茶樹的花芽由當(dāng)年生新梢上葉芽基部?jī)蓚?cè)的數(shù)個(gè)花原基分化而成。茶樹花芽的形態(tài)一般比葉芽肥大，有一個(gè)較長(zhǎng)的細(xì)柄，生長(zhǎng)錐比較圓平。茶樹無(wú)專門的結(jié)果枝，花芽和葉芽同時(shí)著生于葉腋間。茶花著生有單生、對(duì)生、叢生和總狀四種類型?；ㄝS上的頂部芽不能分化為花芽，故屬假總狀花序。
茶樹花序的類型
1．單生 2．對(duì)生 3．總狀 4．叢生
茶花為兩性花，微有芳香，色白，少數(shù)呈淡黃或粉紅色?；ǖ拇笮〔灰唬蟮闹睆?～5．5厘米，小的直徑2～2．5厘米?；ㄓ苫ㄍ?、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊等五個(gè)部分組成，故屬完全花。
花托是花柄頂端承載花器的膨大部分，外線著生花萼，內(nèi)層為花瓣，雄蕊著生于花瓣與子房間的基部，將花瓣、花絲去掉，則見雌蕊的子房座在花托中央，而花托是一個(gè)圓平的底盤。
花萼是花的最外一輪變態(tài)葉，著生于花托的外緣，分兩輪排列，外輪3片，內(nèi)輪2片，萼片長(zhǎng)、寬0．4～0．6厘米，色綠，先端圓，或呈倒卵形，有膜質(zhì)，或有毛或無(wú)毛，均為茶樹分類的特征。授粉后，萼片向內(nèi)團(tuán)合，保護(hù)子房，直到果實(shí)成熟而不脫落。凡開花后萼片閉合的，為已受精的標(biāo)志。
茶樹花的形態(tài)結(jié)構(gòu)
花瓣色白，通常5～7瓣，基部連合。在花萼與花瓣之間有副瓣，比花瓣小，但比萼片大，中部保持綠色，花瓣有氣孔和殘存的葉綠體?；ò甏笮‰S品種而異，長(zhǎng)、寬分別約為1．5厘米和2．0厘米，通常為橢圓形或倒卵形?；ü谥睆?～5厘米，最大可達(dá)7～9厘米。
雄蕊由花絲和花藥組成，一般每朵花有200～300枝雄蕊，故稱雄蕊群，3～5個(gè)花絲結(jié)合成一組。雄蕊分兩輪排列，外輪比內(nèi)輪高?；ńz外形細(xì)長(zhǎng)，上端呈橢圓形，基部扁平，外披角質(zhì)層，有較強(qiáng)的抗彎能力?；ㄋ幫獠啃螒B(tài)為囊狀結(jié)構(gòu)，著生于花絲的頂端。每一花藥內(nèi)含兩個(gè)花粉襄，每囊兩個(gè)藥室，
由藥隔分開?；ǚ勰抑兄ǚ哿?，它是一個(gè)直徑為30～50微米的圓形單核細(xì)胞，分外壁、內(nèi)壁、原生質(zhì)。細(xì)胞核等部分。花粉粒在形態(tài)、大小、溝孔和紋飾等細(xì)微結(jié)構(gòu)特征上，不同品種之間或同一品種在不同地區(qū)的生態(tài)環(huán)境條件下，都表現(xiàn)出一定程度的差異。
雌蕊位于雄蕊群的中央，由子房、花柱和柱頭三部分組成。子房由3～5個(gè)心皮組成，一個(gè)心皮構(gòu)成一室，以心皮邊緣緊貼與軸連接，在中軸上每室著生有4個(gè)胚珠，故稱為中軸胎座?；ㄖ辖又^，下通子房，中間有一個(gè)“丫”形禮道，分別與頂端柱頭扎道相通，孔道下端連子房，當(dāng)花粉在枝頭上萌發(fā)后。芽管經(jīng)孔道進(jìn)入子房，花柱長(zhǎng)約3～20毫米。柱頭有各種形狀，有2～6個(gè)分叉，一般為3個(gè)分叉，呈丫形狀，這是山茶屬茶系植物花枝分裂的重要特征。
由茶花受精至果實(shí)成熟，約需一年零4個(gè)月，在期間，同時(shí)進(jìn)行著花與果形成的過程，這種“帶子懷胎”也是茶樹的特征之一。
茶樹果實(shí)屬于宿萼蒴果類型，果實(shí)通常有五室果、四室果、三室果、雙室果和單室果等，它是山茶科植物的特征之一。果實(shí)的大小因品種而不同，直徑一般3～7厘米不等。較原始的樹種其果實(shí)直徑一般在5厘米以上。果實(shí)的形狀與內(nèi)含種子粒數(shù)有關(guān)，每果1粒的呈圓形，2粒的近長(zhǎng)橢圓形，3粒的近三角形，4粒的近方形，5粒的近梅花形。幼果為綠色，成熟后呈現(xiàn)各種色彩，這與品種有關(guān)，如湘波綠果實(shí)為綠色，紫筍果實(shí)帶紫紅色，江華苦茶果實(shí)黃綠而有雜班色等。果實(shí)一般為三室，少有四、五室。果實(shí)的正中有一條背縫線，由心皮主脈演化而成。果實(shí)成熟時(shí)，自背縫線裂開，也有自背縫線的基部開裂的，腹縫線即果空間下凹作果爿的部分，由兩心皮內(nèi)卷貼生而成。腹縫線下凹明顯的，按其室凸數(shù)稱五球果、四球果、三球果、二球果等。
種子的形態(tài)，若為一室1粒的種子，一般呈鈍錐形，基部膨大。種子底部有一柄痕，原是種子著生于中軸上的器官，按其起源，是球柄連接于心皮內(nèi)緣的所屬部分，有吸收母體營(yíng)養(yǎng)的功能，故稱為種臍。種臍的大小與色澤，隨品種而異，它是鑒定品種的依據(jù)之一。與種臍并列的一側(cè)，有一個(gè)小凹點(diǎn)，原是珠孔的痕跡。一室2粒的種子，呈半球形，相臨的一側(cè)為扁平，種臍位于削壁的底緣。一室3～4粒的種子，夾在中間的呈壓扁狀，或呈方形削壁。因此當(dāng)用種子特征鑒定品種時(shí)，必須以一室1粒的種子為依據(jù)。種子色澤，有黑褐、棕褐、油黑等類型。未成熟或受病蟲危害的種子，多為黃褐色或帶雜斑。種子大小相差懸殊，種徑大都在12～15毫米，12毫米以下的種子活力則差。種子的千粒重，輕的500克左右，重的可達(dá)2000克，多數(shù)在1000克左右。正常采收和保管下，種子的發(fā)芽率約為75～85％。
茶樹種子屬頑拗型種子，因此它不宜在低水分含量和低溫下貯藏。
