夜半子規猶啼血，不信東風(fēng)喚不回。
——唐詩(shī)摘錄
將茶業(yè)培育成我縣的支柱產(chǎn)業(yè)，無(wú)疑是符合縣情的戰略選擇，也是代表我縣廣大農民“根本利益”的民心工程。為此，縣領(lǐng)導邀請了省、市茶業(yè)專(zhuān)家，對我縣自然條件及經(jīng)濟狀況進(jìn)行了考察。針對我縣茶葉生產(chǎn)現狀及存在問(wèn)題，提出了我縣茶業(yè)今后發(fā)展的方向和對策。參加了座談會(huì )，好像找回了那顆久違的“茶業(yè)心”，有點(diǎn)“冬天己經(jīng)來(lái)了！春天還會(huì )遠嗎？”的感慨！于是就“夜不能寐”！于是就“披衣燈下”！翻開(kāi)了那些塵封多年的資料……。
一、百年滄桑憶茶業(yè)
民國時(shí)期編撰的《大田縣志》中，有如下一段記載：“大田茶葉，原為生產(chǎn)大宗，在三十都各處，多茶山，每年采做烏龍、小種紅茶，售額可過(guò)萬(wàn)余金。自清季以來(lái)，省中茶價(jià)跌落，茶商多虧折，兼之時(shí)局影響，以致商家無(wú)敢采辦，而各處茶山亦因之荒廢?！泵駠鴷r(shí)期編制的“三十都”，系現在的梅山、湖美鄉一帶，所產(chǎn)烏龍，大多作為安溪茶的低擋配料出售?！叭f(wàn)余金”相當于現在人民幣百余萬(wàn)元，可見(jiàn)當時(shí)大田茶業(yè)之盛況。在當時(shí)條件下，要達到這種生產(chǎn)規模，沒(méi)有經(jīng)濟效益的驅使，沒(méi)有幾十年時(shí)間的發(fā)展，是難以想象的。據此可斷，大田種植茶樹(shù)的歷史，至少可從中國茶業(yè)興衰轉折點(diǎn)的一八八七年前推幾十年；也就是說(shuō)大田茶業(yè)至少具有一百五十年以上的歷史，而且在一八八七年以前相當長(cháng)的一段時(shí)間里，茶業(yè)無(wú)疑是大田農業(yè)的大宗產(chǎn)業(yè)。1982年夏，筆者在東風(fēng)農場(chǎng)與永安市青水鄉交界處的“老虎灣”，也曾發(fā)現過(guò)清朝茶園遺跡。人工開(kāi)墾茶園的梯壁、臺面清晰可見(jiàn)，甚至有片石砌筑的梯壁，還有二十幾處當年遺存的大葉種茶樹(shù)存活。這也從另一個(gè)側面映證了《大田縣志》的描述。
為什么“自清季以來(lái)，省中茶價(jià)跌落，茶商多虧折，兼之時(shí)局影響，以致商家無(wú)敢采辦，而各處茶山亦因荒廢”？回顧一下中國茶史，也許不難找到答案?！?887年起，我國傳統茶業(yè)和茶葉科技，在西方茶葉生產(chǎn)和近代茶葉科技尚未發(fā)展起來(lái)以前，猶如回光返照，急劇上升到了頂點(diǎn)。但是，當西方茶葉生產(chǎn)和近代茶葉生產(chǎn)科學(xué)技術(shù)建立發(fā)展起來(lái)以后，與我國傳統茶業(yè)和茶葉科技一比較、碰撞，我國傳統茶業(yè)就急轉直下，由發(fā)展的頂峰，墜落到衰敗的低谷。這一點(diǎn)，我們從1887年以后我國茶葉出口銳減的情況中也可找到說(shuō)明。1886年，我國茶葉出口為221.7萬(wàn)擔，1887年即降為215.2萬(wàn)擔；至1891年，減為175萬(wàn)擔；1901年，又從1897年的153.2萬(wàn)擔，一下跌落到115.7萬(wàn)擔。從1886至1901年的15年中，我國茶葉出口銳減了106萬(wàn)擔，減少52％還多。同光年間我國茶葉出口的這一起落，在我國茶業(yè)和茶葉生產(chǎn)上，就出現了一個(gè)先是一哄而上，盲目發(fā)展，接著(zhù)又一風(fēng)而散的曲折，使我國茶業(yè)蒙受了極其慘重的損失?！?
