隨著禪學(xué)流傳
無論是清晨、中午還是晚上，對(duì)日本人而言飲茶是不可缺少的。然而，懂得茶的歷史、由來、飲用的方法等常識(shí)的人卻意外的少。
當(dāng)然，也不僅如此。茶自古以來作為藥的一種，其營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值非常高。但極為遺憾的是忽略茶的營養(yǎng)而隨意飲用的方法并不鮮見。
在日本茶中，分為抹茶、煎茶兩類，茶葉可分為玉露、煎茶、香煎茶等，茶樹的種植、茶葉的制作各有不同。
一提起日本茶道，往往讓人想起抹茶。抹茶道從千休利以來，強(qiáng)烈地滲透于武士階層，強(qiáng)調(diào)做法與精神面的統(tǒng)一。煎茶的宗旨是以普及為主。
飲茶的習(xí)俗與茶的栽培技術(shù)源自于中國，在日本有關(guān)茶的最早記載可以從奈良時(shí)代的文獻(xiàn)中找到，那時(shí)正是中國的唐代，可以看出在此之前茶已經(jīng)傳入日本。在最初，茶是作為藥材飲用的，味道很苦，顏色與香氣不佳，隨著唐文化的衰退飲茶的習(xí)俗也一時(shí)不振。在當(dāng)時(shí)，茶的顏色與現(xiàn)在所說的綠色、淡黃色有很大的不同。茶碗一詞也是那時(shí)產(chǎn)生的。
以后，與現(xiàn)在有關(guān)的飲茶術(shù)起自12世紀(jì)末，榮西禪師從中國回日本后，煎茶開始盛行起來。在16世紀(jì)后期，千利休創(chuàng)立了“抹茶道”。18世紀(jì)末，被稱為“賣茶翁”的高游外批判了以禪宗武士家族支配的抹茶世界，為煎茶的形式與精神的統(tǒng)一奠定了基礎(chǔ)。高游外在81歲高齡時(shí)將自己使用的茶道用具全部燒毀扔掉，以致他的煎茶形式未能流傳下來。
后來，在喜好自由精神、不拘泥于單一形式的文人墨客池大雅、上田秋彥等人推廣下，煎茶道開始形成，并出現(xiàn)了多種流派。煎茶道從江戶時(shí)代末期到明治初期開始流行至今，自由的、享受清香的煎茶道，變得非常容易。
煎茶道的作法的合理性
茶與健康的關(guān)系密切，雖然作為一種嗜好品，其藥用價(jià)值是非常重要的。但更重要的是通過茶道實(shí)現(xiàn)高尚的人格和精神境界。
自古以來，“茶道與效率”、“簡練之美”等文字表現(xiàn)經(jīng)常形容于煎茶。飲茶是日常生活中不可缺的，雖然不拘泥于某種形式但避免無心之飲。在招待客人時(shí)，要采取什么形式必須有自己的一套形式和做法。
在點(diǎn)茶人的作法與周圍的環(huán)境、茶室的構(gòu)成以及茶具的形狀、顏色相互調(diào)和時(shí)，會(huì)給客人帶來真正的快樂和美感，享受到茶的芬芳和樂趣。在這種調(diào)和的氣氛中，可以體會(huì)到飲茶的奧妙。
例如，在煎茶道的作法中，煮沸的開水倒入“湯冷”后，再注入放有玉露茶的茶壺之間有很多的程序。在完成這些程序的同時(shí)，開水的溫度降到了玉露茶所需的水溫—攝氏50度，還有水注入茶壺與茶碗之間的程序需要1分半左右的時(shí)間，這恰是玉露茶的最適沖泡時(shí)間。
從科學(xué)的角度而言，茶的種類不同對(duì)水溫的要求也不一樣。味道會(huì)因水溫的高低而變化。玉露茶是煎茶中的高級(jí)品，溫度適中才能得到純正的茶香。玉露的水溫是50度，時(shí)間是1分半、煎茶是70度1分半。品級(jí)差一些的番茶、焙茶等含有苦澀的成分多，煮沸的開水沖泡1分鐘為好。茶中含有維生素C成分的抗壞血酸，與蔬菜含有的維生素C相比具有遇熱不易分解的特征，以前曾作為船員預(yù)防壞血病的特效藥。
現(xiàn)在已進(jìn)入高科技時(shí)代，不論科學(xué)如何進(jìn)步，對(duì)于人本身而言，最重要的是人的合理性、高尚的人格，這些將成為重要的課題。
煎茶道有“和敬清閑”的說法。這是煎茶道的根本理念。領(lǐng)會(huì)和諧、加深尊敬與信賴、保持公平、滿懷誠意，以此清心使肉體與精神都得到舒展。
有句古語“悟現(xiàn)象之理為無我”，當(dāng)你領(lǐng)悟到全部真髓之后，方能進(jìn)入無我的境地，要想得到這樣的心境并非一朝一夕的事，通過煎茶道體驗(yàn)得到這樣的精神。為了社會(huì)的發(fā)展，要時(shí)時(shí)刻刻關(guān)心和保持這種精神。
以形式化為目的，并不等于只作形式，請(qǐng)不要忘記讓飲茶充滿快樂才是最重要的形式。
萬象之調(diào)和
點(diǎn)茶人的作法與周圍的環(huán)境，茶室的構(gòu)成和使用茶具的形狀以及調(diào)和的色彩相融合，才能給客人帶來真正的快樂、感受美和飲茶的情趣。在這種調(diào)和的氛圍中，可體會(huì)到茶的奧妙。
與抹茶道相比，煎茶的全部作法以簡潔為主。不追求華美的形式但尊重美。自古至今，有名的作品都傾注了創(chuàng)作者的全部智慧，茶道也是如此。煎茶沒有固定的茶室，這只是對(duì)形式化了的“抹茶道”的批判，而在招待客人時(shí)自然而然需要一定的作法。
設(shè)置煎茶席時(shí)，要考慮到文人墨客們?cè)谄凡柚袑懳淖鳟嫷姆諊?，作為一種形式，在等候席等周圍布置筆、墨、紙、硯、印譜等裝飾品。這樣的調(diào)和的美不僅能體現(xiàn)主人的情趣，也能感受到古風(fēng)，增添鑒賞的功能，表現(xiàn)作為文人茶—煎茶的沁人心脾的快樂。
這樣的煎茶席不僅僅品茗還能怡心，營造和諧的氛圍，修身養(yǎng)性，增加尊重與信賴。
隨作法展開的新境界
煎茶道注重的不是形式，注重的是飲茶時(shí)的心境。但這并不是說無視形式的存在。在一定的形式中，你可以進(jìn)一步得到自由的精神、煎茶世界的快樂。
根據(jù)流派的不同，色味俱佳的煎茶的作法有很多種。概述式的解說幾乎不可能。現(xiàn)在就與抹茶的不同作一說明。
A 注入開水的溫度不同（低溫處理非常多）
B 茶具的不同（使用茶壺，以5位客人為一單位）
C 裝飾物的不同（以高雅、流暢的環(huán)境為主調(diào)）
D 煎茶特有的裝飾物，如文房四寶等
飲用煎茶，與日本的風(fēng)土氣候有很大的關(guān)系，由此也開發(fā)出許多新的茶種。盛夏酷暑，將玉露茶冰鎮(zhèn)為涼茶，冬季則以煎茶、番茶、焙茶等熱茶為主，對(duì)應(yīng)季節(jié)，有必要提供相應(yīng)的茶品。近年來，人們對(duì)煎茶的興趣越來越濃，而且在日本以外的國家飲用煎茶的人數(shù)也在上升，煎茶將受到注目。
