宋都杭州，盛世繁華
杭州的街道和運河，都相當廣闊，船舶和馬車(chē)載著(zhù) 生活日用品，不停地來(lái)往街道上和運河上。估計杭州所有 的橋，有一萬(wàn)二千座之多。連接運河兩岸主要街道所架的 橋，都有高級的建筑技術(shù)，使橋身高拱，以便豎有很高桅 桿的船只可以從下面順利通過(guò)。高拱的橋身并不妨礙馬車(chē) 通行，因為橋面在很遠的地方，就開(kāi)始墊高。它的坡度逐 漸上升，一直升到拱橋的頂點(diǎn)。
杭州城內有十個(gè)巨大的廣場(chǎng)和市場(chǎng)，街道兩旁的商 店，不計其數。每一個(gè)廣場(chǎng)的長(cháng)度都在一公里左右，廣場(chǎng) 對面則是主要街道，寬四十步，從城的這一端直通到城的 那一端。運河跟一條主要街道平行，河岸上有龐大的用巨 石建筑的貨棧，存放著(zhù)從印度或其他地方來(lái)的商人們所帶 的貨物。這些外國商人，可以很方便地到就近的市場(chǎng)上交 易。一星期中有三天是交易曰子，每一個(gè)市場(chǎng)在這三天交 易的日子里，總有四萬(wàn)人到五萬(wàn)人參加。
杭州街道全鋪著(zhù)石板或方磚，主要道路的兩側，各有 十步寬的距離，用石板或方磚鋪成，但中間卻鋪著(zhù)小鵝卵 石。陰溝縱橫，使雨水得以流入運河。街道上始終非常清 潔干燥，在這些小鵝卵石的道路上，車(chē)如流水馬如龍一樣 地，不停奔馳。馬車(chē)是長(cháng)方形的，上面有篷蓋，更有絲織 的窗簾和絲織的坐墊，可以容納六個(gè)人。
從二十六公里外的內海所捕獲的魚(yú)蝦，每天被送到杭 州。當你看到那龐大的魚(yú)蝦數量，你會(huì )想到怎么能賣(mài)完。 可是，不到幾小時(shí)光景，就被搶購一空，因為杭州的居民 實(shí)在太多。——《馬可.波羅游記》
《馬可•波羅游記》的作者是13世 紀歐洲威尼斯商人馬可•波羅，1275年 他隨父親來(lái)到中國，回國后寫(xiě)下舉世聞 名的《馬可•波羅游記》，留下了關(guān)于 13世紀的宋末元初杭州的繁華絢麗的記 憶。
隋朝以來(lái)，東南經(jīng)濟逐漸得到 開(kāi)發(fā)，位于大運河終點(diǎn)和錢(qián)塘江下游 的杭州是東南交通的樞紐，逐漸成為 物阜民豐、商賈輻轅的大都市。1129 年，宋高宗在金兵的大舉進(jìn)攻之下退 敗到杭州，升杭州為臨安府，1138年 正式定都于此。于是，杭州一躍成為 全國的政治、經(jīng)濟和文化中心。遷都以后，對杭州最直接的影響 便是城市人口的大量增加。由于北方大部分地區為女真貴族所占領(lǐng)，大批人民不 愿意受女真族的統治，紛紛南下，遷往江南。同時(shí)，因為杭州地處東南沿海，氣 候溫和，物產(chǎn)豐富，自然條件優(yōu)越，經(jīng)濟文化發(fā)達，也吸引了外地人的遷人。根 據史料記載，南宋咸淳年間( 1265—1274)，臨安府的人口已達124萬(wàn)。
南遷的人口中，有皇室貴族、官僚地主、軍隊官兵、商賈小販、學(xué)者文人、 詞人畫(huà)家、手工業(yè)者、農民等等。人口的大量增加直接促進(jìn)了經(jīng)濟的發(fā)展，南遷 來(lái)的各色人等為杭州帶來(lái)了豐富的物質(zhì)和精神文化產(chǎn)品，大大促進(jìn)了當地的經(jīng)濟 繁榮和文化發(fā)展。特別是占較高比例的農民和手工業(yè)者群體，對杭州地區的農業(yè) 和手工業(yè)生產(chǎn)起到了重要的推動(dòng)作用，為杭州的經(jīng)濟繁榮貢獻了最重要的力量。 這一時(shí)期，杭州的社會(huì )生產(chǎn)力得到了跨越式的發(fā)展，成為名噪一時(shí)的國際大都 會(huì )。
