茶藝是茶文化的重要組成部分，而茶藝表演則是茶藝的一部分，是藝術(shù)化了的泡茶、飲茶的表現形式。80年代以來(lái)，茶文化熱在中國興起，全國各地茶道、茶藝、茶俗表演如雨后春筍般涌現，日本、韓國等國外的茶道(藝)表演團體紛紛來(lái)我國進(jìn)行表演和交流，給茶文化活動(dòng)增加了一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。筆者曾多次觀(guān)摩過(guò)國內外的茶藝表演，也參加茶藝表演的實(shí)踐和培訓工作，現就茶藝表演談?wù)剛€(gè)人的淺見(jiàn)，以?huà)伌u引玉。
茶藝表演是通過(guò)各種茶葉沖泡技藝的形象演示，科學(xué)地、生活化地、藝術(shù)地展示泡飲過(guò)程，使人們在精心營(yíng)造的優(yōu)雅環(huán)境氛圍中，得到美的享受和情操的熏陶。中國早在唐代就已盛行茶道，陸羽在《茶經(jīng)》中有此記述；中國又是個(gè)多民族的國家，各個(gè)民族不同的生活習慣和生活環(huán)境，形成了各具民族特色的飲茶風(fēng)俗和禮儀，繼而發(fā)展成茶藝；中國茶道傳入日本、韓國以后，形成了各具特色的日本茶道和韓國茶禮。綜觀(guān)國內外的茶道、茶藝、茶禮，內涵不盡相同，但表演要求和目的效果大同小異，表演時(shí)講究茶、茶具和水，重視沖泡技藝、品飲技藝、品飲環(huán)境等等。從表演應達到的效果來(lái)看，筆者認為，茶藝表演應抓住三個(gè)重點(diǎn)，第一，沖泡程序設計科學(xué)；第二，表演者應具有較高的素質(zhì)；第三，表演形式應源于生活，高于生活?？茖W(xué)沖泡是基礎，表演者的素質(zhì)高低是表演成功與否的關(guān)鍵，源于生活才能被廣大民眾所接受。
茶藝表演關(guān)鍵在于“藝”，“藝”是技藝、技巧。茶葉沖泡程序設計的合理性、科學(xué)性是表現“藝”的前提，對不同的茶類(lèi)應設計不同的沖泡程序，才能充分展示茶葉的色、香、味、形，達到茶藝表演的目的。如黃山毛峰茶的沖泡，它的主要程序為：備水—燙杯—置茶—潤茶—沖泡—觀(guān)展示杯—奉賞干茶—敬茶。一般綠茶沖泡表演時(shí)，“奉賞干茶”為程序的第1道，而在黃山茶儀中，卻將其安排在沖泡以后，因黃山毛峰茶在杯中不能立即展開(kāi)，茶葉中的有效成分須等片刻才能浸出，此間穿插觀(guān)賞干茶恰到好處，這樣安排更具科學(xué)性。再如烏龍茶的沖泡程序幾乎已形成固定的模式，有18道和20道之說(shuō)。廈門(mén)大學(xué)茶藝中心的烏龍茶沖泡，“分茶”與一般的表演次序有所不同，是先在每個(gè)杯中加入茶水(稱(chēng)為韓信點(diǎn)兵)，每一杯都點(diǎn)到，以示公平，再來(lái)回巡酌，看哪一杯少補上一點(diǎn)(稱(chēng)為關(guān)公巡城)，這樣，每杯茶湯的量和濃度基本一致。又如云南白族三道茶，彝族油鹽茶、罐罐茶等民族飲茶方式，第1道程序是土陶茶罐在火上烤熱，然后把茶葉放入罐中烘烤，一邊烤一邊上下翻抖，使茶葉在罐中受熱均勻，待茶葉烤得滿(mǎn)屋飄香時(shí)，加入沸水。