潮州功夫茶歷史始自宋代。有宋張夔的《和徐璋送舉人韻》詩(shī)句：“燕闌歡伯呼酪奴鸞旌鳳吹光寒儒。”（見(jiàn)潮州三陽(yáng)圖志輯稿，卷之四。酪奴是茶的別稱(chēng)）為證。清代中期，潮州人飲功夫茶已蔚然成風(fēng)。清愈蛟《潮嘉風(fēng)月記·工夫茶》一書(shū)有記述。此時(shí)潮州功夫茶已由潮州地區流傳至東南亞各地。
潮州功夫茶沖泡程式主要有茶具講示，茶師凈手，泥爐生火，砂銚掏水，欖碳煮水，開(kāi)水熱罐，再溫茶盅，茗傾素紙，壺納烏龍，甘泉洗茶，提銚高沖，壺蓋刮沫，淋蓋追熱，燙杯，滾杯，低灑茶湯，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵，敬請品味，先聞茶香，和氣細啜，三嗅杯底，瑞氣圓融等技藝。它除了沖泡獨特外，以潮州烏龍茶為主要茶料也是其突出特色。潮州功夫茶有不受環(huán)境限制，以三五成群共飲而深受人們喜愛(ài)。它有著(zhù)歷史文化美學(xué)價(jià)值，社會(huì )家庭文化價(jià)值，健身益智價(jià)值，是潮州傳統文化的重要組成部分。
隨著(zhù)社會(huì )歷史的不斷發(fā)展，人們的生活節奏加快，傳統的潮州功夫茶已逐漸被淡化，取而代之的是簡(jiǎn)化沖泡程式。大多數年輕人對功夫茶不甚了了呈現嚴重的瀕危狀況。為此，必須搶救、保護，為創(chuàng )建和諧社會(huì )發(fā)揮重要作用。
