為 精行儉德，進(jìn)行自我修養(yǎng)，鍛煉志向，陶冶情操的重要環(huán)節(jié)。唐代劉貞亮提出茶有十德，除自然功能外，強(qiáng)調(diào)要以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶可行道，以茶可雅志，其核心是貫穿和諧、中庸的思想。中國(guó)茶文化是一個(gè)多媒體，滲透著佛家的禪機(jī)，道家的清寂，儒家的理念。佛茶雖然最初是為了養(yǎng)生、清思，但禪宗使佛學(xué)精華與茶文化互相結(jié)合，佛理與茶理真正貫通，禪的哲學(xué)精神與茶的深蘊(yùn)內(nèi)涵融為一體。最早以茶自娛的道家，雖然是先從藥理出發(fā)認(rèn)識(shí)茶的作用，但當(dāng)飲茶后的神清氣爽與道家修煉的主張內(nèi)省溝通后，道家從飲茶中得到自身與天地宇宙合為一氣的真切感受，飲茶主要是為了探虛玄而參造化，清心神而出塵表(朱權(quán)《茶譜》)，所以強(qiáng)調(diào)創(chuàng)造飲茶的美學(xué)意境，進(jìn)而發(fā)掘了茗茶藝術(shù)中的深刻哲理。儒家觀念是中國(guó)茶文化的思想主體，諸如飲茶與中庸、和諧的倫常道德相關(guān)連，民間茶俗與氣氛歡快濃重的儒家樂感文化相溝通，養(yǎng)廉、雅志、勵(lì)節(jié)與積極人世的操守，秩序、仁愛、敬意與友誼的規(guī)范，無一不在其中，甚至飲茶可以蘊(yùn)含興邦治國(guó)之道。從茶之味，到人生之味，進(jìn)而到宇宙體味之味，這就是飲茶時(shí)所展現(xiàn)的三重境界。這些結(jié)論的得出，決不是主觀臆斷，也都源自于典籍文獻(xiàn)的研究。
當(dāng)然，中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)的內(nèi)容和內(nèi)涵是一個(gè)多社會(huì)結(jié)構(gòu)、多層次的文化整合系統(tǒng)，在歷史的顯示屏上曾呈現(xiàn)出不同時(shí)期、不同階層、人同人員、不同風(fēng)貌的價(jià)值和影響。這些，還有待于進(jìn)一步深入細(xì)致的辨析和剝離。只有從宏觀的整體把握，到微觀的仔細(xì)探究，才能既抓住核心和本質(zhì)，又了解枝末和個(gè)性。
四
任何學(xué)術(shù)的突破，都要有賴于原始資料。有高屋建瓴的視野，但沒有腳踏實(shí)地的鉤沉，學(xué)術(shù)的大廈猶如建立在松動(dòng)的沙灘上。前面我們對(duì)于中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)作了宏觀的巡禮，其實(shí)，諸多原始資料的排比、辨析、研究，更有利于我們解開一些歷史個(gè)案的謎團(tuán)。我們不妨信手拈來幾則。
中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，這是學(xué)術(shù)界所公認(rèn)的。但是，中國(guó)是否茶道的故鄉(xiāng)呢?有的人是心存疑慮的。也有人把中國(guó)茶道對(duì)日本的傳播和影響，推遲至宋代；甚至有人把茶道兩個(gè)字的專禮都奉獻(xiàn)給日本。其實(shí)，只要翻閱一下典籍文獻(xiàn)，這個(gè)問題就會(huì)一目了然的。中國(guó)有四五千年的吃茶史，茶道的出現(xiàn)起碼已有一千多年。中唐詩僧皎然的《飲茶歌誚崔石使君》即出現(xiàn)茶道二字：三飲便得道，何須苦心破煩惱。孰知茶道全爾道，唯有丹丘得如此。唐代封演約于 8世紀(jì)末撰寫的《封氏聞見記》亦載：開元中(公元713-741年間)茶道大行，王公朝士無不飲者。中國(guó)茶道成熟于唐代陸羽，其為茶論，說茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。陸羽茶道強(qiáng)調(diào)精行儉德的人文精神，注重烹瀹條件和方法，追求恬靜舒適的雅趣。
