《六之飲》
翼而飛，毛而走，去而言，此三者俱生于天地間。飲啄以活，飲之時(shí)，義遠(yuǎn)矣哉。至若救渴，飲之以漿;蠲憂忿，飲之以酒;蕩昏寐，飲之以茶。
茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，間于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載遠(yuǎn)、祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時(shí)浸俗，盛于國朝，兩都并荊俞間，以為比屋之飲。飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之茶?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。
于戲!天育萬物皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋屋精極，所著者衣衣精極，所飽者飲食，食與酒皆精極之。
茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙非造也，嚼味嗅香非別也，膻鼎腥甌非器也，膏薪庖炭非火也，飛湍壅潦非水也，外熟內(nèi)生非炙也，碧粉縹塵非末也，操艱攪遽非煮也，夏興冬廢非飲也。夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三;次之者，碗數(shù)五。若坐客數(shù)至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補(bǔ)所闕人。
【譯文】
六、茶的飲用
禽鳥有翅而飛，獸類毛豐而跑，人開口能言，這三者都生在天地間。依靠喝水、吃東西來維持生命活動?？梢姾蕊嫷淖饔弥卮螅饬x深遠(yuǎn)。為了解渴，則要喝水;為了興奮而消愁解悶，則要喝酒;為了提神而解除瞌睡，則要喝茶。
茶作為飲料，開始于神農(nóng)氏，由周公旦作了文字記載而為大家所知道。春秋時(shí)齊國的晏嬰，漢代的揚(yáng)雄、司馬相如，三國時(shí)吳國的韋曜，晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛喝茶。后來流傳一天天廣泛，逐漸成為風(fēng)氣，到了我唐朝，達(dá)于極盛。在西安、洛陽兩個(gè)都城和江陵、重慶等地，竟是家家戶戶飲茶。
茶的種類，有粗茶、散茶、末茶、餅茶。(要飲用餅茶時(shí))用刀砍開，炒，烤干，搗碎，放到瓶缶中，用開水沖灌，這叫做"夾生茶"?；蚣邮[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮開很長的時(shí)間，把茶湯揚(yáng)起變清，或煮好后把茶上的"沫"去掉，這樣的茶無異于倒在溝渠里的廢水，可是一般都習(xí)慣這么做!
啊，天生萬物，都有它最精妙之處，人們擅長的，只是那些淺顯易做的。住的是房屋，房屋構(gòu)造精致極了;所穿的是衣服，衣服做的精美極了;飽肚子的是飲食，食物和酒都精美極了。(而飲茶呢?卻不擅長。)
概言之，茶有九難：一是制造，二是識別，三是器具，四是火力，五是水質(zhì)，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。
陰天采，夜間焙，則制造不當(dāng);憑口嚼辨味，鼻聞辨香，則鑒別不當(dāng);用沾染了膻氣的鍋與腥氣的盆，則器具不當(dāng);用有油煙的柴和烤過肉的炭，則燃料不當(dāng);用流動很急或停滯不流的水，則用水不當(dāng);烤得外熟內(nèi)生，則炙烤不當(dāng);搗得大細(xì)，成了綠色的粉末，則搗碎不當(dāng);操作不熟練，攪動太急，則燒煮不當(dāng);夏天才喝，而冬天不喝，則飲用不當(dāng)。
屬于珍貴鮮美馨香的茶，(一爐)只有三碗。其次是五碗。假若喝茶的客人達(dá)到五人，就舀出三碗傳著喝;達(dá)到七人，就舀出五碗傳著喝;假若是六人，不必管碗數(shù)(意謂照五人那樣舀三碗)，只不過缺少一人的罷了，那就用"雋永"來補(bǔ)充。
