正山小種是世界最早的紅茶，被人稱(chēng)為紅茶鼻祖。
其大致起源于明末清楚，最初的歷史已無(wú)從考證，諸如明末一支軍隊從江西進(jìn)入福建，茶農未能及時(shí)烘干茶葉，失第二天采用松煙烘干出售的說(shuō)法，發(fā)現其有桂圓干味的說(shuō)法，我們也只能將信將疑。
但它是最早紅茶的說(shuō)法沒(méi)有人質(zhì)疑。且最早的正山小種都是松煙熏制的，當時(shí)被稱(chēng)為武夷紅茶。
1640年由荷蘭人首次運往英國，據說(shuō)1662年，當葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時(shí)，她的嫁妝里面有幾箱中國的正山小種紅茶，這種紅茶在上層社會(huì )頗為流行。
嘉慶前期，中國出口的紅茶中有85%冠以正山小種紅茶的名義，鴉片戰爭后，正山小種紅茶對貿易順差的貢獻作用依然顯著(zhù)。
這里的紅茶，都是一種經(jīng)過(guò)煙熏的紅茶。即干燥的工序通過(guò)松煙熏制干燥。
然而，很可惜這種煙熏的小種紅茶，因為帶有一種松煙香氣，類(lèi)似于熏臘肉、熏火腿的煙香，很多人其實(shí)并不感冒，一則可能做得不夠好，一則可能確實(shí)不喜歡。
且伴隨2004年開(kāi)始金駿眉的火爆市場(chǎng)，電焙正山小種開(kāi)始出現，且逐步成為主流。
而且目前武夷山的松樹(shù)已完全禁止砍伐，如需熏制需要從關(guān)外運送松木，于是煙熏的正山小種也就更少了。
當然，這是消費和供給端的互相作用，也算正常?？墒?，一種曾經(jīng)的味道還是值得傳承與嘗試，迷失總是一件可惜的事。
于是，一杯正宗的正山小種煙小種該是什么味道呢？
先說(shuō)所謂正山小種，正山指的是武夷山關(guān)內，而小種則指的是關(guān)內的菜茶群體小葉種。
而一杯煙熏的正山小種則具備如下幾點(diǎn)：
正山韻味：
這是武夷山的那種清幽的產(chǎn)地環(huán)境，霧氣、竹林、溪流、雜草、苔蘚，造就了正山小種清幽的韻味。尤其當你嘗試老樅的高海拔產(chǎn)區小種，那種氣韻不是言語(yǔ)可描述的。
此外，好的產(chǎn)區的小種都可以體會(huì )它山場(chǎng)氣韻的清涼感受。
純正松煙香：
這是考驗師傅加工的考量。松煙香是煙小種的典型特點(diǎn)，這種煙香應該是清幽的，而不是干燥的，如此也才能讓人接受。
桂圓湯：
桂圓湯在煙小種中表現的更為出色，其表現為一種帶有甜感的、湯感濃厚的滋味，同時(shí)帶著(zhù)類(lèi)似于煮豆子或者煮桂圓似的糯甜感。尤其隔年后，這種感受會(huì )更為強烈。其實(shí)陳的煙熏正山小種韻味不減，會(huì )變得帶有松脂香、氣足、飽腹感強、清涼又溫暖的特點(diǎn)。
此外正山小種煙小種雖較為濃郁，但其實(shí)湯色為紅橙色，色拉油一般顏色金黃，而非紅艷，即使是陳年的小種紅茶。如此，便是一杯傳統的正山小種。