唐代茶道以文人、僧侶為主要群體，而宋代則走向多極：文人茶道有炙茶、碾茶、羅茶、候湯、溫盞、點(diǎn)茶等基本過程，追求藉茶勵(lì)志的操守，淡泊清尚的規(guī)度。宮廷茶道突出茶葉精美，茶藝精湛，禮儀繁縟，等級(jí)鮮明，以教化民風(fēng)為目的，致清導(dǎo)和為宗旨。民間還有以斗香斗味為特色的斗茶，使湯紋水脈成物象者的分茶。明代朱權(quán)改革傳統(tǒng)茶道，取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家(《茶譜》)。他晚年崇尚道家思想，認(rèn)為茶發(fā)自然之性，飲者要清心神、參造化、通仙靈，追求秉于性靈、回歸自然的境界。明清時(shí)代，由于紫砂茶壺的興起，茶由煮向沖泡發(fā)展，茶道程序由復(fù)雜轉(zhuǎn)向簡(jiǎn)單。但茶道仍重用水、茶具、茶葉俱佳，并要造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔，茶道盡矣。飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。(明代張?jiān)础恫桎洝?現(xiàn)代茶道雖然衰微，卻未失傳。據(jù)《金陵野史》載：抗戰(zhàn)之前，中國(guó)茶道專家夏自怡曾在金陵舉行茶道集會(huì)，所用的四川蒙山野茶、野明前、獅峰明前等三種名茶，烹茶之水汲自雨花臺(tái)第二泉，茶道過程有獻(xiàn)茗、受茗、聞香、觀色、嘗味、反盞六項(xiàng)禮序。20世紀(jì)80年代以來，中國(guó)傳統(tǒng)的茶道又得到復(fù)興和弘揚(yáng)，出現(xiàn)了眾多的流派，涌現(xiàn)了一批有影響的茶藝隊(duì)。
中國(guó)茶道在走向海外的歷程中，對(duì)于日本茶道的形成與發(fā)展影響最大。中國(guó)茶文化傳播于日本，日本茶道源于中國(guó)，這已經(jīng)成為中日兩國(guó)專家學(xué)者的共識(shí)。日本神戶大學(xué)教授、文學(xué)博士倉澤行洋先生在《日本茶道文化概論》序言中懇切地說：日本茶道是生出于中國(guó)白勺，她的母親就是中國(guó)茶道，目前，孩子已長(zhǎng)大成人。中國(guó)茶道對(duì)日本茶道的影響是長(zhǎng)時(shí)期和多方面的，日本茶道的歷史是隨著中國(guó)茶文化的歷史發(fā)展而發(fā)展的。日本茶道史的第一個(gè)時(shí)期是平安時(shí)代，受中國(guó)唐代的餅茶煮飲法影響。日本茶道史的第二個(gè)時(shí)期是鐮倉、室町、安土、桃山時(shí)代，受中國(guó)宋代的末茶沖飲法影響。日本茶道史的第三個(gè)時(shí)期是江戶時(shí)代，受中國(guó)明代的葉茶泡法影響。日本民族是善于學(xué)習(xí)和吸收外來文化養(yǎng)料的，正是長(zhǎng)期和多方面的學(xué)習(xí)與借鑒中國(guó)茶道的精神、程式及技巧，并與本民族的特色和文化相融合，才創(chuàng)造出了具有本民族特色的日本茶道。這些，都是有典籍文獻(xiàn)依據(jù)的。
