《六之飲》
翼而飛，毛而走，去而言，此三者俱生于天地間。飲啄以活，飲之時(shí)，義遠矣哉。至若救渴，飲之以漿;蠲憂(yōu)忿，飲之以酒;蕩昏寐，飲之以茶。
茶之為飲，發(fā)乎神農氏，間于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載遠、祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時(shí)浸俗，盛于國朝，兩都并荊俞間，以為比屋之飲。飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之茶?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。
于戲!天育萬(wàn)物皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋屋精極，所著(zhù)者衣衣精極，所飽者飲食，食與酒皆精極之。
茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙非造也，嚼味嗅香非別也，膻鼎腥甌非器也，膏薪庖炭非火也，飛湍壅潦非水也，外熟內生非炙也，碧粉縹塵非末也，操艱攪遽非煮也，夏興冬廢非飲也。夫珍鮮馥烈者，其碗數三;次之者，碗數五。若坐客數至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。
【譯文】
六、茶的飲用
禽鳥(niǎo)有翅而飛，獸類(lèi)毛豐而跑，人開(kāi)口能言，這三者都生在天地間。依靠喝水、吃東西來(lái)維持生命活動(dòng)?？梢?jiàn)喝飲的作用重大，意義深遠。為了解渴，則要喝水;為了興奮而消愁解悶，則要喝酒;為了提神而解除瞌睡，則要喝茶。
茶作為飲料，開(kāi)始于神農氏，由周公旦作了文字記載而為大家所知道。春秋時(shí)齊國的晏嬰，漢代的揚雄、司馬相如，三國時(shí)吳國的韋曜，晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛(ài)喝茶。后來(lái)流傳一天天廣泛，逐漸成為風(fēng)氣，到了我唐朝，達于極盛。在西安、洛陽(yáng)兩個(gè)都城和江陵、重慶等地，竟是家家戶(hù)戶(hù)飲茶。
茶的種類(lèi)，有粗茶、散茶、末茶、餅茶。(要飲用餅茶時(shí))用刀砍開(kāi)，炒，烤干，搗碎，放到瓶缶中，用開(kāi)水沖灌，這叫做"夾生茶"?；蚣邮[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮開(kāi)很長(cháng)的時(shí)間，把茶湯揚起變清，或煮好后把茶上的"沫"去掉，這樣的茶無(wú)異于倒在溝渠里的廢水，可是一般都習慣這么做!
啊，天生萬(wàn)物，都有它最精妙之處，人們擅長(cháng)的，只是那些淺顯易做的。住的是房屋，房屋構造精致極了;所穿的是衣服，衣服做的精美極了;飽肚子的是飲食，食物和酒都精美極了。(而飲茶呢?卻不擅長(cháng)。)
概言之，茶有九難：一是制造，二是識別，三是器具，四是火力，五是水質(zhì)，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。
陰天采，夜間焙，則制造不當;憑口嚼辨味，鼻聞辨香，則鑒別不當;用沾染了膻氣的鍋與腥氣的盆，則器具不當;用有油煙的柴和烤過(guò)肉的炭，則燃料不當;用流動(dòng)很急或停滯不流的水，則用水不當;烤得外熟內生，則炙烤不當;搗得大細，成了綠色的粉末，則搗碎不當;操作不熟練，攪動(dòng)太急，則燒煮不當;夏天才喝，而冬天不喝，則飲用不當。
屬于珍貴鮮美馨香的茶，(一爐)只有三碗。其次是五碗。假若喝茶的客人達到五人，就舀出三碗傳著(zhù)喝;達到七人，就舀出五碗傳著(zhù)喝;假若是六人，不必管碗數(意謂照五人那樣舀三碗)，只不過(guò)缺少一人的罷了，那就用"雋永"來(lái)補充。
