山不在高，店不在大。上海長寧區(qū)愚園路的一條弄堂里，有一座“天天旺酒家”。弄堂并不整潔，店堂并不寬天，門面并不豪華，可這里卻是方人雅士常來之地，生意天天興旺。有一天，與二三知己信步進(jìn)店小酌，因事先并未訂座，盡管和酒家劉經(jīng)理相熟，還是騰不出一個(gè)桌角安插我等，只好掃興而回。今年春天，長寧區(qū)茶文化協(xié)會的顧憲齡先生和天天旺酒家劉秋萍經(jīng)理專約我和原上海畫院副院長、新任劉海栗美術(shù)館館長張桂銘前去品茶,邊啜香茗邊聽劉經(jīng)理侃茶,使我這個(gè)喝了一輩子茶、到過西湖龍井、臺灣凍頂?shù)摹安柰啊?，這時(shí)才喝出一點(diǎn)味兒。 劉經(jīng)理先請我們喝紫霞峰貢茶。這茶產(chǎn)在安徽黃山第一峰上。茶園在懸崖陡壁之下，終日不見陽光，只靠晚間的彩霞供其生長，是一種無陽茶。我們先觀茶形，后品茶味。茶葉條直圓渾，色如米紅，身披白毫。飲茶的用水也有講究。陸羽說：“山泉為上，江水為中，井水為下?！碧焯焱牟杷畞碜哉憬缮降钠垦b泉水。燒開冷至九十度，把茶葉沖泡在透明玻璃杯中。水溫視茶葉不同而不同。紫霞茶以九十度為宜，高了會產(chǎn)生泡沫，低了茶葉浮而不沉。黃山毛峰是整個(gè)嫩頭，無單瓣茶葉，泡開來像個(gè)傘兵跳傘表演，朵朵降落傘從天而降。杭州旗槍是一芽一葉，像古兵器的槍頭；加以槍須。紫霞芽有芽無葉，每斤有五萬七千個(gè)芽頭。沖開二三分鐘以后，茶葉就象美國電影《出水芙蓉》里的美女出浴，整隊(duì)美女身穿淡黃泳裝，齊齊嶄嶄地倒插水中，條條直垂，亭亭玉立于水面之下。其味文雅清香，其色淺綠嫩黃，像王維的詩，伯牙的琴，唐寅的畫，可以觀之、賞之、思之、念之。