中國(guó)茶文化是產(chǎn)生于特定時(shí)代的綜合性文化，帶著東方農(nóng)業(yè)民族的生活氣息和藝術(shù)情調(diào)，追求清雅，向往和諧，基于儒家的治世機(jī)緣，倚于佛家的淡泊節(jié)操，洋溢道家的浪漫理想，借品茗貫徹和普及清和、儉約、廉潔、求真、求美的高雅精神。但是，也有人對(duì)于道家和道教是否與茶有關(guān)聯(lián)頗有懷疑，這也是由于對(duì)有關(guān)典籍文獻(xiàn)缺乏系統(tǒng)了解。從大量文獻(xiàn)記載看，最早對(duì)茶的精神功能引起重視的還是道家。在兩晉南北朝的許多傳說，往往把飲茶與神仙故事結(jié)合起來?！端武洝份d，有曇濟(jì)道人以茶茗待客。著名道士兼醫(yī)學(xué)家陶弘景曾作《雜錄》，說茶能輕身換骨，所以傳說中的神仙丹丘子、黃山君都飲茶?！稄V陵耆老傳》說的老婆婆賣茶水，晉朝官吏以敗壞風(fēng)氣為名將她逮捕入獄，夜間她帶著茶具從窗戶中飛走了。由于飲茶有所謂得道成仙 的神奇功能，是修練時(shí)的重要輔助手段，故《天臺(tái)記》中說：丹丘出大茗，服之羽化。皎然的《飲茶歌送鄭容》有詩句：丹丘羽人輕玉食，采茶飲之生羽翼。
唐代道士之中，喜啜茗者也不乏其人。開元年問，道士申元之深得唐玄宗寵幸，玄宗曾命宮嬪趙云容為序侍茶、藥。唐肅宗賜給道士張志和奴、婢各一名，志和將他們配為夫妻，取名漁僮、樵青，使蘇蘭薪桂，竹里煎茶(《南部新書》)。道士施肩吾將越碗初盛蜀茗新，薄云輕處攪來勻，認(rèn)為可以與瓊漿相比美(《蜀茗詞》)。李商隱的《即目》詩則生地描繪了道士用茶伴棋的情景：小鼎煎茶面曲江，白須道士竹間棋。唐代著名道家茶人大概首推女道士李冶(又名李季蘭)，她與陸羽交情很深，德宗朝時(shí)與陸羽、皎然在苕溪組織詩會(huì)，有論者認(rèn)為：完全有理由說，是這一僧、一道、一儒家隱士共同創(chuàng)造了唐代茶道格局(王玲《中國(guó)茶文化》)，道士們還以茶待客。大歷十四年(779年)淄州刺史王園等登泰山，時(shí)真君道士卜皓然，萬歲道土郭紫徽，各攜茶、果相侯于回馬嶺(《道家金石略·岱岳觀碑》)。蕭祜游石堂觀，享受了碧甌浮花酌春茗，嚼瓜啜茗身清涼(《游石堂觀》)的美好禮遇，給他留下了難忘的印象。溫庭筠的《西陵道士茶歌》，描述西陵道士煎茶和飲茶的情況，更是傳神傳情：乳竇濺濺通石脈，綠塵愁草春江色。澗花入井水味香，山月當(dāng)人松影直。仙翁白扇霜鳥翎，拂壇夜讀《黃庭經(jīng)》。疏香皓齒有馀味，更覺鶴心通杳冥。品啜名茶真是快意之事，他感到心靈深處已經(jīng)和仙境相通。
后來，茶葉在道士手中使用得更為頻繁。像宋代文學(xué)家、史學(xué)家歐陽修曾將名貴的龍團(tuán)茶贈(zèng)送給來似浮云去無跡的潁陽道士青霞客(《送龍茶與許道人》)。元代曾任東平府學(xué)正的散曲名家張養(yǎng)浩游泰山時(shí)，也品嘗道觀茶飲，留下鼎鐺百沸失膏火，風(fēng)水萬里忘萍逢(《過長(zhǎng)春宮》)的詩句。明代朱權(quán)晚年兼修釋老，他沉緬于茶道之中，主要是為了探虛玄而參造化，清心神而出塵表。清末劉鶚為創(chuàng)作《老殘游記》，曾多次游歷泰山，了解泰山風(fēng)俗民情，所以第一回寫老殘與慧生夫婦游岱廟雨花道院，就見道士端出茶盒，大家吃了茶。道教在打醮，即祭祀祈禱作法事時(shí)，獻(xiàn)茶也是其中的程式之一。
據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所姚國(guó)坤研究員介紹，有人寫文章說清代皇帝不喝茶。但一批清代的典籍文獻(xiàn)，卻否定了這種不負(fù)責(zé)任的說法。因?yàn)榍遘娙腙P(guān)之后，專設(shè)有御膳茶房，負(fù)責(zé)管理皇帝、皇后和皇室人員及其他有關(guān)人員日常膳食，并承擔(dān)部分筵宴方面的事務(wù)。奶茶是清官御膳中主要飲料，皇帝每次用膳畢，茶房都要適時(shí)備供，并是祭祀和各種筵宴上不可缺少的。在清宮中，帝后、妃嬪、皇子及福晉等每天所需熬制奶茶的物料，都是各處按一定份例備辦的?；蕦m的飲茶嗜好和規(guī)定，也影響到皇帝的親族子弟和功臣。貴族們普遍嗜好飲茶，常用的品種主要有香片小葉(即花茶，以茉莉雙熏為貴)、龍井、紅茶、普洱茶等。招待客人，必用蓋碗 (下有銅、錫茶托，上有瓷蓋，或鏤銀蓋)，或另有折盅。
