“西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳。”這是浙江杭州的雙絕——虎跑泉和西湖龍井，特別是西湖龍井，以其獨(dú)具的“色翠、香郁、味醇、形美”以及蘊(yùn)涵豐富的文化，享譽(yù)海內(nèi)外。龍井茶根據(jù)原產(chǎn)地域保護(hù)的要求，劃分為西湖、越州、錢塘三個(gè)產(chǎn)區(qū)，非龍井茶原產(chǎn)地域生產(chǎn)的茶葉不得稱為“龍井茶”。其中西湖龍井有《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》規(guī)定，必須具備種植、生產(chǎn)、加工皆在西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里以內(nèi)的才是西湖龍井。
西湖龍井名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，但近年出現(xiàn)負(fù)面聲音，其主要原因是在經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使下，一些不法商販打著西湖龍井的品牌旗號(hào)，讓一些粗制濫造的茶葉魚目混珠，品牌質(zhì)量下降。西湖龍井價(jià)值，不僅體現(xiàn)在精湛品質(zhì)上，還包括其深厚的歷史淵源和文化淵源。西湖龍井茶歷史最早可追溯到唐代。其名始于宋，聞?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清，其文化工藝發(fā)展經(jīng)過一千多年歷史。據(jù)了解，目前市場(chǎng)上的西湖龍井茶，三分之二以上是機(jī)炒茶。西湖龍井年產(chǎn)量為370噸，為了完成這么多茶葉的加工任務(wù)，越來越多茶農(nóng)采用機(jī)器炒制。即便是正宗的西湖龍井綠葉，采用機(jī)器炒制后，看起來外形整齊、色澤靚麗，但口感差、缺回味、香氣弱。杭州政府專門設(shè)立西湖龍井茶防偽標(biāo)志，為保傳統(tǒng)工藝，杭州市農(nóng)業(yè)局著手規(guī)范西湖龍井的統(tǒng)一手工炒制技術(shù)?！『贾菔修r(nóng)業(yè)局介紹，西湖龍井茶的手工炒制技術(shù)統(tǒng)一規(guī)范是為了保護(hù)傳統(tǒng)手工工藝免受失傳。其規(guī)范措施主要包括產(chǎn)區(qū)、采制、炒制。在產(chǎn)區(qū)，規(guī)定只有產(chǎn)自西湖產(chǎn)區(qū)的茶鮮葉生產(chǎn)的龍井茶才稱為“西湖龍井茶”。西湖龍井的傳統(tǒng)手工工藝不能丟失，它是傳統(tǒng)工藝文化的積淀。炒制手法上，講究抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法。精品的西湖龍井茶就應(yīng)該是純手工的，以鼓勵(lì)恢復(fù)和弘揚(yáng)幾千年傳下來的風(fēng)格。
西湖龍井有四大品牌，其中御牌西湖龍井是中國(guó)馳名商標(biāo)，最大的品牌專賣店在建國(guó)北路288號(hào)，明前西湖龍井現(xiàn)已經(jīng)開始接受預(yù)定，“御獅”、“御龍”、“御云”、“御虎”、“御梅”、“御鑒”等由數(shù)十年炒茶經(jīng)驗(yàn)的行家手工炒制的茶葉，將會(huì)在三月底陸續(xù)上市。負(fù)責(zé)人李經(jīng)理表示，今年明前茶葉受天氣影響“品質(zhì)好、產(chǎn)量少”，正宗的西湖龍井更是物稀于世，產(chǎn)自獅峰山和龍井村的“御獅”、“御龍”都是限量發(fā)售，全國(guó)僅有100套，目前已經(jīng)有不少顧客前來咨詢了。