遺憾的是，“先是一哄而上，盲目發(fā)展，接著(zhù)又一風(fēng)而散”。類(lèi)似的茶業(yè)發(fā)展經(jīng)歷，在二十世紀八十年代初的大田，更迅猛地重演了一次。應了“欲速則不達”之古訓，付出了沉重的代價(jià)。至今，仍有許多人在不同程度上還存在著(zhù)談“茶”色變的顧慮心理。百余年前，大田茶業(yè)的盛況，只能說(shuō)明，大田具有發(fā)展茶業(yè)的自然條件。對現在大田來(lái)說(shuō)，并非驕傲，而是百年遺恨！讀史明志、知古鑒今?；仡櫞筇锊铇I(yè)的興衰史，是為了今后在大田茶業(yè)發(fā)展過(guò)程中，能夠從中得到些啟示，吸取些教訓，少受挫折，少走彎路。在這次省、市、縣茶葉專(zhuān)家及縣、鄉領(lǐng)導的座談中，我們已經(jīng)看到了大田茶業(yè)的希望。不可否認，也有疑慮和畏難情緒。如何揚長(cháng)避短，制定出切合實(shí)際的發(fā)展策略，是決策者不得不慎重考慮的問(wèn)題。這不但關(guān)系到大田茶業(yè)的興衰，也關(guān)系到廣大茶農的“根本利益”。要使大田茶業(yè)能夠健康、持續發(fā)展，“茶葉的市場(chǎng)定位”問(wèn)題不能忽視。從科學(xué)上看，往往“提出問(wèn)題比解決問(wèn)題更重要”?！懊髡叻阑加谖疵?，智者圖患于將來(lái)。知得失，可與為人；知存知亡，足別吉兇”。但愿我們的決策者是“明者”、“智者”。
二、大量中、低檔茶葉的產(chǎn)生是茶葉生產(chǎn)的必然結果
就現有烏龍茶市場(chǎng)前景而言，只有把發(fā)展“高山優(yōu)質(zhì)烏龍茶”和開(kāi)發(fā)中、低檔茶葉市場(chǎng)相結合，才是明智的選擇！大量中、低檔茶葉的產(chǎn)生是茶葉生產(chǎn)的必然結果，也是無(wú)法回避的客觀(guān)現實(shí)。從制茶的技術(shù)水平看：我縣現有茶農，多系八十年代茶葉興衰的幸存者，一部份是九十年代才加入茶業(yè)行列，在我縣也算是生產(chǎn)技術(shù)水平較高，營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗較豐富的群體。也能加工出售價(jià)上百元的高檔茶，但其比例極低，不能代表我縣茶業(yè)的整體水平。我縣現產(chǎn)茶葉平均銷(xiāo)價(jià)還不足9元/斤，若扣除綠茶，特別是“明前茶”。那么，烏龍茶的平均價(jià)肯定遠低于9元/斤。這就說(shuō)明，我縣大部份茶農，烏龍茶制作水平不高，管理、營(yíng)銷(xiāo)水平還處于較低層次。而綠茶摻石膏粉、烏龍茶摻煤渣，這種摻假使雜的丑惡現象，在業(yè)內已不是什么秘密，如此提高茶葉生產(chǎn)效益，無(wú)異于飲鴆止渴，何談創(chuàng )品牌？若把希望全部寄托在外來(lái)經(jīng)營(yíng)者身上，談不上可持續發(fā)展，也不太現實(shí)。所以，指望在短期內，經(jīng)營(yíng)5萬(wàn)畝新墾茶園的茶農，在技術(shù)、管理和營(yíng)銷(xiāo)能力達到中、上水平，只能是個(gè)良好的愿望。