山茶科的嫩葉和芽制成的飲料，可以冷飲也可以熱飲。中國人喜歡喝熱茶，而年輕人和老外好像更喜歡喝冷飲，在采茶是時(shí)候，有單芽，一芽一葉，一芽?jì)扇~和一芽三葉、四葉的茶葉，這些都是可以采的。其實(shí)采茶沒(méi)有標準，怎么采都是對的?，F在很多所謂的“茗茶”，只采一棵芽，成本高價(jià)格貴，但茶葉里的營(yíng)養成份卻并不是最好的。其實(shí)營(yíng)養成份最好的是一芽?jì)扇~，便宜又好喝。標準的西湖龍井采一芽一葉，而且要求芽比葉要更長(cháng)，剛出來(lái)的葉子就立刻去采。毛峰屬于一芽?jì)扇~，烏龍茶一芽四、五葉。
茶葉的起源地在哪里?答案是在云南、貴州、四川交界的地方，這里是全世界茶的原產(chǎn)地。早年很多人覺(jué)得印度是世界上茶的原產(chǎn)地，因為那時(shí)候印度茶產(chǎn)量全球最多。八十年代印度比中國開(kāi)放，外國人到印度比較多，所以見(jiàn)到印度的大茶樹(shù)就覺(jué)得這里肯定是原產(chǎn)地。然而到了89年、90年，爭論已經(jīng)很清楚，印度的茶葉也是來(lái)源于中國。有六方面的理由：一、山茶科茶樹(shù)在中國最多;二、中國的野生大茶樹(shù)比印度多得多，而且一千多年前就有記載，西雙版納甚至有有一萬(wàn)多畝連片的大茶樹(shù)，這在世界都是罕見(jiàn)的，印度是不可能有的;三、中國茶樹(shù)的品種最多;四、關(guān)于中國茶文化的記載最多;五、英語(yǔ)的Tea，歐洲的茶，在植物學(xué)分類(lèi)的名字就是中國茶的意思，這個(gè)名字最早也是從中國傳出去的;六、茶樹(shù)的生化成份證明它起源于中國。從時(shí)間上說(shuō)，茶樹(shù)在地球上存在的時(shí)間至少一百萬(wàn)年，因為曾經(jīng)在貴州發(fā)現過(guò)一個(gè)超過(guò)一百萬(wàn)年的化石，證明那時(shí)肯定是有茶樹(shù)的。更重要的是，我們發(fā)現和利用茶樹(shù)已經(jīng)有五、六千年的悠久歷史，有本書(shū)叫《上下五千年》，從中就能明白：我們發(fā)現和利用茶的歷史與人類(lèi)文明史基本上是同步的。
神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。神農是中國醫藥和農業(yè)的發(fā)明者，關(guān)于他的傳說(shuō)非常多。有一個(gè)傳說(shuō)是這樣的：神農的肚子是透明的水晶肚，吃了有毒的東西腸胃就變黑，吃了好的東西腸胃是透明的紅色的。有次一天吃了幾十種毒藥，知道吃了茶葉，這種植物在他肚子里跑來(lái)跑去，終于解了毒。這就是所以把神農關(guān)于茶的傳說(shuō)。
說(shuō)起日本人關(guān)于茶的起源，可以去翻一下《大英百科全書(shū)》關(guān)于茶的傳說(shuō)。他們的傳說(shuō)中是這樣寫(xiě)的：茶是達摩祖師眼皮變來(lái)的，達摩面壁沉思九年，偶睡心中如疾，把眼皮蓋下來(lái)摁在地上長(cháng)出一棵茶樹(shù)，人喝下去可以消睡。達摩是中國佛教最大的一個(gè)流派，是禪宗的祖師爺。這個(gè)傳說(shuō)比較符合茶的精神。因為我們常說(shuō)喝茶可以提神，還有一說(shuō)就是如果睡覺(jué)眼皮打架，把眼皮割了就不用睡了。而以茶為藥、做菜食用、煮茶菜湯和沖泡品飲是茶經(jīng)歷的四個(gè)過(guò)程。
