一提起杭州茶葉，很多人想起的便只有西湖龍井。但近年來(lái)，產(chǎn)自余杭的徑山茶已不知不覺(jué)身價(jià)倍增，在部分時(shí)節(jié)，甚至賣(mài)出了比西湖龍井還高的價(jià)格。擁有1200多年歷史的徑山茶葉，在改革開(kāi)放30多年后得到了傳承、創(chuàng)新和發(fā)展、提升，成為中國(guó)綠茶產(chǎn)品中的姣姣者，也為余杭當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富提供了一條路。
余杭徑山茶又名徑山毛峰茶，簡(jiǎn)稱(chēng)徑山茶。茶葉外形細(xì)嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。據(jù)《續(xù)余杭縣志》記載：產(chǎn)茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開(kāi)山祖欽師曾植茶樹(shù)數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也。
泡茶有學(xué)問(wèn)，有了好茶、好水、好茶具，還要掌握好的泡茶技術(shù)，才能真正得到一杯好茶。茶葉種類(lèi)繁多，茶類(lèi)不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。對(duì)于高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以降至80度左右的開(kāi)水為宜，以利保持名優(yōu)綠茶嫩綠明亮，滋味鮮爽的品味，茶中維生素C也會(huì)較少破壞。
就一般名優(yōu)綠茶而言，一泡香氣濃郁，滋味鮮爽；二泡茶香尚濃郁，但滋味鮮爽度已大不如前了；到三泡時(shí)茶的香氣和滋味都已趨平淡；若四泡、五泡的話就沒(méi)什么味道了，所以一杯茶從早泡到晚的做法不可取，而且經(jīng)過(guò)多次沖泡，一些本來(lái)難溶的有害物質(zhì)也能逐漸浸出，喝后反而沒(méi)有好處。
余杭徑山茶是經(jīng)充分揉捻的高檔名優(yōu)綠茶，所以理想的泡飲方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鮮感，真正享受徑山茶“真香、真色、真味”。