從茶葉的生產(chǎn)與銷(xiāo)售市場(chǎng)來(lái)說(shuō)：五年計劃新墾茶園5萬(wàn)畝，加上原有茶園1.7萬(wàn)畝，時(shí)有茶園6.7萬(wàn)畝；就按現有我縣茶葉單產(chǎn)52.94公斤/畝計，屆時(shí)我縣將年產(chǎn)茶葉7萬(wàn)擔左右。要用年產(chǎn)7萬(wàn)擔、平均價(jià)10元/斤左右的低檔茶，去爭奪僅占世界茶葉產(chǎn)銷(xiāo)量1%、競爭又如此激烈的烏龍茶市場(chǎng)，無(wú)異于天方夜譚。若真要實(shí)現這一目標，就意味著(zhù)，我們不得不把“安溪鐵觀(guān)音”作為競爭對手，并在短期內趕超他們？這無(wú)異于“賴(lài)蛤蟆想吃天鵝肉”！我想最樂(lè )觀(guān)的結果，也只能是吃一些“安溪鐵觀(guān)音”的“殘羹剩飯”而已！換句話(huà)說(shuō)：只把新墾5萬(wàn)畝新茶園的市場(chǎng)定位在“優(yōu)質(zhì)烏龍茶”上是難以實(shí)現的！
就茶葉生產(chǎn)的品質(zhì)構成而言，在茶業(yè)發(fā)展的初期，在管理水平較低時(shí)，高、中、低檔茶葉的結構是“金字塔”形的；在將來(lái)茶葉生產(chǎn)穩定后，管理水平發(fā)展到高級階段，高、中、低檔茶葉的結構也是“梭”形的；也就是說(shuō)，管理水平較低時(shí)，生產(chǎn)大量中、低檔茶；管理水平較高時(shí)，也要生產(chǎn)大量中檔茶。在此過(guò)程中，將優(yōu)質(zhì)茶青直接銷(xiāo)售，或者將加工的優(yōu)質(zhì)烏龍茶通過(guò)安溪渠道銷(xiāo)售，無(wú)疑可獲得較好的經(jīng)濟效益。也可從中不斷學(xué)習、提高自已的制作水平。這些高檔茶青也好，高檔成品茶也罷，是“皇帝女兒”不愁嫁。然而，那些夏、秋以及春末生產(chǎn)的大量中、低檔茶，其產(chǎn)品銷(xiāo)路應該是也必須是我們“愁嫁”的重點(diǎn)。這也是大田茶業(yè)發(fā)展成敗的重中之重，是“不可不察也”的核心問(wèn)題。
充分了解我縣發(fā)展茶業(yè)的優(yōu)劣勢，分析競爭對手的長(cháng)短處。是為了“知已知彼”、“揚長(cháng)避短”。從而制定出切合實(shí)際，又有發(fā)展潛力的戰略目標。并不是為無(wú)能找借口，為退卻找根據。我縣擁有發(fā)展茶業(yè)得天獨厚的自然優(yōu)勢，已有史可證，也是各界的共識。但我們更應該看到的是，我縣在發(fā)展茶業(yè)上不可避免地存在著(zhù)人文經(jīng)濟、技術(shù)技能、管理經(jīng)驗、營(yíng)銷(xiāo)渠道等諸因素上的劣勢。我想只有在“知已知彼”的基礎上，才能“揚長(cháng)避短”，才能“百戰不殆”。重大的產(chǎn)業(yè)決策，只有建立在“先勝而后求戰”的基礎上，才是科學(xué)與合理的。而“先戰而后求勝”的作法，其后果是危險與可怕的。為此，我們己經(jīng)交了太多的“學(xué)費”了！當然，市場(chǎng)是不斷變化的，誰(shuí)也無(wú)法對市場(chǎng)作出絕對正確的預測。但了解茶業(yè)生產(chǎn)的過(guò)去、分析茶業(yè)市場(chǎng)的現狀、把握茶業(yè)發(fā)展的趨勢，是決策前所必須做的前期工作。正所謂“兵者，國之大事。死生之地，存亡之道，不可不察也”。對我縣茶業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)定位問(wèn)題，應該多加探討，多聽(tīng)各方意見(jiàn)。盡管“苦口”不一定就是“良藥”，“逆耳”也并非都是“忠言”，然“偏聽(tīng)則明，偏信則疑”。就算沒(méi)有益處，起碼是不會(huì )有害處的。
