茶館又名茶肆、茶樓、茶店，是社會(huì )上飲茶相當發(fā)展情況下才產(chǎn) 生的一種文化現象。茶館和飯店、酒肆，同是我國城鎮商業(yè)和飲食文 化的重要構成。所以，茶館的發(fā)展，受飯店酒鋪的影響也較多。如《 夢(mèng)粱錄》有這樣一段記載：“汴京熟食店，張掛名書(shū)，所以勾引觀(guān)者，留連食客；今杭城茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)店面。 ” ①那么，我國是什么時(shí)候出現茶館的呢？一般認為茶館也最早產(chǎn)生 于巴蜀，有人據張載《登成都樓》“芳茶冠六清，溢味播九區”之句 ，稱(chēng)成都大抵在漢代至遲在西晉時(shí)，就已經(jīng)有茶店。西漢時(shí)成都即有 茶葉的買(mǎi)賣(mài)，這是多數人所一致同意的，但是，單憑張載上述詩(shī)句來(lái) 作茶館出現的根據，似嫌不夠?，F存關(guān)于茶館的確切記載，最早見(jiàn)之 唐朝的《封氏聞見(jiàn)記》。其稱(chēng)開(kāi)元時(shí)北方因大興禪教，所以“鄒、齊 、滄、隸漸至京邑，城市多開(kāi)店鋪，煎茶賣(mài)之。”南方飲茶在前，自 然茶館也開(kāi)設在先，所以上錄《聞見(jiàn)記》所載，不是最早的茶館，只 是現存茶館的最早記載。唐代南北茶館雖有一定發(fā)展，但茶館真正稱(chēng) 興稱(chēng)盛還是在宋代及其以后。
以北宋汴京和南宋臨安（今浙江杭州）的茶館情況為例。
據孟元老《東京夢(mèng)華錄》所載，北宋時(shí)，汴京城內的鬧市和居民 聚集之處，各類(lèi)茶坊鱗次櫛比，潘樓東街巷的情況是：“潘樓東去十 字街，謂之土市子，又謂之竹竿市；又東十字大街，曰從行裹角。茶 坊每五更點(diǎn)燈，博易買(mǎi)賣(mài)衣服圖畫(huà)，花環(huán)領(lǐng)抹之類(lèi)，至曉即散，謂之 鬼市子。” ①接著(zhù)又載：“舊曹門(mén)街北山子茶坊，內有仙洞、仙橋， 仕女往往夜游吃茶于彼。”宋代社會(huì )飲茶的情況，正如有些古書(shū)所說(shuō) ：“上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可闕”；由這一社會(huì ) 飲茶實(shí)際決定，在茶館中，除一般的茶館之外，還出現了上述晨開(kāi)曉 歇和專(zhuān)供夜游的特殊茶館。這些都是宋代茶館較過(guò)去尤有發(fā)展之處。
不過(guò)，也須指出，宋代茶館的突出發(fā)展，還是在南宋時(shí)的臨安。 因為這時(shí)稱(chēng)之為“都人”的臨安居民，除原來(lái)杭州的土著(zhù)外，大多來(lái) 自汴京的達官貴人和中原各地的流民，居民構成極其復雜。由于這樣 ，臨安的茶館，融合南北茶館甚至其他文化的一些內容和特點(diǎn)，首先 使茶館面貌改革一新。如《都城紀勝》載：“大茶坊張掛名人書(shū)畫(huà)， 在京師（北宋汴京）只熟食店掛畫(huà)，所以消遣久待也。今茶坊皆然。 ” ①不僅北宋和南宋之間茶館風(fēng)貌有很大差異，如《夢(mèng)粱錄》所示， 南宋初年和后期，茶館營(yíng)業(yè)情況，也有不少發(fā)展。據記載，臨安的茶 館，在南宋初年時(shí)，四時(shí)除賣(mài)奇茶異湯外，冬月還添賣(mài)七寶擂茶，暑 天添賣(mài)雪泡梅花酒等。