因為交通便利、人口眾多，杭州成為農副產(chǎn)品的主要市場(chǎng)，手工業(yè)蓬勃發(fā) 展，絲織業(yè)、印刷業(yè)尤其發(fā)達。一方面，手工業(yè)的發(fā)展是商品經(jīng)濟發(fā)展推動(dòng)的 結果;另一方面，手工業(yè)的發(fā)展又進(jìn)一步促進(jìn)了商品經(jīng)濟的發(fā)展和城市商業(yè)的繁 榮。在150年相對穩定的時(shí)期中，經(jīng)濟文化空前繁榮，城內橫貫南北的天街兩側 店鋪林立，買(mǎi)賣(mài)晝夜不絕。商品經(jīng)濟的發(fā)展、市場(chǎng)貿易的擴大，以及生活在城中 的王公貴族們奢華生活需求的推動(dòng)，使得杭州商品貿易達到了一個(gè)空前的繁榮。
山水秀麗，旅游勝地
春天是杭州的旅游旺季。經(jīng)過(guò)近150年的精心治理和巧手打扮，南宋時(shí)的西 湖已經(jīng)是山水如畫(huà)、游人如織的風(fēng)景名勝。在杭州發(fā)展史上最重要的南宋王朝， 正是西湖基本定型的時(shí)期。
早期的西湖只是用于農田灌溉和生活取水的湖泊，由于地質(zhì)的原因，淤泥堆 積問(wèn)題嚴重。自唐代開(kāi)始，西湖歷經(jīng)數次整治和疏浚，才漸漸有了新的面貌。一 次次的疏浚使得西湖面積擴大、水質(zhì)凈化，更重要的是，在對西湖疏浚開(kāi)發(fā)的過(guò) 程中，人們逐漸發(fā)現了西湖的美、創(chuàng )造了西湖的美，使其漸漸成為一處游覽勝地 并名揚天下。
歷代對西湖的疏浚整治中，最為著(zhù)名的是唐宋大文豪白居易和蘇軾所組織的 西湖疏浚工程和白堤、蘇堤的修筑工程。白居易被認為是開(kāi)發(fā)西湖的第一位大功 臣，1000多年前的西湖由于水利未修，一到下大雨，湖里的水就滿(mǎn)溢出來(lái)，久旱 不雨又會(huì )湖水干涸，全無(wú)今日溫柔嫵媚的姿容。白居易擔任杭州刺史時(shí)，開(kāi)展了 大規模的西湖疏浚工程，還為西湖筑起了湖堤。
北宋元祐五年( 1090),著(zhù)名詩(shī)人蘇東坡第二次到杭州做官，那時(shí)，西湖 巳被堙塞大半。蘇東坡在上書(shū)宋哲宗的《乞開(kāi)杭州西湖狀》里，寫(xiě)下一句著(zhù)名的 話(huà)：“杭州之有西湖，如人之有眉目，蓋不可廢也。”同年四月，他動(dòng)員20萬(wàn)民 工疏浚西湖，并用挖出來(lái)的湖泥葑草堆成一條貫通南北的湖堤，在堤上夾種桃 柳，建起了六座石拱橋，橋下可通舟楫。自此，西湖水面分東西兩部，而南北兩 山始以溝通。后人為紀念他，將這條長(cháng)堤稱(chēng)為“蘇堤”。相傳杭州名菜“東坡 肉”，就是蘇東坡犒賞疏浚民工的美食。從此，作為西湖核心景觀(guān)之一的蘇堤建 成，“間株楊柳間株桃”的美麗勝景由此定型，楊柳搖曳、桃花影綽的蘇堤成 為西湖春天最美的風(fēng)景，“蘇堤春曉”名列南宋西湖十景之首。此時(shí)，西湖形成 “一湖兩塔兩堤”的景觀(guān)布局，標志著(zhù)西湖文化景觀(guān)的發(fā)展成熟。
