以茶為業(yè)古老而時(shí)尚
在位于上海城隍廟九曲橋上的那座有著(zhù)100多年歷史的湖心亭茶樓，鄒月萍身著(zhù)經(jīng)過(guò)改良的淺金色旗袍上裝，一頭黑發(fā)攏在腦后，她是這座茶樓的副經(jīng)理，也是上海首批30多位高級茶藝師之一。鄒月萍1995年進(jìn)入湖心亭，在這里工作快有10年了。作為經(jīng)理榮雅予老師的副手，她除了鉆研茶藝，還常常為茶樓的經(jīng)營(yíng)管理出謀劃策。
“除了有特殊的預約，比如接待外賓，平常我們是不做茶藝表演的。對于到我們茶樓喝茶的客人來(lái)說(shuō)，那樣的儀式未免顯得有些做作和過(guò)于正式，但這并不意味著(zhù)我們的工作就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地端茶送水?！?p>“如果來(lái)的客人對茶文化不是很了解，我們就要給他們介紹各種茶的特點(diǎn)、口味、產(chǎn)地等，待客人點(diǎn)好茶之后，我們要負責幫他泡好這杯茶，然后告訴客人，為什么要用這樣器皿、這樣的水溫、這樣的程序來(lái)泡這種茶，讓客人喝了茶，也懂了茶?！?p>“有些客人來(lái)茶樓，并不是簡(jiǎn)單地來(lái)喝茶，而是來(lái)了解茶和茶道的知識，尋找一種文化，這個(gè)時(shí)候，如果能用自己所掌握的茶知識給他們一點(diǎn)啟發(fā)，我就非常心滿(mǎn)意足了?！?p>鄒月萍上個(gè)月剛剛去了法國，參加在那里舉行的一個(gè)博覽會(huì )，她帶去了湖心亭茶樓的花茶，并在博覽會(huì )上為參會(huì )者表演茶藝?！懊康奖硌輹r(shí)間，周?chē)偸菄撕芏嗳?，他們對中國的茶文化不了解，很陌生。我把泡好的茶端給他們喝，再請翻譯給他們介紹中國的茶文化，他們中的一些人非常感興趣，臨走前還會(huì )買(mǎi)一點(diǎn)中國的茶回去。這種時(shí)候老實(shí)說(shuō)我壓力很大，因為我的表演是不是到位，茶泡得好不好，就代表了中國茶的形象。當我看到很多老外了解了中國的茶，我非常自豪?！?p>當茶藝師用心才行
盡管如今上海有各類(lèi)茶藝師培訓班，可鄒月萍和首屆高級茶藝師培訓班的同行們都覺(jué)得，就算學(xué)了高級茶藝師，也僅僅是學(xué)了一點(diǎn)皮毛，要當好茶文化的使者，不是件容易的事情。
聞芳是鄒月萍在高級茶藝班的同學(xué)，宋園茶藝館的一名高級茶藝師，以茶為業(yè)也已經(jīng)5年了。她系統地參加了茶藝師初級、中級和高級培訓班的學(xué)習。就她自己在茶館工作的體會(huì )，聞芳覺(jué)得，一名茶藝師至少應該具備以下的素質(zhì)：
首先，要懂茶，掌握豐富的茶知識。比如茶的品種、各類(lèi)茶的主要生產(chǎn)場(chǎng)地、特性，懂得如何來(lái)鑒別茶，對中國古老的茶文化有一定了解。
其次，在懂茶的基礎上要泡好茶，掌握泡茶的技藝。泡好一杯茶并非易事，要懂得如何選茶、擇器、置水，要掌握好茶與水的比例、泡茶時(shí)間和浸泡程度。懂得了這些知識之后，還須用心去泡，因為茶湯的顏色、香氣與滋味、口感，完全可能因為不同泡茶者的技法和感覺(jué)而不同。如果不是用心去鉆研，而是按部就班地機械操作，很難泡好茶。
再次，要對中國的古典文化有所了解，唐詩(shī)宋詞、書(shū)法繪畫(huà)，了解了一些古代文化，再來(lái)理解茶文化，就能夠觸類(lèi)旁通。
最后，茶藝師多少需要懂得一些插花的技巧、花語(yǔ)及不同風(fēng)格的音樂(lè )等，最好再懂得一門(mén)外語(yǔ)，可以與其他國家的茶文化愛(ài)好者進(jìn)行交流和溝通，也可以向海外人士介紹中國的茶文化。
“很多時(shí)候，茶葉只是一種載體，對于茶藝師來(lái)說(shuō)，要能夠運用好背景、服飾、配樂(lè )、演說(shuō)等，來(lái)烘托出一種文化，讓人們更加深切地感受茶、了解茶,讓人們在浮躁、快節奏的生活中感受到寧靜、淡泊的氛圍?！甭劮颊f(shuō)道。
藝術(shù)與現實(shí)全憑個(gè)人掂量
茶藝，是一門(mén)藝術(shù)，可對于茶藝師來(lái)說(shuō)，把茶藝當成職業(yè)，還是沒(méi)辦法避免收入的問(wèn)題。不管是鄒月萍還是聞芳，常常接到一些正在學(xué)習茶藝的師弟、師妹們打來(lái)的電話(huà)，詢(xún)問(wèn)市面上茶藝師的薪水情況。兩人這樣告訴他們：
學(xué)茶，看你希望從中得到什么，如果你是真心喜歡茶，愛(ài)茶，那么不妨把眼光看得長(cháng)遠一些，不必太在意眼前的收入。而如果是純粹把它當成是養家糊口的工具，以為學(xué)了一點(diǎn)茶的知識，就可以博取高薪，暫時(shí)恐怕比較難。
這話(huà)說(shuō)得似乎有些清高，其實(shí)是大實(shí)話(huà)。在幾乎被咖啡文化所占領(lǐng)的快節奏的都市生活中，茶文化，似乎有些陽(yáng)春白雪、曲高和寡，而現代社會(huì )的人們，尤其是年輕人，似乎也很難有時(shí)間靜下心來(lái)品茗敘情，專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)茶、用心經(jīng)營(yíng)茶的茶樓本來(lái)就不多，茶樓的經(jīng)營(yíng)也十分不易，甚至很多茶樓老板自己對茶的了解也不深，在這樣的大環(huán)境下，對職業(yè)茶藝師的收入，當然也不可能期望過(guò)高。
聞芳表示，因為對茶的真心熱愛(ài)，自己才在這一行鉆研至今，自己的目標是將來(lái)能夠成為一名職業(yè)茶藝師。她前些日子去日本，發(fā)現茶道和茶藝老師在那個(gè)國家非常受尊敬，一個(gè)專(zhuān)業(yè)茶藝師的身價(jià)相當于畫(huà)家、鋼琴師，這與茶文化在日本的普及和受推崇是分不開(kāi)的。她相信，如果茶文化在國內也能夠被越來(lái)越多的人們所認識，并且能夠發(fā)揚光大，到那個(gè)時(shí)候，職業(yè)茶藝師一定會(huì )找到更寬廣的空間。
