臺灣目前所栽種的茶樹(shù)品種，是距今兩百多年前由福建移民所帶來(lái)的，而臺灣早期的制茶技術(shù)亦是由福建師傅所傳授。目前臺灣所產(chǎn)制的烏龍茶、包種茶等茶類(lèi)，其產(chǎn)制技術(shù)皆來(lái)自福建省。
清朝后期的臺灣，茶葉是最大的生產(chǎn)和出口品，也促進(jìn)了臺灣北部的發(fā)展，將產(chǎn)業(yè)重心從原本的南部移轉到了北部，對后來(lái)臺灣文化的發(fā)展有重要的影響。臺灣十大名茶有凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長(cháng)青茶、木柵鐵觀(guān)音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、臺灣高山茶、龍潭龍泉茶、日月潭紅茶等知名度較高的茶。臺灣，除了后發(fā)酵的茶外，什么茶類(lèi)都生產(chǎn)，而且都輝煌過(guò)。
日據時(shí)代的紅茶，光復后50年代到60年代的綠茶都是賺外匯的模范生，70年代至今可以說(shuō)是烏龍茶的時(shí)代。雖然這個(gè)階段不再是以外銷(xiāo)為主，但配合茶道文化的發(fā)展，將部分發(fā)酵茶推到了極盛的狀況，而且從臺灣影響到了中國大陸、日本、韓國，以至于新馬、歐洲、美洲，掀起了世界性的烏龍茶熱潮。這個(gè)現象從這些地區新興的茶藝業(yè)可以看得出來(lái)，這些茶藝業(yè)是受臺灣影響后的產(chǎn)物，而且賣(mài)臺灣烏龍茶喝臺灣烏龍茶。
在臺灣烏龍茶里，清茶與白毫烏龍又是臺灣特有的兩種茶類(lèi)。世界烏龍茶主要產(chǎn)區就在福建、廣東、廣西與臺灣，而這些地區所生產(chǎn)的烏龍茶，沒(méi)有像臺灣清茶(或稱(chēng)包種茶)發(fā)酵那么輕、焙火那么輕者，這種茶表現更具特色。另外就是白毫烏龍，其他烏龍茶產(chǎn)區也沒(méi)有將茶發(fā)酵到這么重者，而且還要經(jīng)過(guò)茶小綠葉蟬的叮咬，這種茶表現的是嬌艷的女性風(fēng)采，尤其是帶蜜香熟果香氣更具特色。
至于凍頂鐵觀(guān)音、水仙、佛手之類(lèi)的烏龍茶，在其他烏龍茶區也生產(chǎn);但臺灣發(fā)展出自己的特色，那就是較輕發(fā)酵、較輕焙火的“清香型”與在外形上高度揉捻成的“球卷型”。這兩項特色目前也隨臺商所及，影響到其他烏龍茶產(chǎn)區。
臺灣烏龍茶產(chǎn)業(yè)的興起也擴展了烏龍茶的產(chǎn)區，而這股增殖的力量乃臺灣茶農、臺灣茶商親自促成。原本不生產(chǎn)烏龍茶的越南、印尼，現在已經(jīng)有了廣大的烏龍茶園，原本僅限于東南一角的中國大陸烏龍茶區現在擴大了烏龍茶的產(chǎn)能，加上在外形上都走臺灣球卷的路子，有利自動(dòng)化機器裝填包裝成“原片型袋茶”，這是擴展烏龍茶飲用人口很重要的一環(huán)。世界各地在久飲了紅茶之后，臺灣帶動(dòng)的烏龍茶風(fēng)潮將被接受，若配合臺灣努力推動(dòng)的茶道文化，更可將人們帶進(jìn)一個(gè)新的生活領(lǐng)域。