南宋建都杭州，西湖的地位也隨之上升，歷任官員都把西湖的保護和建設成 果視為皇城建設的重要政績(jì)，西湖沿湖地帶也隨著(zhù)都城的建設進(jìn)程和經(jīng)濟文化繁 榮而得到了廣泛深人的開(kāi)發(fā)利用，獲得了巨大的發(fā)展。優(yōu)美的湖光山色，也激發(fā) 了文人的創(chuàng )作靈感，他們將西湖詠之于詩(shī)、繪之于畫(huà)，盡情描述和記錄著(zhù)西湖的 美。藝術(shù)作品又極大地影響了人們，加深了百姓對西湖的認識和熱愛(ài)。特別是南 宋的畫(huà)家們，他們在總結前人藝術(shù)成果的基礎上，跳出之前整體著(zhù)眼的視角，選 取西湖幾個(gè)最有代表性的鏡頭加以描摹，并用四個(gè)字來(lái)概括畫(huà)的內容，比如“雷 峰落照”、“平湖秋月”、“蘇堤春曉”、“斷橋殘雪”等等。這些提法得到人 們的一致認可，廣為傳播，最終發(fā)展成為“西湖十景”，一直流傳至今。
山水勝景成為杭州的新名片，旅游活動(dòng)也更趨活躍。杭州每年的旅游者中， 除香客外，還有各國的使臣、商賈、僧侶，赴京趕考的學(xué)子，國內來(lái)杭貿易的商 人，西湖的風(fēng)景名勝開(kāi)始廣為人知。南宋吳自牧在《夢(mèng)粱錄》中寫(xiě)道：“臨安風(fēng) 俗，四時(shí)奢侈，賞玩殆無(wú)虛日。西有湖光可愛(ài)，東有江潮堪觀(guān)，皆絕景也。”那 時(shí)候的人，也像現在一樣，喜歡泛舟西湖，游覽極為興盛。南宋時(shí)的西湖游船， 數量多而且制作精巧，為杭城的游覽活動(dòng)增添了無(wú)限情趣。
引領(lǐng)荼文化之發(fā)展
農業(yè)發(fā)達、經(jīng)濟富庶之后，帶來(lái)的是文化的必然發(fā)展。隋唐之后，長(cháng)江中下 游的經(jīng)濟發(fā)展水平已經(jīng)超過(guò)黃河流域，江浙一帶的文化力量也隨之發(fā)聲發(fā)力。杭 州茶文化倚仗著(zhù)產(chǎn)茶勝地的自然基礎、山水秀麗的優(yōu)美環(huán)境、佛道勝地的人文積 淀，逐漸在中華茶文化的發(fā)展史中嶄露頭角，并一直保持著(zhù)持續的影響力。
茶之為物，產(chǎn)自西湖深山，山水秀麗的自然環(huán)境給予龍井茶天地的靈氣。 絕好的自然環(huán)境不僅是產(chǎn)茶的天然好地方，更孕育了品茶的好環(huán)境。西湖水邊、 深山群岫，經(jīng)常是好景、好山、好茶、好水集為一體，與中華茶文化講究天人合 一、美境佳侶的主張十分契合。杭州是一個(gè)天然大茶寮，是茶文化發(fā)展的沃土。 一杯西湖茶包含了天、地、山、水、仁、智之精華。
杭州寺廟眾多，無(wú)寺不種茶、無(wú)僧不飲茶，杭州產(chǎn)茶史隨著(zhù)寺廟發(fā)展史一 同向前，推動(dòng)的不只是種茶制茶技術(shù)，還有與佛道禪宗互相滲透的茶文化。茶的 文化因為與寺廟寺僧密切聯(lián)系而深邃豐滿(mǎn)，佛道的印記從此深深納入茶文化的精
