普洱茶從未發(fā)酵的曬青毛茶演變成后發(fā)酵的現(xiàn)代普洱茶，是因?yàn)槿说男枰?，是因?yàn)橄M(fèi)它的人的改變而導(dǎo)致的。事實(shí)上，就是游牧民族對(duì)普洱茶也并非定義在新茶上，由于居無定所和天氣；戰(zhàn)爭(zhēng)等原因，跟來自中原的商隊(duì)貿(mào)易也不是可以隨時(shí)發(fā)生的。惡劣的情況下，三五年無法和商隊(duì)進(jìn)行大宗物資交易是經(jīng)常的事，茶葉也會(huì)因此而無法得到補(bǔ)充。由于這個(gè)原因，對(duì)茶葉進(jìn)行儲(chǔ)備也是每個(gè)部落所必需的，只是，作為一種食物添加劑，牧民對(duì)茶葉的要求并沒有我們現(xiàn)在這么高而已，自然，對(duì)茶葉是否發(fā)酵的問題也不會(huì)有切實(shí)的認(rèn)知需求。
滿清皇室貴族喝的普洱茶，是另一個(gè)極端。進(jìn)貢到京城的普洱茶，也是形態(tài)各異的，但是，進(jìn)貢的普洱茶并非完全是一種飲料原材料，更關(guān)鍵的是一種對(duì)云南地方的掌控和利用其對(duì)藏蒙地區(qū)安撫的工具。在這個(gè)意義上，“京師尤重之”恐怕重的是普洱茶的政治意義而非其味了。自然，從我們今天的眼光看來，這些普洱“貢茶”也許稱為“普洱出的茶”更為貼切，和今天的普洱茶作為一個(gè)茶類名稱是很難混為一談的。
云南當(dāng)?shù)刈∶竦暮炔枰卜浅Ｓ幸馑?，很多人?huì)認(rèn)為，作為普洱茶原產(chǎn)地的原住民，是應(yīng)該對(duì)普洱茶最有發(fā)言權(quán)的，令人驚異的是，當(dāng)?shù)厝艘郧安⒉缓绕斩瑁绻f開始喝現(xiàn)在意義的普洱茶的時(shí)間的話，甚至可以說到2000年左右。如果去了解云南的茶葉生產(chǎn)構(gòu)成，我們可以看到，“滇紅”和“滇綠”甚至是云南茶葉的最大宗產(chǎn)品，過為原始的“曬青毛茶”很顯然不合當(dāng)?shù)厝说奈缚冢词谷缭颇舷玛P(guān)沱茶，也會(huì)生產(chǎn)標(biāo)注著原材料為“烘青毛茶”的沱茶以供應(yīng)周邊地區(qū)。這個(gè)時(shí)候，農(nóng)耕民族的共性還是頑固的在茶葉上進(jìn)行了再一次驗(yàn)證。當(dāng)然，云南農(nóng)村也有飲用“曬青茶”的，這個(gè)情況在我們觀看過他們?nèi)绾闻莶韬缶蜁?huì)明白，用陶罐或其它器物在炭火上進(jìn)行猶如其它茶類“烘培”般的“烤茶”后，才會(huì)被沖入開水的泡茶方式實(shí)際上已經(jīng)改變了“曬青毛茶”的本質(zhì)。
普洱茶只有在它被“后發(fā)酵”后，才真正進(jìn)入到其他地區(qū)的民眾生活當(dāng)中的，不管是生茶保存后的自然緩慢發(fā)酵或者是“熟茶”人工快速發(fā)酵。“干倉(cāng)”的出現(xiàn)，使“濕倉(cāng)”保存普洱的一些弊端也被革除，普洱茶以極快的速度開始擠壓其它茶類在其傳統(tǒng)地區(qū)的生存空間。
（寫普洱茶的世俗進(jìn)化，不僅是想簡(jiǎn)單描述普洱的近代歷史，更希望告訴初入普洱茶之門的朋友，普洱茶在進(jìn)入食物精細(xì)化的我們生活當(dāng)中時(shí)，本來就是以“后發(fā)酵茶”的面目出現(xiàn)的，性寒涼的普洱新生茶，并不適合我們長(zhǎng)時(shí)間飲用，譬如，我自己就是個(gè)例子，短短的一個(gè)月新茶上市時(shí)間，就能摧毀我那原本堅(jiān)強(qiáng)且喜歡糯食的胃。）