此外，康熙皇帝為碧螺春題名，事見《郎潛紀(jì)聞》卷五。乾隆皇帝對(duì)茶葉和名泉的嗜好，則見于他所作的大量詩作。曾垂簾聽政的慈禧太后喜愛飲茶，并有特殊講究，則載入徐珂《清稗類鈔》孝欽后飲茶，以及清末在宮廷最得寵的女官德齡所著《御香縹緲錄》(又名《慈禧后私生活實(shí)錄》)。而清光緒皇帝喝茶，則見于徐珂《清稗類鈔》德宗嗜茶煙條載：嗜茶，晨興，必盡一巨甌，雨足云花，最工選擇。至于清代排場(chǎng)盛大的茶宴，《清朝野史大觀》茶宴條、《養(yǎng)吉齋叢錄》卷十二都有詳細(xì)記敘。
不過，由于茶文化典籍文獻(xiàn)的龐雜，其間的記敘需要全面系統(tǒng)了解，需要科學(xué)冷靜分析。如天下第一泉之說，全國(guó)各地有多處，但只要多翻幾篇文獻(xiàn)，就清清楚楚了。廬山康王谷水簾水為天下第--泉，傳系后被尊為茶圣的陸羽所評(píng)定，他認(rèn)為楚水第一，晉水最下。他將天下水分為二十等，江西還有廬山招賢寺下方橋潭水列第六，洪州西山西東瀑布水列第八。這些事見唐張又新著《煎茶水記》(825年前后)。據(jù)說，陸羽所撰聯(lián)句瀉從千仞石，寄逐九江船 就是為水簾水題寫的。鎮(zhèn)江金山中泠泉亦稱揚(yáng)子江南零水，該泉被譽(yù)為天下第一泉據(jù)傳系唐代劉伯芻所品鑒，他將宜茶用水分為七等，亦事見張又新《煎茶水記》。而北京玉泉山玉泉被定為天下第一泉，則因清乾隆皇帝對(duì)名泉佳水晶鑒后列為七品，并作《玉泉山天下第一泉記》。濟(jì)南趵突泉為天下第一泉，也為乾隆皇帝所封。這位享盡榮華富貴、風(fēng)流倜儻的皇帝，封了兩個(gè)天下第一，那么，誰又是第一中的第一呢?真使人費(fèi)解。但皇帝金口銀牙，說一不二：的，當(dāng)時(shí)誰又敢冒著掉腦袋的危險(xiǎn)呢?只好由他說了算。
自然，茶文化典籍文獻(xiàn)所能解決的個(gè)案并不止這些。但是，我們可以進(jìn)一步充分地看到：典籍文獻(xiàn)的挖掘整理，對(duì)于中國(guó)茶文化全面準(zhǔn)確的闡釋何等重要。否則，陳陳相因，以訛傳訛，將不知鬧出多少學(xué)術(shù)笑話，掩蓋多少歷史真相。
我們中華民族幾千年創(chuàng)造積累起來的茶文化典籍文獻(xiàn)是一筆無價(jià)的財(cái)富，但在其發(fā)展演變的過程中也有歷史的渣滓和沉積，需要人們吸取精華，剔除糟粕。而只有全面準(zhǔn)確地認(rèn)識(shí)和把握中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)的價(jià)值所在，才能真正把博大精深的茶文化發(fā)揚(yáng)光大。因此，對(duì)于較為流行的幾種說法，很有必要進(jìn)行具體的分析。
關(guān)于歷代茶書的互相重復(fù)，此說見之于吳覺農(nóng)先生主編的《茶經(jīng)述評(píng)》(1987年5月農(nóng)業(yè)出版社出版)。該書前言敘述道：我把古代一些茶書進(jìn)行對(duì)照，發(fā)現(xiàn)其內(nèi)容大都圍繞著《茶經(jīng)》而寫，且多互相重復(fù)，如一一予以整理、注釋，并沒有多大意義，所以就擱了下來?；ハ嘀貜?fù)的說法是準(zhǔn)確的，而有的則斥之為抄襲之作(陳祖槊、朱自振編《中國(guó)茶葉·歷史資料選輯》，農(nóng)業(yè)出版社1981年11月出版)。這種互種重復(fù)，各個(gè)歷史時(shí)代都存在，尤以明代為甚。我們深入到這一時(shí)期的具體茶書，發(fā)現(xiàn)大體有三種情況：
