所謂品茶要求“境美、水美、器美、藝美”，所以如今茶藝館似乎都是仿古風格，大同小異，許多茶館盡管設于街邊與鬧市相接，但只要邁進店門，挑張臺子坐下，看著茶葉在杯中翻涌落定，就仿佛走入另一個世界。
過去老北京的茶館是很講究堂倌的，客人進屋跟朋友打招呼，那邊茶就已經備好，不用問。好的堂倌換家店鋪，老茶客都會跟著換地兒。時間長了，茶客就和服務小姐熟了，有的人雖然不常去，但小姐已經認識客人，并知道客人愛喝什么茶。
晴耕雨讀恪守中國文化
當去晴耕雨讀時，正是傍晚時分。茶館設在一幢大廈的一層左角，門上一匾，上書“耕讀園”，著以綠墨。門鈴一響，便有茶藝小姐過來招呼。門口立有一黑底花圖的屏風，繞之便入大堂。茶館不大，木制的隔板將這里分成了幾個獨立的小茶座，幾把繪有松、竹、梅的碩大折扇，低可拂面的垂綠簾籠，檀香裊裊，燈光幽幽，彌漫著中國傳統(tǒng)色彩的空氣。窗邊有人在低頭看書。無語。坐在窗前的案幾上，看玻璃杯中的綠茶在水中緩緩舒展，游弋，沉落；窗外車來人往，來去匆匆，更覺得鬧市中清靜之難得。
明慧茶院以茶立院
明慧茶院，位居郊野大覺寺中，大覺寺深邃幽遠靜謐，歷來是皇親國戚，高人雅士探訪之處。從中關村往西，漸入村野，單是路上情形，便知明慧茶院的確是個清靜所在。明慧茶院有遼時古碑，三百年玉蘭，千年銀杏，功德池橋邊有老藤寄柏，四宜堂院中有鼠李寄柏，而碧韻清池則是由一整塊天然大理石精雕細刻而成，更有松柏抱塔的奇觀。而大覺寺千百年來的水道構造，理水成系，使之動靜交替，構成了泉水繞寺，穿廊跨院，石橋引渡，翠竹全生，綠萍浮水的景象。在此小憩，絲竹聲聲，山間清涼之氣漸入心脾，且有文仕茶、禪茶、農家茶、擂茶等各種茶藝表演。每年春天的玉蘭節(jié)更成為京城一景。而中秋賞月的放蓮花燈、猜燈謎，以及放生則無一不散發(fā)著汲古幽思，令人神往。
但這些在茶院的周小姐看來僅是添雅助興之處，“以茶立院”，則是根本。周小姐說，客人到明慧來，固然是為了得一份清幽，然而單單只為此一項，未免是買櫝還珠了。茶院定期派專人下江南，精挑細選于茶葉故鄉(xiāng)，或深入村鎮(zhèn)，或探訪茶園。茶院的茶種齊備，品質俱佳，全在于此。
“有多少人喝過正宗的宋種單樅，或者３０－５０年的普洱呢？又有誰知道在哪里能喝得到？茶院，主體為茶，我希望大家是為內容而來?！敝苄〗憬佑|茶已有十多年，茶鄉(xiāng)的靈氣以及多年的修為使她有一種清淡雅致之美，而談吐中卻不拘于舊式，對茶院經營亦頗有見地。她習慣將市里稱為“山下”，獨有一種淡雅處之之趣。她細數了大陸茶業(yè)從花茶到綠茶再到烏龍茶的轉變，并且坦言下個時期的主體便是普洱?！熬G茶如人之年少，而普洱則是返老還童?！敝苄〗憧粗夭璧捻嵨叮瑢σ恍┛觳皖惖牟?，她說只能說是飲品而非茶品。俗話說“內行看門道，外行看熱鬧”，中國的茶文化源遠流長，一般茶客雖然不能逐一通曉，但也要讓看“熱鬧”的外行從中看到“故事”。
周小姐是愛茶之人，對中國農大尚未有茶葉專業(yè)感到很遺憾。茶不但是門技術，更是文化。而現在的茶館以及茶藝學校卻都是速成式的，以此追逐潮流，附庸風雅，丟了茶文化的真諦。
