人工小種計有坦洋小種、政和小種，古田小種、東北嶺小種等?，F人工小種布場(chǎng)已被淘汰，唯正山小種百年不衰。正山小種外形條索肥實(shí)，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長(cháng)，帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。
有正山小種和外山小種之分，正山小種產(chǎn)于政和、或者說(shuō)鄉桐木關(guān)一帶，也稱(chēng)"桐水關(guān)小種或"星村小種"。坦洋、北嶺、屏南、古田等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統稱(chēng)"外山小種"或"人工小種"。
外形
正山小種紅茶，泡水后湯色紅濃，香氣高長(cháng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗煙熏小種茶是福建省特產(chǎn)。青葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵完成后，再用帶有松柴余煙的炭火烘干。煙熏的東西大多含有致癌物質(zhì)指的是一些肉類(lèi)，因為煙中的一些有毒物質(zhì)和肉中的物質(zhì)反應生成亞硝酸鹽、苯化物等，所以正山小種紅茶中應該不會(huì )含有致癌物質(zhì)。
正山小種有機茶產(chǎn)自武夷山國家級自然保護區，先后獲得美國OCIA、德國B(niǎo)CS、日本JONA等有機認證機構的有機茶認證，元正牌“正山小種”紅茶2002年3月獲中華人民共和國質(zhì)量監督檢驗檢疫總局頒發(fā)的《原產(chǎn)地標記注冊》證書(shū)，為企業(yè)產(chǎn)品出口拿到了“身份證”。這是產(chǎn)品質(zhì)量和品牌優(yōu)勢。
功效
提神益思利尿通便固齒防齲
消炎滅菌解毒醒酒降脂降壓
祛膩消食保肝明目防輻射
抗癌變抗衰老延年益壽。
紅茶的歷史沿革
紅茶是世界上消費量最大的一種茶類(lèi)，最早創(chuàng )制于福建省崇安(今武夷山市)。清光緒元年(公元1875年)安徽人余干臣從福建罷官回原籍經(jīng)商，把紅茶的加工工藝帶到了安徽至德(今東至縣)，在堯渡街設立茶莊，依照”閩紅”試制紅茶并取得了成功，1876年在祁門(mén)擴大生產(chǎn)，隨后江西、湖南、臺灣等地也都大力發(fā)展紅茶的生產(chǎn)。到19世紀80年代，我國的紅茶成為出口的拳頭產(chǎn)品，在國際市場(chǎng)上曾占統治地位。后來(lái)紅茶傳到了印度和斯里蘭卡等國。
紅茶的制作
工藝紅茶屬于全發(fā)酵茶類(lèi)。初制基本工藝是鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻(揉切)、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋是紅茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加溫萎凋兩種。萎凋時(shí)間、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季節、鮮葉老嫩度因素而異。發(fā)酵是決定紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。通過(guò)發(fā)酵促使多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生酶性氨化，產(chǎn)生茶紅素、茶黃素等氨氧化產(chǎn)物，形成紅茶特有的色、香、味。
紅茶總的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯、紅葉。
紅茶的分類(lèi)
紅茶分為
(一)小種紅茶：1、正山小種2、外山小種
(二)工夫紅茶：1、祈門(mén)工夫2、滇紅工夫3、寧紅工夫4、川紅工夫
(三)紅碎茶：經(jīng)過(guò)切碎加工，呈顆粒型碎片，用沸水沖泡時(shí)茶汁浸出量大，適于加工成”袋泡茶”，適宜一次性沖泡。
武夷山紅茶