一是明代的確很重視對(duì)前人成果的繼承和資料的菟集。朱祜檳撰《茶譜》(1529年前后) 系采輯論茶之作；朱曰藩、盛時(shí)泰撰《茶事匯輯》(1550年前后)；孫大綬輯張又新《煎茶水記》、歐陽修的《大明水記》及《浮槎山水記》等三篇而成《茶經(jīng)水辨》，又輯陸羽《六羨歌》、盧仝《茶歌》等八首詩歌而成《茶經(jīng)外集》，還輯吳正儀《茶賦》、黃庭堅(jiān)《煎茶賦》等而成《茶譜外集》 (均為1588年)；屠本唆摘錄陸羽《茶經(jīng)》、蔡襄《茶錄》等10多種書的文字編成《茗芨》(1610 年)，頗似茶書分類匯編；夏樹芳雜錄南北朝至宋金茶事，而成《茶董》(1610年前后)；陳繼儒摘錄筆記雜考及其它書籍，編《茶董補(bǔ)》(1612年前后)；龍膺撰《蒙史》(1612年)，系雜抄成書；徐蚴從20多種書上輯錄有關(guān)蔡襄和建茶的文字，匯編成《蔡端明別記》；喻政輯古人及當(dāng)時(shí)人所寫有關(guān)茶的詩文編寫《茶集》，又取古人談茶之作26種合為《茶書全集》(均為1613年)；萬邦寧多從類書撮錄而成《茗史》(1630年前后)。這些茶書確實(shí)是匯集或重刊前人的著作，但正因此保留了一些珍貴的資料，有利于茶著的傳播和擴(kuò)大其影響，并為后人?？⒄?、研究帶來了便利。其功是不可沒的。而且，有的茶書雖然莧集前人著述，卻力爭(zhēng)有新的突破和提高。如張謙德撰《茶經(jīng)》(1596年)雖折衷陸羽、蔡襄諸書，但又附益新意，對(duì)不能盡與時(shí)臺(tái)者進(jìn)行辨析。何彬然撰的《茶約》(1619年)，只是略仿陸羽《茶經(jīng)》之例，分種法、審候、采擷、就制、收貯、擇水、候湯、器具、釃飲九則，后又附茶九難一則，內(nèi)容也有很大不同。
二是明代的許多茶著又是另辟蹊徑，標(biāo)新立異的。如朱撰《茶譜》(]440年前后)凡2000 字，除緒論外，下分品茶、收茶、點(diǎn)茶、薰香茶法、茶爐、茶灶、茶磨、茶碾、茶羅、茶架、茶匙、茶筅、茶甌、茶瓶、煎湯法、品水等16則。他反對(duì)蒸青團(tuán)茶雜以諸香，獨(dú)倡蒸青葉茶烹飲法，就是緣白自己心得體會(huì)的獨(dú)到見解。作者在緒論中說：蓋羽多尚奇古，制之為末，以膏為餅。至仁宗時(shí)，而立龍團(tuán)、鳳團(tuán)、月團(tuán)之名，雜以諸香，飾以金彩，不無奪其真味。然天地萬物，各遂其性，莫若葉茶烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家。立足于崇新改易，自成一家的，在朱權(quán)之后，還有很多后繼者。田藝蘅的《煮泉小品》(1554年)，雖匯集歷代論茶與水的詩文，卻分類歸納為9種水性，既有評(píng)論又有考據(jù)，有些持論還相當(dāng)切實(shí)。徐獻(xiàn)忠撰《水晶》(1554年)，品評(píng)宜于烹茶的水，雖有一時(shí)興到之言，但《四庫全書總?cè)仗嵋贩Q其亦自有見。陸樹聲與終南山僧明亮同試天池茶，撰寫《茶寮記》(1570年前后)，講述烹茶方法和飲茶的人品、伴侶及興致，反映高人隱士的生活情趣。陳師撰《茶考》(1593年)，雖是略有所見，隨筆記-卜占今烹茶法的變遷，但有些卻是獨(dú)家新意，故：衛(wèi)承芳跋贊其晚有茲編，愈出愈奇。張?jiān)醋恫桎洝?1595年前后)僅有1500來字，卻足長(zhǎng)期鉆研的心得體會(huì)。