茶史的發(fā)展
茶，是中華民族的舉國之飲。它發(fā)乎神農，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛在宋代，如今已成了風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料(茶葉、咖啡和可可)之一，并將成為21世紀的飲料大王，飲茶嗜好遍及全球，全世界已有50余個(gè)國家種茶，尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術(shù)、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國傳播去的。中國是茶的發(fā)祥地，被譽(yù)為“茶的祖國”。茶，乃是中華民族的驕傲!
茶樹(shù)原產(chǎn)我國西南地區，我國是世界上最早發(fā)現茶樹(shù)和利用茶樹(shù)的國家，我國茶史的發(fā)展經(jīng)歷了五個(gè)階段：
一、野生藥用階段。茶的利用始作藥料，在《神農本草經(jīng)》一書(shū)中曾經(jīng)指出：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”(注：茶原名荼)，說(shuō)是遠在公元前2737-2697年茶被神農所發(fā)現，并用為藥料，自此后，茶逐漸推廣為藥用。但何時(shí)開(kāi)始作為飲料，史料極缺，只有公元前59年的王褒《僮約》一文，曾提到“武陽(yáng)買(mǎi)茶”“烹茶盡具”等工作內容，這是茶用來(lái)飲用的最早記載。
二、少量種植供寺僧、貴族飲用階段。飲茶的習慣，最早應當起源于川蜀之地，后逐漸向各地傳播，至西漢未年，茶已成為寺僧、皇室和貴族的高級飲料，到三國之時(shí)，宮廷飲茶更為經(jīng)常。
三、大量發(fā)展階段。從晉到隋，飲茶逐漸普及開(kāi)來(lái)，成為民間飲品。不過(guò)，一直到南北朝前期，飲茶風(fēng)氣在地域上仍存在著(zhù)一定的差距，南方飲茶較北方為盛，但隨著(zhù)南北文化的逐漸融合，飲茶風(fēng)氣也漸漸由南向北推廣開(kāi)來(lái)，但茶風(fēng)的大盛卻是在大唐帝國建立以后。唐代飲茶興盛的原因有以下幾點(diǎn)：
1、唐朝建立以后，社會(huì )安定，經(jīng)濟發(fā)達，交通便利，使茶的生產(chǎn)、貿易和消費大大發(fā)展;
2、飲茶的興盛還與唐朝政府頒布的禁酒令有關(guān)。由于人口的增長(cháng)以及戰亂所造成的農民大量的流亡、土地的喪失，使得唐中期以后的糧食十分匱乏，而造酒卻需要消耗大量糧食，為了緩解這一矛盾，唐肅宗于乾元元年頒布禁酒令，開(kāi)始在長(cháng)安禁酒，這便使許多嗜酒而不得飲的人轉向飲茶，以茶代酒，促進(jìn)了飲茶風(fēng)氣的傳播。
3、唐代飲茶的興盛與貢茶的興起、詩(shī)風(fēng)的大盛以及科舉制度、佛教的傳播有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
唐以前的飲茶是粗放式的。唐代隨著(zhù)飲茶的蔚然成風(fēng)，飲茶方式也發(fā)生了顯著(zhù)變化，出現了細煎慢品式的飲茶方式，這一變化在飲茶史上是一件大事，其功勞應歸于茶圣陸羽。
宋人飲茶繼承了唐人飲茶方式，但比唐人更為講究，制作也更為精細，而尤為精細的是宮廷團茶(餅茶)的制作。宋代飲茶雖以餅茶為主，但同時(shí)也有一些有名的散茶，如日鑄茶、雙井茶和徑山茶，散茶尤為文人所喜愛(ài)。在飲用上，改唐代的煮茶法為點(diǎn)茶法，即不再把茶末投入水中煎煮，而是放在茶盞 用開(kāi)水沖注，再充分攪拌，使茶與水充分溶和，待到呈現乳狀，滿(mǎn)碗出現細密的白色泡沫時(shí)，便可慢慢品飲了。
明清時(shí)代的飲茶，無(wú)論在茶葉類(lèi)型上，還是在飲用方法上，都與前代差異顯著(zhù)。明代在唐宋散茶的基礎上加以發(fā)展擴大，使之成為盛行明、清兩代并且流傳至今的主要茶類(lèi)。明代炒青法所制的散茶大都是綠茶，兼有部分花茶。清代除了名目繁多的綠茶、花茶之外，又出現了烏龍茶、紅茶、黑茶和白茶等類(lèi)茶，從而奠定了我國茶葉結構的基本種類(lèi)。
四、衰落階段。盡管我國古代勞動(dòng)人民對茶葉有不少的寶貴經(jīng)驗，并為世界各國發(fā)展茶葉生產(chǎn)作出貢獻，但由于解放前腐敗政治的統治，茶葉科學(xué)技術(shù)和經(jīng)驗得不到總結、發(fā)揚和利用，茶葉生產(chǎn)在帝國主義排擠和操縱下，日趨衰敗
五、解放后我國茶葉生產(chǎn)大發(fā)展階段。解放后，我國茶葉生產(chǎn)獲得了恢復和發(fā)展，開(kāi)辟了集中成片的高標準新茶園，使茶園面積不斷擴大;因地制宜綜合治理了大批低產(chǎn)茶園;同是注重建設茶場(chǎng)和茶廠(chǎng)，實(shí)行科學(xué)種茶，培訓茶葉科技人員，推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展。這一階段大致經(jīng)歷了兩個(gè)階段。
第一階段是1950-1970年，這20年基本上以墾復、發(fā)展、努力擴大種植面積為主，這期間茶園面積平均年增加7.3%，而茶葉產(chǎn)量平均年增加5.9%. 第二階段是1970后,這一階段的重點(diǎn)轉向改善茶園結構,提高茶園單產(chǎn),完善制茶工藝。進(jìn)入90年代后，名優(yōu)茶生產(chǎn)異軍突起，種類(lèi)繁多，不但恢復生產(chǎn)了許多歷史上的名茶，還創(chuàng )制了種類(lèi)繁多新名茶。
茶，二十一世紀的飲料大王，隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人民生活水平的提高，必將得到更大的發(fā)展。
