摻茶師一只手托著10多副茶碗，三件套的蓋碗茶茶碗在手上呈倒掛金鉤狀，而另一只手還提著一只銅壺，縷縷熱汽從壺嘴冒出。摻茶師手中的蓋碗茶三件套盡管有幾公斤重，但他游刃有余地穿梭于茶客間，一邊招呼客人，一邊嫻熟地將茶碗“撒”在桌上，擺碗、摻茶、蓋碗，一氣呵成。
老成都民俗研究家袁庭棟說(shuō)，“這就是民俗文化。”成都蓋碗茶特有的技藝讓人嘆為觀止，曾經(jīng)，摻茶師帶著這門(mén)技藝游走國(guó)內(nèi)外，讓蓋碗茶、讓成都名揚(yáng)四海。然而，蓋碗茶摻茶技藝如今卻面臨失傳的危險(xiǎn)。
成都鶴鳴茶社里，被稱(chēng)為“最后摻茶師”的吳登方仍在上班，他身著一件白色工作服，有客人落座，便一手提銅壺一手拿茶碗來(lái)到客人桌前，就在茶碗“撒”下的瞬間，從銅壺嘴里傾出的開(kāi)水已經(jīng)將茶泡好，接著他用無(wú)名指輕輕一勾，茶碗的蓋子順著碗的邊沿優(yōu)雅地滑上來(lái)，將茶碗蓋好。
吳登方的超群技藝是經(jīng)過(guò)20多年錘煉出來(lái)的。他告訴筆者，他家是蓋碗茶世家，他的父親12歲就進(jìn)茶館當(dāng)學(xué)徒，一直干到60歲退休，他的技藝大部分是從父親手中學(xué)來(lái)的。1979年，下鄉(xiāng)歸來(lái)的他進(jìn)入父親服務(wù)了一輩子的鶴鳴茶社，而且很快就成為蓋碗茶藝第一高手，和父輩一樣，吳登方用他的蓋碗茶技，把成都人在歷史長(zhǎng)河中形成的喝茶的生活方式演繹成一種行為藝術(shù)。
上世紀(jì)90年代中期，他的兒子吳科軍從部隊(duì)退役后，又進(jìn)入鶴鳴茶社。盡管吳科軍期望傳承父輩的技藝，但現(xiàn)實(shí)與他的期望已經(jīng)存在差距，“這種民俗文化正面臨著消失的危險(xiǎn)”，吳科軍對(duì)筆者說(shuō)。
1991年9月，國(guó)家文化部在全國(guó)范圍內(nèi)尋找最能代表中國(guó)傳統(tǒng)民間文化技藝的藝人赴墨爾本表演，他們找到的有民俗文化節(jié)目京劇、京韻大鼓等，但他們認(rèn)為必須在具有豐厚歷史文化內(nèi)涵的成都找一個(gè)。文化部派出相關(guān)專(zhuān)家來(lái)到成都時(shí)，吳登方正接受本地電視臺(tái)邀請(qǐng)，在文化宮拍攝蓋碗茶、川戲座唱、名小吃“成都三絕”。專(zhuān)家晚上從電視上看到這條新聞后，當(dāng)即被蓋碗茶藝所折服，連夜找到吳登方，讓他現(xiàn)場(chǎng)示范，當(dāng)時(shí)他一只手拿了20套茶具，專(zhuān)家立馬拍板，“這個(gè)最能代表成都民俗文化”。一個(gè)月后，民俗文化表演組抵達(dá)墨爾本，蓋碗茶藝居然成了這次民俗文化展示的重頭戲。
此后，國(guó)內(nèi)媒體像趕趟兒般追到成都拍攝，韓國(guó)、日本的電視臺(tái)也尾隨來(lái)訪，從1991年到1998年，成都因蓋碗茶名噪海內(nèi)外。
然而，就在吳登方頻頻“露臉”的過(guò)程中，蓋碗茶藝卻在幾乎不為人知的變化中逐漸“縮水”。首先是追求簡(jiǎn)便工作方式讓蓋碗茶茶藝受到挑戰(zhàn)，如今喝茶，摻茶師先為客人泡好以后就會(huì)放一個(gè)開(kāi)水瓶在桌前，摻茶師不用反復(fù)跑堂，因而吼堂這個(gè)程序也被省去了，同時(shí)省去的還有收茶碗時(shí)摻茶師類(lèi)似雜耍的技術(shù)完成。其次是蓋碗茶具由原來(lái)的銅、鋁制品變成了燒制品，摻茶師無(wú)法一次拿8套以上，因此再也沒(méi)有“倒掛金鉤”這樣的技術(shù)展現(xiàn)。
變革讓摻茶成了沒(méi)有技術(shù)可言的簡(jiǎn)單勞動(dòng)，摻茶師這個(gè)職業(yè)似乎不再有存在的價(jià)值。但吳科軍卻告訴筆者，蓋碗茶藝走向暗淡的重要原因并非存在于技術(shù)層面。
吳科軍告訴筆者，如今的鶴鳴茶社采用的是承包制，“每?jī)赡暌粋€(gè)承包期，兩年過(guò)后再通過(guò)類(lèi)似于競(jìng)標(biāo)方式爭(zhēng)奪經(jīng)營(yíng)權(quán)?！币?yàn)槎伎梢詤⑴c競(jìng)爭(zhēng)鶴鳴茶社的經(jīng)營(yíng)權(quán)，那些蓋碗茶藝的老師傅極有可能落選，“包括我父親在內(nèi)的摻茶師傅的技能也可能將被束之高閣?！?/P>
成都的大部分茶館在裝飾布置上大都保留著古樸的傳統(tǒng)風(fēng)格，但在民俗家袁庭棟看來(lái)，無(wú)論建筑采用怎樣的方式復(fù)古，這些都只是表象，“就茶文化來(lái)說(shuō)，它的精髓更多的是體現(xiàn)在摻茶師的行為中，它以行為藝術(shù)的方式貫穿于茶文化中，是不可缺少的主心骨，是這個(gè)民俗文化的內(nèi)核。他對(duì)筆者說(shuō)，在繼承民俗文化過(guò)程中，很多人只注重表象，而忽視了精髓的傳承。