他隱于山谷間，無所事事，日習(xí)誦諸子百家言，每博覽之暇，汲泉煮茗，以自愉快，無間寒暑，歷三十年，疲精殫思，不究茶之指歸不已。(顧大典序)許次紓對(duì)茶理最精，他總結(jié)累積自身經(jīng)驗(yàn)撰寫《茶疏》(1597年)，論述產(chǎn)茶品第和采制、收貯、烹點(diǎn)等方法頗有心得。羅廩白幼喜茶，后乃周游產(chǎn)茶之地，采其法制，參互考訂，深有所會(huì)。遂于中隱山陽，栽植培灌，茲且十年。春夏之交，手為摘制。他取得豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)后，撰成《茶解》(1609年)，故其中論斷和描述大都很切實(shí)。熊明遇撰《羅齊茶記》(1608年前后)，聞龍撰《茶箋》(1630年前后)，周高起撰《洞山齊茶系》和《陽羨茗壺系》(1640年前后)，馮可賓《齊茶箋》(1642年前后)，均有親身經(jīng)驗(yàn)，所敘也各具特色。實(shí)踐出真知，明代茶書的創(chuàng)新是與作者積極參與茶事密不可分的。
明代茶葉著作的創(chuàng)造性和突出貢獻(xiàn)，就在于全面展示了明代茶業(yè)和茶政空前發(fā)展和中國(guó)茶文化繼往開來的嶄新局面。具體而言：一、記載了茶葉產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)大，江南茶產(chǎn)的興盛，茶葉名品的繁多；茶樹栽培技術(shù)的進(jìn)步，茶園管理水平的提高；茶葉制作技術(shù)的變革，六大茶類的始興或發(fā)展。二、明代茶書對(duì)于具有劃時(shí)代意義的飲茶風(fēng)尚的變革，予以極大的關(guān)注和推波助瀾。諸如對(duì)開千古茗飲之宗的瀹飲法，予以普及推廣，推崇飲茶時(shí)天趣悉備的自然美，推崇古樸雅致的宜興紫砂茶壺，十分強(qiáng)調(diào)茶性發(fā)于水的品水之學(xué)，并提出品茶十三宜，七禁忌的品飲理論，使明代的茗飲達(dá)到了幽趣無窮、超然物外的精神境界。三、明代是封建茶法發(fā)展過程中承前啟后、繼往開來的關(guān)鍵時(shí)期，茶馬互市是明代茶葉流通的主導(dǎo)形式之一。對(duì)于明代的貢茶之法、官茶之法和商茶之法及其社會(huì)影響，對(duì)于茶馬貿(mào)易的展開及其管理制度，茶馬貿(mào)易的歷史演變等系列問題，明代茶書都有專門的記載和論述。這方面的著作有譚宣撰的《茶馬志》 (1442年前后)，陳講撰的《茶馬志》(1524年)，胡彥撰的《茶馬類考》(1550年前后)，徐彥登撰的《歷代茶馬奏議》(1643年以前)。當(dāng)然，明代茶書的廣博內(nèi)容和最新創(chuàng)見并非局限于三方面，這里就不一一細(xì)談了。
三是還有一個(gè)有趣的現(xiàn)象，明代人對(duì)于當(dāng)時(shí)的一些茶書就喜歡修改增刪。錢椿年好古博雅，性嗜茶。年逾大耋，猶精茶事。家居若藏若煎，咸悟三昧，列以品類，匯編成《茶譜》(1530 年前后)--書。照理，這位精于茶事的高壽老人的著作當(dāng)有一定的權(quán)威性。
趙之履所撰《茶譜續(xù)編》(1535年前后)，還附在書后呢。但時(shí)過不久，顧元慶因錢著收采古今篇什太繁，甚失譜意。余暇日刪校，仍附王友石竹爐并分封六事于后，于1541年撰成新的《茶譜》。這類事一再發(fā)生，如屠隆撰的《茶說》(1590年前后)，乃是喻政抽改屠氏《考桀余事》中的《茶箋》部分，刪去洗器、口盞、擇果、茶效、茶具諸條及人品條的最后一則，而增茶寮一條(原在山齋箋內(nèi))，改稱《茶說》，收入他編印的《茶書全集》。這種增刪和修訂，也許從一個(gè)側(cè)面反映了明代人對(duì)茶著精益求精的態(tài)度吧!
