我們先來(lái)討論一下茶藝、茶道和茶德問(wèn)題。
茶藝 “茶藝”一詞最早出現于七十年代的臺灣。當20世紀七十年代臺灣出現茶文化復興浪潮之后，開(kāi)1978年醞釀成立有關(guān)茶文化組織的時(shí)候，接受臺灣民俗學(xué)會(huì )理事長(cháng)婁子匡教授的建議，使用“茶藝”一詞，成立了“臺北市茶藝協(xié)會(huì )”、“高雄市茶藝學(xué)會(huì )”。1982年又成立“中華茶藝協(xié)會(huì )”。各種茶藝館也如雨后春筍般涌現。茶藝一詞被廣泛接受，而且也傳播至港澳和大陸。至于為什么要稱(chēng)茶藝，臺灣茶文化專(zhuān)家范增平先生在第二屆國際茶文化研討會(huì )上宣讀的《茶文化的傳播對現代臺灣社會(huì )的影響》論文中指出：當時(shí)為了弘揚茶文化、推廣品飲茗茶的民俗，有人提出使用“茶道”一詞。但是有人認為“茶道”雖然中國自古已有之，卻已為日本專(zhuān)美于前，如果現在繼續使用“茶道”恐怕引起誤會(huì )，以為是把日本茶道搬到臺灣來(lái)。另一個(gè)顧慮是怕提出“茶道”過(guò)于嚴肅，中國人對于“道”字特別莊重，比較高高在上的，要民眾很快就普遍接受可能不容易，于是提出“茶藝”這個(gè)詞。經(jīng)過(guò)一番討論，大家同意才定案。“茶藝”就這么產(chǎn)生了。
然而什么是茶藝?各家的解釋還是見(jiàn)仁見(jiàn)智并無(wú)統一而明確的定義。如臺灣茶藝專(zhuān)家季野先生認為：“茶藝是以茶為主體，將藝術(shù)溶于生活以豐富生活的一種人文主張，其目的在于生活而不在于茶。”(季野：《茶藝信箱》98頁(yè)，臺灣茶與藝術(shù)雜志社出版)范增平先生認為：“茶藝包括兩方面，科學(xué)和人文的，也就是，一、技藝，科學(xué)地泡好一壺茶的技術(shù)。二、藝術(shù)，美妙地品享一杯茶的方式。中國茶藝之美是屬于心靈美，欣賞茶藝之，是要把自我投入整個(gè)過(guò)程當中來(lái)觀(guān)察整體。”(范增平：《臺灣茶文化論》280頁(yè)，臺灣碧山巖出版公司出版)臺灣茶藝專(zhuān)家蔡榮章先生認為：“‘茶藝’是指飲茶的藝術(shù)而言。……講究茶葉的品質(zhì)、沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環(huán)境以及人際間的關(guān)系，那就廣泛地深入到‘茶藝’的境界了。”(蔡榮章：《現代茶藝》202頁(yè)，臺灣中視文化事業(yè)股份有限公司出版)蔡先生還認為：“茶葉的沖泡過(guò)程不只是把茶葉的品質(zhì)完美發(fā)揮的技藝，本身也是一種發(fā)展個(gè)性的表演藝術(shù)。借著(zhù)泡茶、品茗的過(guò)程，因為必須專(zhuān)心一致才能將茶泡好，才可以體會(huì )茶的境界，而且要有秩序幫能表現美感與主客良好的關(guān)系，結果達到了修身養性與敦睦人倫的社教功能。”(同上，197頁(yè))北京的茶文化專(zhuān)家王玲教授認為：“茶藝和茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說(shuō)的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù);我們這里所說(shuō)的‘道’，是指藝茶的過(guò)程中所貫徹的精神。”(王玲：《中國茶文化》87頁(yè)，中國書(shū)店出版)陜西的作家丁文先生認為：“茶藝是指制茶、烹茶、飲茶的技術(shù)，技術(shù)達到爐火純青便成一門(mén)藝術(shù)。”“茶藝是茶道最重要的組成部分。”(丁文：《中國茶道》46頁(yè)、49頁(yè)，陜西旅游出版社出版)浙江湖洲的茶文化專(zhuān)家寇丹先生在綜合各家學(xué)說(shuō)之后，認為茶藝也有廣義和狹義之分：“廣義的茶藝是研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用的方法和探討茶葉的原理、原則，以達到物質(zhì)和精神全面滿(mǎn)足的學(xué)問(wèn)。狹義的茶藝是如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。”(《茶藝初論》，載于《農業(yè)考古》1997年4期)
我們贊成按狹義的定義來(lái)理解，通俗地說(shuō)，茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)。其中又以泡茶的技藝為主體，因為只有泡好茶之后才談得上品茶。而泡茶又不僅僅是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題，正如丁文先生所說(shuō)，技術(shù)達到爐火純青的地步便成為一門(mén)藝術(shù)。因此，我們不但要科學(xué)地泡好一壺茶，還要藝術(shù)地泡好一壺茶。也就是說(shuō)，不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時(shí)間，動(dòng)作規范等等技術(shù)問(wèn)題，還要注意沖泡者在整個(gè)操作過(guò)程中的藝術(shù)美感問(wèn)題，“欣賞茶藝的沏泡技藝，應該給人以一種美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和藝美。”“茶的沏泡藝術(shù)之美表現為儀表的美與心靈的美。儀表的沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度等;心靈是指沏泡者的內心、精神、思想等，通過(guò)沏泡者的外表，包括容貌姿態(tài)、風(fēng)度等;心靈是指沏泡者的內心、精神、思想等，通過(guò)沏泡者的設計、動(dòng)作和眼神表達出來(lái)。”(童啟慶：《習茶》110頁(yè)，浙江攝影出版社出版)誠如蔡榮章先生所說(shuō)，茶葉沖泡過(guò)程“本身也是一促發(fā)展表演藝術(shù)。”如果茶藝館的從業(yè)人員了解這一點(diǎn)，就不會(huì )將自己等同于一般飲食服務(wù)員，而是自覺(jué)在從事一項普及茶文化知識、充滿(mǎn)詩(shī)情畫(huà)意的藝術(shù)活動(dòng)，是項很有意義的社會(huì )工作。
