“西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳。”這是浙江杭州的雙絕——虎跑泉和西湖龍井，特別是西湖龍井，以其獨具的“色翠、香郁、味醇、形美”以及蘊涵豐富的文化，享譽(yù)海內外。龍井茶根據原產(chǎn)地域保護的要求，劃分為西湖、越州、錢(qián)塘三個(gè)產(chǎn)區，非龍井茶原產(chǎn)地域生產(chǎn)的茶葉不得稱(chēng)為“龍井茶”。其中西湖龍井有《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》規定，必須具備種植、生產(chǎn)、加工皆在西湖產(chǎn)區168平方公里以?xún)鹊牟攀俏骱埦?/p>
西湖龍井名聲遠揚，但近年出現負面聲音，其主要原因是在經(jīng)濟利益驅使下，一些不法商販打著(zhù)西湖龍井的品牌旗號，讓一些粗制濫造的茶葉魚(yú)目混珠，品牌質(zhì)量下降。西湖龍井價(jià)值，不僅體現在精湛品質(zhì)上，還包括其深厚的歷史淵源和文化淵源。西湖龍井茶歷史最早可追溯到唐代。其名始于宋，聞?dòng)谠?，揚于明，盛于清，其文化工藝發(fā)展經(jīng)過(guò)一千多年歷史。據了解，目前市場(chǎng)上的西湖龍井茶，三分之二以上是機炒茶。西湖龍井年產(chǎn)量為370噸，為了完成這么多茶葉的加工任務(wù)，越來(lái)越多茶農采用機器炒制。即便是正宗的西湖龍井綠葉，采用機器炒制后，看起來(lái)外形整齊、色澤靚麗，但口感差、缺回味、香氣弱。杭州政府專(zhuān)門(mén)設立西湖龍井茶防偽標志，為保傳統工藝，杭州市農業(yè)局著(zhù)手規范西湖龍井的統一手工炒制技術(shù)?！『贾菔修r業(yè)局介紹，西湖龍井茶的手工炒制技術(shù)統一規范是為了保護傳統手工工藝免受失傳。其規范措施主要包括產(chǎn)區、采制、炒制。在產(chǎn)區，規定只有產(chǎn)自西湖產(chǎn)區的茶鮮葉生產(chǎn)的龍井茶才稱(chēng)為“西湖龍井茶”。西湖龍井的傳統手工工藝不能丟失，它是傳統工藝文化的積淀。炒制手法上，講究抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法。精品的西湖龍井茶就應該是純手工的，以鼓勵恢復和弘揚幾千年傳下來(lái)的風(fēng)格。
西湖龍井有四大品牌，其中御牌西湖龍井是中國馳名商標，最大的品牌專(zhuān)賣(mài)店在建國北路288號，明前西湖龍井現已經(jīng)開(kāi)始接受預定，“御獅”、“御龍”、“御云”、“御虎”、“御梅”、“御鑒”等由數十年炒茶經(jīng)驗的行家手工炒制的茶葉，將會(huì )在三月底陸續上市。負責人李經(jīng)理表示，今年明前茶葉受天氣影響“品質(zhì)好、產(chǎn)量少”，正宗的西湖龍井更是物稀于世，產(chǎn)自獅峰山和龍井村的“御獅”、“御龍”都是限量發(fā)售，全國僅有100套，目前已經(jīng)有不少顧客前來(lái)咨詢(xún)了。