三、只有另僻捷徑才是大量中、低檔茶的出路
既然在烏龍茶生產(chǎn)過(guò)程中，大量中、低檔茶葉的產(chǎn)生是無(wú)法回避的必然結果，那就只有另僻捷徑，在其它茶類(lèi)市場(chǎng)找出路，才會(huì )有“柳暗花明”的“又一村”了。在討論大量中、低檔茶葉的市場(chǎng)出路之前，先回顧一下紅碎茶的發(fā)展簡(jiǎn)史，也許我們能從中得到些啟示。
十九世紀中、后期，以英國、荷蘭為代表的西方諸國，基本上完成了工業(yè)化進(jìn)程。當時(shí)清政府迫于國內壓力，拒簽了英國“東印度公司”在華擁有的茶葉出口專(zhuān)營(yíng)特權?！皷|印度公司”也及時(shí)調整了經(jīng)營(yíng)策略，把從中國購買(mǎi)茶葉，轉為在其殖民地的印度及南亞諸國生產(chǎn)茶葉。在引進(jìn)中國茶種以及傳統茶葉生產(chǎn)工藝的基礎上，大量應用現代茶業(yè)科技。在茶葉生產(chǎn)機械化、生產(chǎn)工藝革新及營(yíng)銷(xiāo)方式上，奠定了現代茶業(yè)的雛形。紅碎茶就是在這一歷史背景下，從研制、推廣到營(yíng)銷(xiāo)最成功的范例。從此，紅碎茶的產(chǎn)銷(xiāo)量一路飆升。近百年來(lái)，一直位居榜首，現占世界茶葉總產(chǎn)銷(xiāo)量的50%左右，穩坐第一把交椅。
為什么后起之秀的紅碎茶，能獨領(lǐng)世界茶業(yè)風(fēng)騷？?jì)H用幾十年時(shí)間，就遠遠超過(guò)具有幾千年茶業(yè)發(fā)展史，又是世界茶葉故鄉的中國？從商品生產(chǎn)角度來(lái)看，她的產(chǎn)生迎合了兩大需求，第一是市場(chǎng)的需求，第二是現代茶業(yè)生產(chǎn)的需求。當時(shí)，以英國為代表的歐洲諸國，在工業(yè)化過(guò)程中，造就了大批的白領(lǐng)階層和新貴族。他們具有較強的消費能力和較高的生活品位，又樂(lè )以宮廷時(shí)尚為時(shí)尚。從此，宮廷貴族喝午茶的習俗，逐漸成為民間競先效仿的時(shí)尚。整個(gè)歐洲市場(chǎng)對茶葉的需求量猛增，正如當時(shí)馬克思所統計的：1793年，英國購買(mǎi)中國的茶葉“還不超過(guò)16167331磅，然而在1845年便達到了50714657磅，1846年是57584561磅，現在（1853年）已超過(guò)了6000萬(wàn)磅”。六十年銷(xiāo)量增加了近四倍。然而，宮廷貴族喝午茶，是“有錢(qián)有閑”，而民間白領(lǐng)喝午茶，只能是“有錢(qián)無(wú)閑”。紅碎茶“一沖即飲、一泡即棄”的“濃、強、鮮”特點(diǎn)，迎合了民間白領(lǐng)的“有錢(qián)無(wú)閑”，極大程度上滿(mǎn)足了