正山小種紅茶原產(chǎn)地在武夷山市星村鎮桐木關(guān)一帶。這里地勢高峻，冬暖夏涼，年均氣溫攝氏18度，年降雨量在2000毫米左右，春夏之間終日云霧繚繞，且土質(zhì)肥沃。由于采用松柏木柴明火加溫萎凋和重煙焙干，茶葉吸收了大量的松煙，有特具的松煙香味。
據《中國茶經(jīng)》介紹，正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區所產(chǎn)”之意，原凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱(chēng)作正山。而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱(chēng)外山（人工工夫煙小種），因此桂圓味的正山小種在市場(chǎng)獨樹(shù)一幟，故正山小種又稱(chēng)“星村小種”以區別武夷山以外所產(chǎn)之小種。原農業(yè)部副部長(cháng)，當代茶圣，全國政協(xié)常委吳覺(jué)農先生所著(zhù)《茶經(jīng)述評》中“茶類(lèi)發(fā)展與制茶工藝”所述福建省是紅茶的發(fā)源地，其制作工藝傳播是由武夷山先向江西鉛山的河口鎮，再由河口鎮傳到修水后又傳到安徽東至，最后才傳到祁門(mén)，產(chǎn)生祁門(mén)紅茶，由此推斷正山小種紅茶是紅茶之鼻祖，桐木是武夷紅茶的發(fā)源地之一。正山小種紅茶是紅茶之鼻祖。正山小種紅茶為英國王室傳統茶飲，繁榮于17世紀，美尤克斯《茶葉全書(shū)》的“茶葉年表”記述，1705年，愛(ài)丁堡金匠刊登廣告，綠茶（GREENTEA）每磅售價(jià)十六先令，紅茶(BLACKTEA)三十先令。英國傳記作家瑪麗·迪藍尼夫人記當時(shí)茶價(jià)為紅茶(BOHEA)二十至三十先令，武夷(BOHEA)，中國福建省武夷（WU-1）山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國紅茶(CHINABLACKTEA)。由于正山小種紅茶茶味濃郁，獨特，在國際市場(chǎng)上備受歡迎，遠銷(xiāo)英國，荷蘭，法國等地。老茶師，英國人諾頓夸獎?wù)f(shuō)：“喝小種紅茶勝過(guò)飲人參湯。”英國17世紀著(zhù)名詩(shī)人拜倫在他的著(zhù)名《唐璜》（長(cháng)詩(shī)）里寫(xiě)道：“我覺(jué)得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶：真可惜酒卻是那樣的有害，因為茶和咖啡使我們更為嚴肅。”。正山小種紅茶外形條索肥實(shí)，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長(cháng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。
由于正山小種紅茶其獨特的品質(zhì)特征，茶樹(shù)生長(cháng)地桐木關(guān)的特殊環(huán)境，高山產(chǎn)好茶，也來(lái)自特殊的加工工藝，因此贏(yíng)得了許多人的喜愛(ài)。19世紀70年代遠銷(xiāo)歐美各國，被譽(yù)為”茶中皇后”。武夷紅茶產(chǎn)地已劃入世界自然遺產(chǎn)和遺產(chǎn)，并被聯(lián)合國科教文組織列為A類(lèi)自然保護區，所以正山小種紅茶的生產(chǎn)規模受到嚴格的限制，是紅茶中難得的珍品。近幾年來(lái)，正山小種紅茶產(chǎn)量已達200噸左右，大部分（95%）出口歐美地區，主要銷(xiāo)往美國，德國，法國，日本等國家，只有少量在國內市場(chǎng)銷(xiāo)售。隨著(zhù)我國人民生活水平的提高和茶的發(fā)揚光大，國內有機茶消費也將逐年增加。正山小種有機茶產(chǎn)自武夷山國家級自然保護區，而且先后獲得美國OCIA，德國B(niǎo)CS，日本JONA等有機認證機構的有機茶認證，“正山小種”紅茶2002年3月獲得中華人民共和國質(zhì)量監督檢疫總局頒發(fā)的《原產(chǎn)地標記注冊》證書(shū)，為企業(yè)產(chǎn)品出口拿到了“身份證”。這是產(chǎn)品質(zhì)量和品牌優(yōu)勢。
