說來也可悲，很多喝了好些年茶的茶友經(jīng)常拿出一些又苦又澀的茶來分享，認(rèn)為這樣的茶才是滋味豐富口感厚重的茶?；蛟S喝習(xí)慣了就真的覺得好了，或許被忽悠久了也就斯德哥爾摩了。我總結(jié)下來，那就是滋味不夠苦澀湊。
一個很簡單的例子，做菜，如果你不放鹽，那就是沒味道，但是放了鹽，也未必鮮，咸味起到刺激味蕾的作用，而絕對不是做菜最終要追求的味道;苦能回甘，澀能生津，這不假，但是苦澀就好比鹽，其根本目的還是為了獲取茶湯鮮美的滋味。一個茶湯，毫無鮮爽的口感，只剩下苦澀，絕對不能說她滋味豐富。然而，很多時候，由于食材的不新鮮，烹調(diào)技術(shù)有限，也就只能猛放鹽，反正下飯嘛。同理，很多茶本來的茶多酚、氨基酸和蛋白質(zhì)含量有限，制作工藝有限，茶中的各種氨基酸和糖類轉(zhuǎn)化不到位，含量低，導(dǎo)致茶湯滋味寡淡，最后只要靠苦澀來“下飯”。而苦澀會使口腔產(chǎn)生一種“自衛(wèi)式”的修復(fù)，這樣就產(chǎn)生所謂的回甘與生津了，于是乎，我們就覺得這茶好啊。
而事實是，好茶的滋味的豐富是茶葉內(nèi)含物豐富的表現(xiàn)，是茶多酚類物質(zhì)在加工過程中產(chǎn)生各類元素以及茶葉中氨基酸蛋白質(zhì)等成分而導(dǎo)致的鮮美;好茶所產(chǎn)生的生津與回甘是迅速而持久的，本來的苦澀感在極短的時間內(nèi)就會被鮮美的滋味而掩蓋。所謂的好茶的不苦不澀，其實是苦澀被有效的抑制和轉(zhuǎn)化了。而茶葉的加工工藝的目的之一就是為了最有效的抑制不良口感，創(chuàng)造美好的口感。
滋味不夠苦澀湊，這是一種自欺欺人的手法。
