我國是一個(gè)有著(zhù)悠久的飲茶歷史的國家。我國人民把飲茶當做了一件正經(jīng)事，茶樓、茶館、茶店，各類(lèi)以賣(mài)茶為主要目的的店發(fā)展了起來(lái)。
其實(shí)，不僅僅是現代。茶樓的發(fā)展還可以追溯到更遠的古代。
茶樓有一個(gè)舊稱(chēng)，叫“二厘館”。原來(lái)，茶樓的前身，有如江南地區的茶肆，設備簡(jiǎn)陋，只擺幾張桌子、條凳，供人們歇腳之用，供應的食物粗糙只有芋頭糕一類(lèi)的小吃，泡茶的茶壺是石灣產(chǎn)的大耳粗嘴園壺，形狀似鵪鶉故以名鵪鶉壺，上茶樓飲茶戲稱(chēng)為去“揸鵪鶉”。茶資只收二厘錢(qián)，故又稱(chēng)之為“二厘館”后來(lái)，經(jīng)濟發(fā)展了，飲食行業(yè)興旺起來(lái)，以經(jīng)營(yíng)茶點(diǎn)為主的茶樓才逐漸出現。
茶樓又稱(chēng)居。所以，“老廣州”稱(chēng)去飲茶為“上茶居”。廣州人上茶樓飲茶叫“嘆茶”。嘆者，享受也。這種享受是多種多樣，“欲談心里事，請酒家樓”這是一間老茶樓掛的一副對聯(lián)，此聯(lián)正好道出了廣州人把上茶樓飲茶作為談心雅聚的一種賞心樂(lè )事。但是，在舊社會(huì )，那些官僚巨賈，卻另有所求了，巴金在一篇“旅途隨筆”中就曾記下陶陶居的見(jiàn)聞：“席間有位老婦人掀簾而入，還帶有兩位女子進(jìn)來(lái)，說(shuō)她們睇相論銀......”巴金起先有點(diǎn)茫然，不知所以，后經(jīng)朋友說(shuō)明，才知是受辱受損害的少女、少婦。她們是為生活所迫，被人騙到這里作色相買(mǎi)賣(mài)。只有解放以后，才象郭老所寫(xiě)的那樣：“南園不是大觀(guān)園，乃是工人極樂(lè )園，工友如信念今天下主，南園仍是大觀(guān)園。”
茶樓里也有不少文人學(xué)者的行蹤。“陶陶居”門(mén)廳上的黑底金字大招牌，據說(shuō)是康有為的手筆。過(guò)去，陶陶居曾是粵劇藝人不掛牌的俱樂(lè )部，是他們埋組班”的活動(dòng)場(chǎng)所。五十年代，陳殘支的<香飄四季>中有幾個(gè)典型人物，是在茶樓中找到模特兒的。魯迅的小說(shuō)中的人物有沒(méi)有在廣州的茶樓中拾綴，不大清楚但在他的筆記中卻可看到，一九二七年，他在廣州的那一段日子里，曾經(jīng)到山泉太平館、陸園、妙奇香、別有春、北園、南園、一景酒家、國民餐店、陶陶居和拱北樓、晉華齋、福來(lái)居、大觀(guān)飯店等地方，看來(lái)魯迅之到茶樓，除日常所需飲饌外，也會(huì )有觀(guān)察民情的因素在內。作家韋君宜來(lái)穗坐了三四個(gè)茶樓，對廣東人上茶樓很有體會(huì )。她稱(chēng)贊茶樓“象個(gè)群眾的社交場(chǎng)合，氣氛確實(shí)可愛(ài)”，這點(diǎn)人情味實(shí)在令人愉快。“說(shuō)”茶樓的樓梯上下人頭攢動(dòng)，食后自動(dòng)招呼服務(wù)員以碟為單位計價(jià)是“君子之交”，“不止有情趣，而且有風(fēng)格”，是“真正老廣東人的風(fēng)格。”這不是虛言妄贊而是體驗入微。