開(kāi)始賣(mài)梅花酒，大致無(wú)什么熱鬧，但后來(lái)如《 夢(mèng)粱錄》所記，“向紹興年間，賣(mài)梅花酒之肆，以鼓樂(lè )吹梅花酒之肆 ，以鼓樂(lè )吹梅花引曲破賣(mài)之……今之茶肆，列花架，安頓奇松異檜等 物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣(mài)。”這敲打響盞歌賣(mài)，無(wú)疑就是 借鑒梅花酒肆鼓樂(lè )吹曲破賣(mài)的一種發(fā)展。南宋臨安茶肆的另一發(fā)展， 也就是茶館類(lèi)型和功能的更加多樣化。上面說(shuō)過(guò)，宋室南渡不只使杭 州戶(hù)籍暴增，而且居民的成份，也大為復雜。為適應各不同階層和職 業(yè)者的不同社會(huì )需要，于是就隨之出現了適合各個(gè)階層的多種茶館。 對此，《都城紀勝》在茶坊介紹中，有這樣的記載：“茶樓，多有都 人子弟占此會(huì )聚，習學(xué)樂(lè )器，或唱叫之類(lèi)，謂之掛牌兒。人情茶坊， 本非以茶湯為正，但將此為由，多下茶錢(qián)也。又有一等專(zhuān)是娼妓弟兄 打聚處；又有一等專(zhuān)是諸行借工賣(mài)伎人會(huì )聚行老處，謂之市頭。水茶 坊，乃娼家聊設桌凳，以茶為由，后生輩甘于費錢(qián)，謂之干茶錢(qián)。” 對《都城紀勝》的上列記述，吳自牧在《夢(mèng)粱錄》中，也作了具體的 補充。如其關(guān)于茶樓的對象，就指明大多為“富室子弟，諸司下直等 人”。對水茶坊的補充，則更為詳盡。其稱(chēng)：“大街有三五家開(kāi)茶肆 ，樓上專(zhuān)安著(zhù)妓女，名曰花茶坊。如市西坊南潘節干、俞七郎茶坊， 保佑坊北朱骷髏茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首張七相干茶坊 ，蓋此五處多有炒鬧，非君子駐足之地。” ①接著(zhù)《夢(mèng)粱錄》也指出 ，“君子”也有適合他們的茶館，如“張賣(mài)面店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊 ，又中瓦內王媽媽家茶肆名一窟鬼茶坊，大街車(chē)兒茶肆、將檢閱茶肆 ，皆士大夫期朋約友會(huì )聚之處。”所有上述這些史實(shí)，無(wú)不有力說(shuō)明 ，宋代臨安包括全國其他城市，其茶館文化都已達到一個(gè)較為發(fā)展的 階段。 不單城市，宋代鄉鎮茶館，也有一個(gè)很大的發(fā)展。如在南宋洪邁 的《夷堅志》中，就有很多以茶館為背景的故事。例如《鄧州南市女 》提到的“南草市茶店”，《黃池?！分忻鑼?xiě)的黃池鎮茶肆，店面就 有樓上樓下兩層，茶客十分簇擁。鄧州即今河南鄧縣，黃池在今安徽 宣城境內，這兩地雖都是行商旅客常常歇腳之處，但畢竟不是州會(huì )府 治和通衢要津，是其時(shí)典型的普通鄉鎮。所以，我們從鄧州南市和皖 南黃池兩地茶館情況，也足以看出宋代特別是南宋時(shí)，全國市鎮茶館 也有一個(gè)很大的普及和拓展。綜合上述史實(shí)，我們可以清楚看出，至 宋代，茶館不但普及全國各地，深深扎根我國社會(huì )生活之中，并且也 充分顯示，這時(shí)的茶館文化，也達到了一個(gè)較為成熟的階段。
