說(shuō)來(lái)也可悲，很多喝了好些年茶的茶友經(jīng)常拿出一些又苦又澀的茶來(lái)分享，認為這樣的茶才是滋味豐富口感厚重的茶?；蛟S喝習慣了就真的覺(jué)得好了，或許被忽悠久了也就斯德哥爾摩了。我總結下來(lái)，那就是滋味不夠苦澀湊。
一個(gè)很簡(jiǎn)單的例子，做菜，如果你不放鹽，那就是沒(méi)味道，但是放了鹽，也未必鮮，咸味起到刺激味蕾的作用，而絕對不是做菜最終要追求的味道;苦能回甘，澀能生津，這不假，但是苦澀就好比鹽，其根本目的還是為了獲取茶湯鮮美的滋味。一個(gè)茶湯，毫無(wú)鮮爽的口感，只剩下苦澀，絕對不能說(shuō)她滋味豐富。然而，很多時(shí)候，由于食材的不新鮮，烹調技術(shù)有限，也就只能猛放鹽，反正下飯嘛。同理，很多茶本來(lái)的茶多酚、氨基酸和蛋白質(zhì)含量有限，制作工藝有限，茶中的各種氨基酸和糖類(lèi)轉化不到位，含量低，導致茶湯滋味寡淡，最后只要靠苦澀來(lái)“下飯”。而苦澀會(huì )使口腔產(chǎn)生一種“自衛式”的修復，這樣就產(chǎn)生所謂的回甘與生津了，于是乎，我們就覺(jué)得這茶好啊。
而事實(shí)是，好茶的滋味的豐富是茶葉內含物豐富的表現，是茶多酚類(lèi)物質(zhì)在加工過(guò)程中產(chǎn)生各類(lèi)元素以及茶葉中氨基酸蛋白質(zhì)等成分而導致的鮮美;好茶所產(chǎn)生的生津與回甘是迅速而持久的，本來(lái)的苦澀感在極短的時(shí)間內就會(huì )被鮮美的滋味而掩蓋。所謂的好茶的不苦不澀，其實(shí)是苦澀被有效的抑制和轉化了。而茶葉的加工工藝的目的之一就是為了最有效的抑制不良口感，創(chuàng )造美好的口感。
滋味不夠苦澀湊，這是一種自欺欺人的手法。
