茶飲到一定程度，便要講究境界。第一是識茶。中國茶品類(lèi)繁多，各有特色，茶的品質(zhì)差別極大，也極細。同是綠茶，龍井與碧螺春有差別；同是龍井，特級與一級有差別；同是烏龍茶，巖茶與鐵觀(guān)音有差別；同是巖茶，本山與外山有差別。
有了識茶的基礎，才能進(jìn)入更高境界：首先是識水。茶既是一種飲料，就要講究泡茶之水的質(zhì)量。對此古人已有許多高論，經(jīng)典的說(shuō)法是“山泉最佳，井水次之，江水又次之”。對于都市飲者來(lái)說(shuō)，真正的泉水、井水無(wú)處可覓。比較容易得到的就是優(yōu)質(zhì)礦泉水。注意不要用純凈水，更不宜用自來(lái)水。
有了好茶好水，還要有好的茶具。中國茶器，洋洋大觀(guān)。最好的當然要數江蘇宜興紫砂壺，名壺高價(jià)勝黃金。除此，還有許多茶器如德化、景德鎮的瓷茶器也漂亮。對于一般飲者來(lái)說(shuō)，要懂得欣賞，但最重要的是要懂得茶水與器具相配的道理。烏龍茶要用“曼生壺，若琛甌”，必須將茶水從壺里倒到小甌里，考究的還配有拇指大小的聞香杯，先聞后飲，所以又叫功夫茶。綠茶就最好用玻璃杯，看茶葉在晶瑩剔透的杯中如花般綻放，未飲先醉，自然別有風(fēng)味。
識得水識得器，就該識人了?，F在人們飲茶，已經(jīng)不僅僅是解渴解乏，而是一種交際、休閑的方式。這也是如今都市中茶館大興的根本原因。喝茶與喝酒不同，酒是越喝越熱鬧，越喝越興奮，而茶，則越喝越清醒，越喝越淡泊。飲者不宜多，品格也要高雅。
飲茶的最高境界，則是識道。飲茶有道，道在何處？有“茶禪一味”，有“和敬清寂”。若要將茶作為一種精神的物質(zhì)載體，茶道就是飲者通過(guò)飲茶這個(gè)活動(dòng)形式，感悟某種人生境界。感悟越深，境界越高。這個(gè)過(guò)程很難用儒、釋、道任何一家的理論來(lái)固定。有時(shí)候，哪怕只要一點(diǎn)點(diǎn)的靈光感悟，足以開(kāi)心懷，飲茶樂(lè )趣就在于此。