總之，因襲與創(chuàng)新的融合構(gòu)成了明代茶書的基調(diào)。由于有明一代茶書眾多，我們無法一一介紹，只能就一些最有影響的著作和主要觀點(diǎn)作點(diǎn)分析。明代茶書幾占中國(guó)古代茶書的一半，它們互相重復(fù)的狀況也許可以大致反映整體的一般規(guī)律。
關(guān)于歷代茶書的文人戲筆，此說見之于陳祖架、朱自振編的《中國(guó)茶葉歷史資料選輯》。該書導(dǎo)言中指出：但也有少量茶書，或出于文人的一時(shí)戲筆，或其內(nèi)容全部系抄襲而成，那就無甚意義。對(duì)于文人戲筆和抄襲之作，我們則僅列標(biāo)題，表明原書尚存，全文從略。對(duì)于抄襲而成，上面關(guān)于互相重復(fù)的分析似可作出回答。而文人戲筆，我們也想再作點(diǎn)分析。
作為中國(guó)茶葉歷史資料選輯，刪除非歷史的文人戲筆，自然是可以理解的。但這些 文人戲筆是否還有茶文化史的意義呢?我們還是看看選輯時(shí)的一些具體處理。如唐代張又新的《煎茶水記》(825年前后)編者按：古人論茶兼及宜茶之水，水質(zhì)不良，自然影響茶味。若如張又新所載，把天下之水，一一按照美惡排隊(duì)，又說陸羽能辨別臨江和南零之水，這是絕對(duì)不可能的。這類記載，本輯一般刪去不收，這里僅作代表。(原文均僅斷句，標(biāo)點(diǎn)符號(hào)系引者所加，下同)果然，收錄唐溫庭筠《采茶錄》(860年前后)時(shí)就刪去陸羽辨臨岸和南零水一節(jié)。宋代葉清臣撰《述煮茶小品》(1040年前后)編者按：這是一篇五百多字的短文，陶埏重?！墩f郛》當(dāng)作一書收入。沒有什么意義，全刪。明代田藝蘅撰《煮泉小品》(1554年)編者按云：全書約五千字，分為源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、靈水、異泉、江水、井水、緒談等十類，議論夾雜考據(jù)，主要是文人戲筆。這里保留宜茶部分，一以作例，再是這部分多少還有點(diǎn)參考價(jià)值，余刪。明代徐獻(xiàn)忠撰《水晶》(1554年)編者按說：全書約六千字，分上下二卷。上卷總論，分一源、二清、三流、四甘、五寒、六品、七雜說等七目(r卷下敘述宜於烹茶的各地方水。白上池水至金山寒穴泉共三十七目，是品評(píng)宜於烹茶之水的。四庫總目評(píng)為一時(shí)興到之言，全刪。明代陸樹聲撰《茶寮記》(1570年前后)的編者按寫道：此書前有謾記一篇，后分人品、品泉、烹點(diǎn)、嘗茶、茶候、茶侶、茶勛七則，統(tǒng)稱煎茶七類。主要是講烹茶方法以及飲茶的人品、伴侶和興致等，刪存如上。所保留的為三則：烹點(diǎn)，嘗茶，茶勛。輯人不詳?shù)摹恫枳V輯解》(1862年)編者按稱： 該書系清代茶葉中人編印，全書分四卷，輯錄關(guān)于茶的故事和詩文，約三萬多字，全刪。從編者按中可以看到，這些被刪削的茶書，主要有四種情況：一是記載了絕對(duì)不可能的事；二是，短文、議論夾雜考據(jù)，主要是文人戲筆；三是一時(shí)興到之言；四是關(guān)于茶的故事和詩文。
那么，這種種情況是否有茶文化意義，除了前面已敘，我們?cè)倏磧蓚€(gè)例證。明錢椿年編 (1593年)?顧元慶刪校(]541年)的《茶譜》編者按說：下刪附王友石竹爐并分封六事。所謂竹爐，也就是茶爐和貯藏分封六事的大竹器。作者把茶爐題名為苦節(jié)君，把貯藏六事的大竹器稱為苦節(jié)君行省。其分封的六事指建城(貯茶器)、云屯(貯泉器)、烏府(貯炭器)、水曹(貯水器)、器局(貯葉·六種用具器)、品司(貯筍、欖、瓜仁等助茶香物之器)。所刪計(jì)·圖八幅、說明及銘贊 1200多字。系文人游戲筆墨，無意義。而王玲《小國(guó)茶文化》(中國(guó)書店1992年12月版)第四章第二節(jié)明人以茶雅志，別有一翻懷抱寫道：盡管茶人的抱負(fù)不可能實(shí)現(xiàn)，但總是表達(dá)了自己的愿望。不用說詩、文及茶畫，即便是飲茶器具也都以有深刻含意的詞句命名。