相伴杭州茶文化而生的還有南宋的官窯。定都杭州后，為了滿(mǎn)足宮廷生活 需要，高宗趙構下令在杭州建立官窯，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)宮廷用瓷。官窯窯址在今天鳳凰 山南面，距錢(qián)塘江很近。窯址旁有制瓷用的瓷土礦和紫金土礦，取料方便，自然 條件十分優(yōu)越。南宋官窯以生產(chǎn)青瓷為主，先后有兩種代表性的青瓷傳世。前期 所產(chǎn)瓷器壁薄胎細，胎上有一層粉青或青灰色的薄釉，釉面多開(kāi)裂，稱(chēng)為開(kāi)片。 產(chǎn)品有碗、盤(pán)、碟、盆等生活器具，也有爐、瓶等祭祀和擺設器具，制作精美、 品種豐富。后期，由于宮廷對于瓷器的要求越來(lái)越高，生產(chǎn)工藝也有進(jìn)步，發(fā)明 了多次素燒、多次上釉的制作工藝，使得做成的青瓷器釉厚如脂，剔透如玉，青瓷的制作水平達到頂峰，同時(shí)樣子更加優(yōu)美、品種更為豐富。官窯生產(chǎn)的大量茶 器，直接提升了飲茶的品質(zhì)，在杭州茶文化的發(fā)展史上添上了一個(gè)重要的角色。
杭州茶館在這良好的大環(huán)境中應運而生，開(kāi)辟了中國茶館大行于城市的潮 流。宋室南遷，把中原儒學(xué)、宮廷文化帶到杭州，經(jīng)濟文化、商品交換的發(fā)達也 對杭州的餐飲、休閑業(yè)提出要求，茶館便在這座美麗的城市迅速發(fā)展，直至成為 這個(gè)城市的一個(gè)特色風(fēng)景。
茶館在當時(shí)也稱(chēng)茶坊、茶肆。關(guān)于南宋茶館，在《武林舊事》和《夢(mèng)粱錄》 中都有記載。茶館“插四時(shí)花，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)店面。四時(shí)賣(mài)奇茶異湯，冬月添 賣(mài)七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣(mài)鹽鼓湯;暑天添賣(mài)雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之 屬。……夜市于大街有車(chē)擔設浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游觀(guān)之人”。茶湯巷是茶坊集 中的地方，此巷就是因為茶坊多而得名。當時(shí)著(zhù)名的茶坊有八仙、連二、連三、 清樂(lè )、珠子、潘家等。這些茶肆、茶坊面向不同檔次的茶客，靈活經(jīng)營(yíng)，自顯特 色。他們或裝飾考究、追求文雅，或說(shuō)唱玩耍、以?shī)蕵?lè )取勝，還有的茶館為不同 行業(yè)提供商貿活動(dòng)場(chǎng)所，有的則根據時(shí)節賣(mài)奇茶異湯，兼營(yíng)服裝、字畫(huà)、古玩，當時(shí)的茶坊不僅是士大夫聚朋會(huì )友之處，同時(shí)還有說(shuō)書(shū)、講史、小說(shuō)、小唱 等活動(dòng)。說(shuō)書(shū)藝人根據當時(shí)流行的話(huà)本故事，用當時(shí)的口語(yǔ)，繪聲繪色地講述各 種故事，演唱各種小調。所以茶坊也是城市勞動(dòng)人民娛樂(lè )、休憩和消遣的場(chǎng)所。
杭州的茶館不但數量多，而且特色鮮明，從發(fā)端之時(shí)便因其優(yōu)美的內外環(huán) 境、優(yōu)質(zhì)的茶品水品獨領(lǐng)風(fēng)騷。在天城繁華里生活的人們，每天撮一把西湖山 茶，泡在青瓷茶盡里，杭州的山水之魂、一湖之魄就盡在掌中了。當中原文化遇 著(zhù)西湖山水，被浸潤得越發(fā)精巧細致。
