黃金桂的采制工藝十分考究，只有掌握恰當，才能充分發(fā)揮其品質(zhì)特性。采摘標準為，新梢伸育形成駐芽后，頂葉呈小開面或中開面時采下二、三葉。過嫩成茶香低味苦澀，過才老則味淡薄，香粗次。
其他與鐵觀音采摘要求相同，以午后2-4時采的采料為最佳。初制工藝基本一制鐵觀音相同，但針對黃品種特點注意：
一、黃梗細小，葉較薄，含水量少，氣孔大而密，易發(fā)醇，曬青程度應(yīng)比鐵觀音輕，失重掌握5-7%為宜。
二、搖青宜輕，重搖葉張易紅變，影響香氣。前幾次涼青時間宜短，以保持青葉鮮活。第四次搖青可稍重，經(jīng)過4-5次搖青、涼青，待葉子青氣消失，清香顯露，散發(fā)出馥郁花香，葉面呈黃綠色，有光澤，葉蒂青色，葉緣朱紅色并向葉背卷曲，即進行炒揉作業(yè)。
三、殺青時間宜短，但要炒透。
四、黃注重香氣清純，烘焙溫度宜稍低，火候宜稍輕。
黃品種制成的黃金桂成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣優(yōu)雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