竹茶爐叫 苦節(jié)君，；盛茶具的都籃叫做苦節(jié)君行??；焙茶的籠子稱作建城；貯水的瓶子叫作云屯，意謂將天地云霞貯于其中。茶人的用心良苦，可想而知。同書的第七章第三節(jié)養(yǎng)廉、雅志、勵(lì)節(jié)與積極人世，作者再一次談到：明代，國(guó)事艱難，更繼承了這種傳統(tǒng)，竹茶爐稱苦節(jié)君像，都籃稱苦節(jié)君行省，焙茶籠稱建城，貯水瓶稱云屯，炭籠叫烏府，滌方曰水曹，茶秤叫執(zhí)權(quán)，茶盤叫納敬，茶巾稱受污。表面看，茶人們松風(fēng)明月，但大多數(shù)人，卻時(shí)時(shí)不忘家事、國(guó)事。茶人們從飲茶中貫徹儒家修、齊、治、平的大道理，大至興觀群怨，規(guī)矩制度、節(jié)議，小至怡情養(yǎng)性，無一不關(guān)平時(shí)事，兩位專家對(duì)同一條資料的看法，竟然大相徑庭。
明代鄧志謨撰(1643年前后)《茶酒爭(zhēng)奇》的編者按說：本書二卷，卷一是作者所寫的茶和酒爭(zhēng)辯的游戲文章，卷二輯錄關(guān)刁：茶酒的詩文。全書約共32000字，全刪?！杈频脑娢那耙言臁⒓逯?、飲用的基本知識(shí)，對(duì)迄至唐代的茶葉的歷史、產(chǎn)地，更為重要的是對(duì)茶葉的功效，都作了扼要的闡述，這些闡述，有的迄今還沒有失去其參考價(jià)值。當(dāng)然，由于時(shí)間的流逝，《茶經(jīng)》所敘述的關(guān)于造茶的工具，煮茶、飲茶的器具等部分，有的已無現(xiàn)實(shí)意義。這個(gè)評(píng)價(jià)，大多也適用于其他茶文化典籍資料。由于典籍文獻(xiàn)的寫作者大多很少從事茶葉生產(chǎn)實(shí)踐，故對(duì)茶學(xué)的知識(shí)也大多陳陳相因，反過來又影響了我國(guó)古代茶學(xué)的發(fā)展。至于品茗藝術(shù)，明以后才用散茶，當(dāng)時(shí)已有分野，唐宋之說只能是古風(fēng)遺韻。
我們坦城地闡述了對(duì)于茶文化典籍文獻(xiàn)的一些看法，是否準(zhǔn)確，是否合理，還有待于專家學(xué)者和廣大讀者的評(píng)判。但是，我們總覺得學(xué)術(shù)的銳氣和良知任何時(shí)間都是必要的。正由于有上述看法，所以《中國(guó)茶文化經(jīng)典》編撰時(shí)，除了因?yàn)槠蘼杂袆h減外，對(duì)于資料一般保持原貌。
在中國(guó)茶文化日益受到重視，中國(guó)茶文化活動(dòng)日益增多，中國(guó)茶文化傳播日益強(qiáng)勁的今天，對(duì)于茶文化典籍文獻(xiàn)作出非好即惡的絕對(duì)式判斷或既有優(yōu)點(diǎn)又有缺點(diǎn)的所謂辯證式判斷不免流于皮相。文化一旦以文字積淀下來，便包含著超時(shí)空的普迎合理性因素。茶文化典籍文獻(xiàn)也是如此，其全部意義與全部?jī)r(jià)值，不可能以某一時(shí)期某一框范的評(píng)判來界定。因此，我們所肯定的東西可能恰好是我們前人所否定的，我們今天鄙棄的東西或許在將來會(huì)受到我們的崇尚。從這一意義上來看，我們對(duì)中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)作出的價(jià)值評(píng)判，也許是徒勞無功的，但是如實(shí)菟集整理并保存下來的資料，也許習(xí)會(huì)傳之久遠(yuǎn)。
在浩瀚的中華文明史，中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)的一脈流程時(shí)寬時(shí)窄，時(shí)急時(shí)緩。但是，我們作邈遠(yuǎn)的追索，不僅是為了憑吊，不僅是為了懷古，更是為了今天和未來。踩在20世紀(jì)的終點(diǎn)和未來世紀(jì)的開端，我們進(jìn)行的這種沉思，就是源自于這種歷史的使命感。
歷史向今天走來，今天向未來走去!
茶文化的恩惠，終將灑滿人間!