蘇軾曾作《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》：仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉末勻。明月來投玉川子，清風吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。若茶館中人都如周小姐般對茶如此鐘愛，且有佳人名士，再敬上佳茗，豈非妙哉？
藝鴻茶道
清名聞古道，開處有靈茶
此聯(lián)書于藝鴻茶道的紙罐包裝上，白色布紋紙，紅色篆書章。
如果你真的愛茶，那么藝鴻茶道不可不去，陳藝鴻女士更是不可不交。
陳藝鴻，生于福建茶農之家，１９９４年來京，人大會計學畢業(yè)后在北京雖做了兩三年公務員，卻仍割舍不斷對茶的感情，于是便毅然辭職。按照陳藝鴻家鄉(xiāng)人所說，扔了鐵飯碗，撿了個泥飯碗。最初，陳藝鴻在茶館打工，“一聽說哪里開了茶館，就趕緊跑過去看”，從小的耳濡目染加上對茶的熱愛，漸漸地，陳藝鴻已經能在茶館獨當一面，老板也樂于將店面交給她打理。一個偶然的機會，陳藝鴻受一個機構所托，教授日本人中國茶文化，陳藝鴻便從此接觸日本茶道。２０００年９月初，隨著馬連道茶城開業(yè)，陳藝鴻便在馬連道茶城二層西南角開設了“藝鴻茶道”，終于“做了自己想做的”。
茶館的布置很是有趣。兩邊是各式茶具，并附以標簽說明品名、原料以及用途。正中偏里一個中式展臺，擺滿了各種茶書。乍一看像一個專售茶書的書店，而里間的案架則擺滿了各種茶葉。與其它茶館遍設茶座不同的是，整個茶館只有兩套桌椅案幾，看起來又像是一個茶店。
“我喝茶已經習慣成癮，有的人說喝茶睡不著覺，而在我則是不喝茶睡不著覺了?！标愃國櫿f話帶閩南口音，慢聲細語。她精通中日茶道，并有自己獨特的見解，她說，千利休說中國茶道是天天泡茶，也正如老子所說“人人既用即是道”，哪怕用大搪瓷缸泡茶那也是道。感慨于越來越多的中國人寧喝可樂不喝茶，陳藝鴻例數了茶與健康的關系，以及中國目前將茶文化與習慣脫鏈的問題，感觸頗深。談話間有兩個偶遇相識的朋友偷得浮生半日閑，過來閑坐。正如陳藝鴻所希望的，“兩三好友，地道的茶”。自１９９８年開設茶藝課至此，陳藝鴻結識了中、日、韓眾多茶友，有“當代茶圣”之稱的吳覺農老先生的后人還親自以茶書贈之。
目前，陳藝鴻受一個日本顧客的啟發(fā)，正考慮改良她的茶葉包裝。很多茶包裝做的時候煞費苦心，而一旦茶葉喝完，包裝就形同廢品，造成很大浪費。“比如茶盒”，陳藝鴻說“里面的絲綢襯可以做成茶巾，即便不是茶巾，哪怕是一整塊布，不會被隨手扔掉也是好的。另外底座能不能再改良一下呢……”雖然與茶無甚關聯(lián)，但卻是我在茶館中聽到的最令人感動的話。陳藝鴻與她的茶館一樣，引陶詩一句：此中有真意，欲辯已忘言。
閑暇之余，陳藝鴻還在中國農大開設面向全北京高校大學生的茶藝知識選修課，而第一學期校外學生就達８００多人，讓陳藝鴻大吃一驚。她說自己是對茶的一種崇拜，因為茶是真實的。