阿里山紅茶
近幾年阿里山地區開(kāi)始研發(fā)紅茶，阿里山紅茶所用之茶青為小葉種的金萱或青心烏龍（秋季）所產(chǎn)制的全發(fā)酵茶，手采一心二葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、乾燥而成，沖出的湯色紅亮迷人，香氣高雅悠長(cháng)、滋味香醇回甘。
紅茶沖泡
紅茶的特性是茶性溫和，滋味醇厚，廣效能容，具有極好的兼容性，酸如檸檬，甜如蜜糖，烈如白酒，潤如奶酪，辛如肉桂，清如菊花，它都能與之相互融合，相得益彰，調制出美味飲品。所以紅茶的要領(lǐng)不僅注重清飲，更注重于調飲。品飲名茶，宜細品慢啜，非下功夫不能夠領(lǐng)略其香味特點(diǎn)。
要領(lǐng)如下：茶的用量(茶水比例約1:50-1:60，如投茶3克，加水150-180毫升即可)；泡茶水溫(一般95-100度之間。根據不同茶類(lèi)而有所區別，嫩茶水溫略低，老茶水溫略高)；：宜用玻璃杯、蓋碗和茶壺；泡茶時(shí)間和次數(一般2-3分鐘。根據個(gè)人口味作適當調整，時(shí)間越長(cháng)，味道越濃。通?？膳?次以上)。(一)、清飲法在紅茶中不加任何其他物品，保持紅茶的真香和本味的飲法稱(chēng)為清飲法。按茶湯的加工方法可分為沖泡法和煮飲法。其中以沖泡法為好，既方便又衛生。沖泡時(shí)可用杯，亦可用壺，投茶量因人而異。紅茶宜用投飲法，即先投茶后沖入沸水，沖泡三分鐘左右即可飲用。清飲時(shí)，靜品默賞紅茶的真香和本味，味濃香水，最容易體會(huì )到黃庭堅品茶時(shí)感受到”恰似燈下故，萬(wàn)里歸來(lái)對影，口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。(二)、調飲法在紅茶中加入輔料，以佐湯味的飲法稱(chēng)之為調飲法。調飲紅茶可用的輔料極為豐富，如牛奶、糖、檸檬汁、蜂蜜甚至香檳酒進(jìn)行調配。調出的飲品多姿多彩，風(fēng)味各異，深受現代各層次消費者的青睞。
化學(xué)成分及藥效
在茶葉中含有六百多種化學(xué)成分，這些成分對茶葉的香氣、滋味、顏色以及營(yíng)養保健功能起著(zhù)重要作用。
其中對人體健康關(guān)系密切的主要有以下幾類(lèi)：
1、咖啡堿咖啡堿是茶葉中一種含量很高的生物堿，一般占茶葉干物質(zhì)的2-5%，它是一種中樞神經(jīng)興奮劑，具有提神作用。
2、多酚類(lèi)化合物可溶性的多酚類(lèi)化合物在茶葉干物質(zhì)中約占10-20%，主要有占茶多酚總量70%的兒茶素，它們具有防止血管硬化、防止動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、抗輻射、抗癌、抗突變等多種功效。茶多酚是容易氧化的化合物，在有氧的供給和酶的催化作用下，起氧化作用并呈紅色。紅茶的紅色及獨特的香氣和滋味，就是茶多酚氧化聚合的結果。
3、維生素類(lèi)茶葉中含有豐富的多種維生素，有維生素B5、B1、B2、B11、C、E、K等。其中維生素B5的含量最高，可以預防癩皮病等皮膚病。維生素B1能維持神經(jīng)、心脈和消化系統的正常功能；維生素B2可增進(jìn)皮膚彈性和視網(wǎng)膜的正常功能。維生素B11能參與人體脂肪的新陳代謝，有減肥作用。維生素C能防治壞血病，增強機體抵抗力，促進(jìn)傷口愈合。維生素E也叫生育酚，可抗氧化，延緩衰老。維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血素，有益于人體健康。
4、礦物質(zhì)元素茶葉中含有多種礦物質(zhì)如磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳等及氟和硒。氟對于預防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松癥有明顯效果。硒具有防輻射、抗癌等功效。
5、氨基酸茶葉中的氨基酸已查明的有25種，其氨酸含量最高，占氨基酸總量的50%以上，茶氨酸有利于人體發(fā)育，可調整脂肪代謝。
6、其他成分茶葉中含脂多糖，具有防輻謝和增加白血球數量的功效。茶葉中含二苯胺，具有降血糖功效，茶葉中的氨基丁酸具有降血壓作用。
