當今社會(huì )，客來(lái)敬茶更成為人們日常社交和家庭生活中普遍的往來(lái)禮儀。俗話(huà)說(shuō)：酒滿(mǎn)茶半。奉茶時(shí)應注意：茶不要太滿(mǎn)，以八分滿(mǎn)為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪(fǎng)客時(shí)，用茶盤(pán)端出的茶色要均勻，并要左手捧著(zhù)茶盤(pán)底部，右手扶著(zhù)茶盤(pán)的邊緣，如有茶點(diǎn)心，應放在客人的右前方，茶杯應擺在點(diǎn)心右邊。上茶時(shí)應以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對方。
以咖啡或紅茶待客時(shí)，杯耳和茶匙的握柄要朝著(zhù)客人的右邊，此外要替每位客人準備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。
喝茶的環(huán)境應該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺(jué)。選茶也要因人而異，如北方人喜歡飲香味茶，江浙人喜歡飲清芬的綠茶，閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶、普洱茶等。茶具可以用精美獨特的，也可以用簡(jiǎn)單質(zhì)樸的。
當然，喝茶的客人也要以禮還禮，雙手接過(guò)，點(diǎn)頭致謝。品茶時(shí)，講究小口品飲，一苦二甘三回味，其妙趣在于意會(huì )而不可言傳。另外，可適當稱(chēng)贊主人茶好。壺中茶葉可反復浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續茶，客人散去后，方可收茶。
琛甌洗塵
沏茶是家庭禮儀中待客的一種日常禮節，也是社會(huì )交往的一項內容，不僅是對客人、朋友的尊重，也能體現自己的修養。
傳說(shuō)我國古代有一人名叫若琛甌，乃景德鎮人，以制茶具而聞名，他制的茶具美觀(guān)、耐用?？墒且粋€(gè)惡毒的巫師知道后，念了一道毒咒，毀壞了茶具。要解開(kāi)這道咒語(yǔ)，需有一名年輕人投入燒茶具的爐火。于是，琛甌很勇敢地投入熊熊烈火中，咒語(yǔ)解開(kāi)了，茶具恢復原樣。人們?yōu)榱思o念他，便將第一次茶水稱(chēng)為“琛甌洗塵”。
如今，“琛甌洗塵”是“十八道功夫茶”中的一道，后人用得更多的是“洗塵”二字，以表達對客人的尊敬。
君子愛(ài)茶 喝之有道
前些日子，連夜的風(fēng)雪將京城街頭許多樹(shù)木壓折，春天開(kāi)始向人們顯示它的威風(fēng)了。氣象專(zhuān)家說(shuō)，今年春天不再是那些個(gè)溫溫吞吞的暖春了，而是我們闊別已久的寒春。它威風(fēng)凜凜的開(kāi)幕式，似乎就是為了讓你明白氣象專(zhuān)家確實(shí)沒(méi)有騙我們。北京好就好在四季分明，春天自然就該有春天的樣子，無(wú)論衣食住行。馬路邊上的春儲大白菜已經(jīng)擺上了，火鍋店里的生意也見(jiàn)好了;水汽 氤氳，人和人之間的距離似乎都因此模糊了。寒冷使我們彼此聚得緊了，讓人感覺(jué)這是一個(gè)容易掏心窩子的季節，見(jiàn)了朋友就想說(shuō)說(shuō)心里話(huà)，就像詩(shī)里說(shuō)得那樣，“……”。詩(shī)人說(shuō)的是酒，但關(guān)于酒的多少我們總是很難把握，很容易挺好的一次談心就變成了酒后的瘋言瘋語(yǔ)，相比之下同樣是紅泥小爐，三兩知己在一起喝喝茶，既顯得風(fēng)雅又不容易說(shuō)錯話(huà)。詩(shī)人黃庭堅說(shuō)：“味濃香永，醉鄉路，成佳境。恰如燈下故人，萬(wàn)里歸來(lái)對影?？诓荒苎?，心下快活自省”。