這種烤茶的方法是比較科學(xué)的，因為茶葉經(jīng)焙烤，內含物質(zhì)發(fā)生轉化，香氣進(jìn)一步發(fā)展?？傊?，一種茶的沖泡程序設計，以及沖泡水溫、時(shí)間的控制，茶與器具的配置，水的選擇等，都應從茶葉內含物是否充分溶出，湯色、滋味、香氣等是否能充分展示該茶的品質(zhì)特點(diǎn)諸方面去考慮。茶藝表演以沖泡好一杯茶為前提，如果表演不能把茶的色、香、味、形等品質(zhì)特征充分展示出來(lái)，那么動(dòng)作再優(yōu)美，環(huán)境再優(yōu)雅也是徒勞無(wú)功的。
茶藝表演主體是表演者，每個(gè)動(dòng)作、神態(tài)、語(yǔ)言、儀表均應體現一個(gè)“美”字，“美”不僅在外表，更重要的是求內在。表演者要具備良好的心理素質(zhì)和較高的文化修養，要了解茶文化的歷史、茶葉基本知識、美學(xué)知識、禮儀知識等等，必須懂得廉、美、和、敬的茶德精神。只有這樣，才能正確掌握沖泡技巧，表演恰到好處，不至于生硬地模仿別人的動(dòng)作。表演者還要努力創(chuàng )造清靜、和美、怡悅、互敬的氣氛。清靜，不但要求環(huán)境清靜，更要求表演者心境清寂、寧靜、無(wú)雜念，達到心平氣和；和美，即為和諧、和誠、賓主融為一體，以及茶、水、具、人、音樂(lè )、環(huán)境的協(xié)調、和諧；怡悅，要求表演者面帶微笑、動(dòng)作輕捷、給人以明朗、放松、歡快的感覺(jué)；互敬，表演者要態(tài)度誠懇、謙和，雙手奉茶，以營(yíng)造一個(gè)相互敬重，人人平等的氛圍。表演中切忌矯揉造作，裝模作樣，生硬地背誦臺詞?？傊?，表演者要通過(guò)自己的動(dòng)作和言表，使品茶者精神放松，啟迪生活情趣，去煩滌躁，心靈回歸自然，在怡樂(lè )的意境中領(lǐng)略茶藝表演的真諦。
茶藝表演源于生活，更高于生活，它既是尋常百姓飲茶風(fēng)俗的反映，又將飲茶與歌舞、詩(shī)畫(huà)等融為一體，使飲茶方式藝術(shù)化而更具有觀(guān)賞性，從而使人們從中得到藝術(shù)享受。如浙江德清向來(lái)有用咸茶敬客的風(fēng)俗，咸味茶用桔子皮、烘青豆、芝麻、豆腐干、筍干等地方特產(chǎn)與茶一起沖泡而成，當地凡女兒出嫁，走親訪(fǎng)友必飲此茶。目前，這種茶俗已被總結提高成為特色茶藝。又如云南白族同胞有飲用三道茶的習俗，他們將茶沖泡成一苦(沱茶)、二甜(白糖、清茶)、三回味(生姜、花椒、乳扇、茶、蜂蜜)3種口味，奉送給賓客，具有民族特色。“三道茶”現已配上富含哲理的解說(shuō)詞以及優(yōu)美的樂(lè )曲，被各地融入茶藝表演。觀(guān)賞“三道茶”的茶藝表演，不僅可品到獨特風(fēng)格的三道茶，觀(guān)賞到優(yōu)美的沖泡技藝，而且可從中領(lǐng)悟人生一苦二甜三回味的哲理。因此，我們說(shuō)茶藝表演以日常飲茶方式為基礎，源于生活，又加以提煉，結合茶、茶具、水、服裝、樂(lè )曲、環(huán)境布置，通過(guò)表演者的動(dòng)作、言表等各方面的藝術(shù)表演，體現一種高尚的、純潔的美，可以陶冶情操，引導人們追求美好的生活，有利于社會(huì )主義精神文明建設。
