現(xiàn)在正是新茶上市的季節(jié)，此時的茶葉不但清香味醇，營養(yǎng)價值高，其農藥殘留也較少。然而，“翻新茶”也開始陸續(xù)在市場上出現(xiàn)。這些用陳茶制成的“春茶”不僅損害了消費者的利益，還可能對健康產生不良影響。不少人都很好奇，新茶到底是什么樣的?
從外觀上看，新茶一般比較肥壯厚實，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，泡開后湯色嫩綠清澈;而陳茶的外形就比較松散，色澤呈暗黃色或暗褐色，湯色黃暗、清澈度低，這是由于茶中的茶黃素被進一步氧化聚合所致。
在香氣上，新茶香氣濃郁，而陳茶香氣低沉。這是因為，茶葉中的芳香物質是易揮發(fā)的，不飽和成分會被氧化，所以隨著存放時間的延長，茶葉的香氣會慢慢鈍化，營養(yǎng)成分也有所減少。
在味道上，新茶給人以新鮮爽口的感覺，味道醇厚鮮爽，飲后心曠神怡、心情舒暢，而陳茶由于在貯存過程中茶葉的類酯成分發(fā)生水解和氧化，會出現(xiàn)一種令人不快的老化味，即人們常說的“陳味”。
從含水量上來講，新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7%以下，茶葉條索疏松，質硬而脆，用手指輕輕一捏成粉末狀。而陳茶因存放時間過長，吸濕嚴重，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。此外，當茶的含水量超過10%時，不但會失去茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質，以致無法飲用。(國家一級評茶師 沈 紅)
