品鑒鐵觀音的過程中，聞香，是必不可少的一個重要環(huán)節(jié)。普洱茶的香氣雖然不似其它茶類般高揚，但普洱茶獨特的香氣和韻味也是其它茶類所不具備的。所以，在沖泡和品鑒普洱茶的過程中，聞香，同樣是不可錯過的享受。
我的操作過程是這樣的：一、溫杯，二、溫茶，三、聞香，四、聞杯。
一、溫杯。開始泡茶之前，先按照所需數量備好干茶。首先用滾水充滿茶壺(蓋碗)，并等待一會，讓茶壺充分升溫，然后將開水倒入公道杯。這樣既起到清潔的作用，更使得器具充分升溫，為后面的聞香做準備。
二、溫茶。茶壺倒空之后，迅速把干茶裝進茶壺，蓋上蓋子，利用壺內的溫度和濕度蒸一下久已干涸的茶葉，以便香氣揮發(fā)和聞香。同時，因為這個動作，在后面沖泡時，茶葉的香氣也會更充分的展現。
三、聞香。干茶在茶壺里面的同時，可以清潔公道杯、茶杯，讓公道杯和茶杯也能夠升溫，這非常有利于完整的體現茶葉的香氣和韻味。這樣停留大約20秒以上，其它器具都清潔完了，可以微微掀開一點壺蓋，輕嗅干茶的香氣。好的普洱茶，在這時會有令人非常享受的、沉穩(wěn)的香氣散發(fā)出來，切不可錯過。
四、聞杯。聞香之后，開始洗茶。洗茶的水倒入公道杯之后，讓已經吸水的干茶在壺里靜置一會，這是潤茶。在潤茶的同時，將公道杯中洗茶的水倒掉，輕輕晃動公道杯使其降溫，大約10秒鐘公道杯溫度稍低之后，聞公道杯的杯底香，又是一次美好的享受。這時所聞到的香氣，最能充分體現普洱茶的獨特韻味，焉能錯失!
普洱茶的這個聞香過程，同時也是鑒別普洱茶品質的一個重要方式。如果茶葉制程有問題，或者倉儲串味、霉變等，在此時會嗅到不悅的氣味。而好品質的茶，不同山頭的茶，在此時也會展現出豐富的香氣類型、強弱和持久性，成為判別品質的重要依據。