喝茶是一件風(fēng)雅之事，無(wú)論你喝的是廉價(jià)的“高沫”還是上好的龍井，講究都多了去了。陸羽在《茶經(jīng)》里說(shuō)：“茶，南方之嘉木也。”是說(shuō)茶是有靈性的，吸收了生長(cháng)地的水與土，依著(zhù)茶樹(shù)自己的性子成長(cháng)，在鍋里經(jīng)由金火鍛煉，變成一片片茶葉。那么，茶要能飲用，得有水來(lái)相扶持。古代嗜茶的文人，十分重視烹茶時(shí)所使用的水，陸羽說(shuō)：山水最好，其次是江水，再其次是井水。唐代詩(shī)人的名句如：“茶待遠山泉”、“融雪煮香茗”、“文火香偏勝、寒泉味轉佳”、“獨攜天上小團月，來(lái)試人間第二泉”等等，都寫(xiě)出水對于茶的重要。沒(méi)有適當的泉水，茶葉的味道就不能充分釋放，好茶再好，也無(wú)法孤芳自藏。得了好的泉水，還得有適當的方法才能泡成茶湯，才能飲用。
唐代蘇廙撰寫(xiě)的《十六湯品》，說(shuō)明了將沸水煮成茶湯時(shí)的一些秘要。例如：微沸之水謂之“嬰兒湯”、十沸之水謂之“白發(fā)湯”、注水時(shí)不通順謂之“斷脈湯”、注水過(guò)猛過(guò)多謂之“大狀湯”、以污穢之木燒煮之水沖茶謂之“小人湯”、竹條敗葉燃虛薄之火謂之“賊湯”，以上都不是好的茶湯。只有湯水純一無(wú)偏，到達如老子所言：“天得一以清，地得一以寧”的境界時(shí)，才能泡出好的茶湯。這做茶也和做人一樣，能得泉水之助，方為佳茗;能得善火，以成良湯。如果茶葉自以為蘊含五行之勝，不能與水火為友，則佳茗難成。
今天的茶館里，泉水自然是無(wú)處可求了，電爐也代替了嘉木，所以今天的茶館再也煮不出當年的好茶了，在今天的茶館里喝茶就變得更加形式主義。不過(guò)，現在的人們去茶館喝茶還是要比當初的人們單純多了，春天也的確是個(gè)喝茶的好季節，不妨挑個(gè)茶館就去喝茶。
茶如道：獨自品茗 心靜如水
酒奔放、濃烈、刺激，是宣泄物，也是麻醉品。而茶，平中見(jiàn)滋味，淡里有幽香，苦中有甜，澀里有醇。之于口感，是回味綿長(cháng);之于感受，是恬淡寧靜，之于心情，是悠然自得;之于韻律，如同爵士的音符，低沉婉轉，凝重深厚。
綠茶淡雅，紅茶深沉，茉莉香，烏龍醇，龍井如西湖引人神往遐思，普洱使人倍感親切，鐵觀(guān)音茶如其名，似乎也染上了一絲歷史滄桑。好茶未必需好水，要的是好心情、好品味、好境界。最好還要有一份灑脫，“飄蕭我是孤飛雁，不與紅塵結怨”。
茶道者，飲茶之道也。其炊茶用具、煮茶方法、茶室布置、禮節禮貌、交談話(huà)題等一系列高雅考究的道道，都有極為嚴格的規定，一招一數、一板一眼都馬虎不得，其刻板程度比起孔孟之道來(lái)恐怕是有過(guò)之而無(wú)不及。茶道乃日本民族特有的一種飲茶藝術(shù)，講究“四規七則”，以體現“和、敬、清、寂”的精神。據說(shuō)，它已成為日本促進(jìn)家庭和睦、人人相親，以及教育子女講究禮儀、尊敬師長(cháng)的一種重要的方式和手段。對于茶道，周作人曾做過(guò)這樣的解釋?zhuān)?ldquo;茶道的意思，用平凡的話(huà)來(lái)說(shuō)，可以稱(chēng)作‘忙里偷閑、苦中作樂(lè )’，在不完全的現世享受一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì )永久，是日本之‘象征的文化’里的一種代表藝術(shù)。”
中國最終沒(méi)有發(fā)展出像日本那樣精致的“茶道”，但有“茶藝”。道可道，非常道。而“藝”是大眾文化，既可意會(huì )，又能言傳，不需技巧、不溯淵源，不分高低，以自己喜歡的方式，隨心所欲，這或許也是一種禪意?？梢栽谛鷩W中七嘴八舌，喋喋不休;可以幾人對坐，高談闊論，古今付之于笑談;可以?xún)扇讼鄬?，或輕言細語(yǔ)，或不致一詞而心有靈犀;更可以一杯在手，獨自品茗，茶洗塵埃，不覺(jué)心靜如水，物我兩忘。
夜深人靜，獨處一室，沏上一杯清茶，那蒸騰的氤氳，如同清明時(shí)節迷朦飄渺的雨露，透過(guò)城聊如霧裊裊上升的水汽，人不知不覺(jué)會(huì )陷入一種無(wú)限的遐思，一種入禪的意境，濃淡相宜的潑墨山水畫(huà)，江南小橋流水的景致縈繞于懷。茶葉不同，杯中的茶水亦不相同，色彩變幻，深淺紛呈。鵝黃清澈，淡雅素凈，恰似久藏琥珀;湯明色綠，清新可人，宛若水洗翡翠。蘇東坡言：“從來(lái)佳茗似佳人”，在輕盈升騰的水霧中觀(guān)看佳茗，婀娜多姿，美不勝收。杯中的茶葉沉浮不定，茶香也隨之飄飄渺渺，在空中悄悄彌漫。茶香好似深谷幽蘭，若隱若現。用力嗅之，不留痕跡;不經(jīng)意間，卻清香宜人，沁人心脾。茶喝得久了，看得久了，便慢慢地有所感悟，人生如茶，品茶如品人生。
