我國各地的茶葉都有著(zhù)自己的一段歷史，這之后有興盛、繁華、也有辛酸，到如今，寵辱不驚，只留下茶香為我們所品。
探討莆田茶話(huà)，不能繞過(guò)龜山。不論是過(guò)去，還是現在，龜山都是莆田茶葉的重要生產(chǎn)基地。
在我國，有關(guān)茶的起源最早可追朔到原始社會(huì )——“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解”。有確切文字記載的茶的歷史則在四千多年前?！对?shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中，就有這樣的詩(shī)句：“采荼薪樗，食我農夫。”這里的“荼”就是茶。
莆田大約在隋唐時(shí)開(kāi)始植茶。新編的《仙游縣志》載：“仙游茶葉始植于隋代。唐代孝仁里鄭宅(今賴(lài)店圣泉)、鳳山九座山區已有成片種植。”據此可知，隋時(shí)我市已開(kāi)始植茶了。但據明黃仲昭《八閩通志》記載：“龜洋山產(chǎn)茶為莆之最。”事實(shí)上所有古今八閩方志、山經(jīng)、茶史、茶經(jīng)、茶錄等史乘文獻，凡有涉筆莆陽(yáng)茶史者，皆有此句。所謂龜洋山，又名龜洋、龜山，位于城廂區華亭鎮境內，是我市中部主要山脈。據楊美煊考證，這條記載中的“最”字含義大約有三：最早、最好、最盛?！洱斞蠊艅x》載：無(wú)了禪師從百丈山到龜山開(kāi)山建寺，同時(shí)開(kāi)辟茶園十八處，分布在龜山四周眾山峰。因其最早，邑中未有其匹而獨好;又因最好，獨盛于唐之莆陽(yáng)。龜山寺還保存一塊北宋道存禪師的殘缺塔銘，上有“歲行茶湯為會(huì )”字句，僅此一端，亦足以徵信龜洋是時(shí)產(chǎn)茶獨盛。
明萬(wàn)歷年間，月中禪師重興龜洋寺，墾復漫山十八處茶園。當年所植名茶頗多，其中以禪師法號命名的“月中香”茶，相傳曾被選為貢品。說(shuō)到“月中香”茶，還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)：陳經(jīng)邦出仕前曾在龜山寺苦讀，非常喜歡“月中香”茶。后來(lái)，他中了進(jìn)士，又成了國師，就攜帶“月中香”茶進(jìn)京謁帝，備受明廷君臣贊賞，帝問(wèn)其所由來(lái)，因為此茶當時(shí)還沒(méi)有命名，陳經(jīng)邦遂靈機一動(dòng)取禪師法號為茶名。于是“月中香”茶不僅因此得名，還成為貢品。
經(jīng)過(guò)千百年的發(fā)展，茶早已在莆田遍地開(kāi)花，但龜山茶品質(zhì)不變，至今仍為莆陽(yáng)名茶。
