茶葉內(nèi)含化合物多達(dá)500多種，茶中能通過(guò)飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質(zhì)含量約為2％，大部分蛋白質(zhì)為水不溶性物質(zhì)，存在于茶渣內(nèi)，茶葉中的氨基酸種類(lèi)豐富，多達(dá)25種以上，其中的8種是人體必需的，茶葉作為人體氨基酸日需求量不足的補(bǔ)充。茶葉中還含有人體所需的大量元素和微量元素，主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫、鐵、鋅等。尤其是綠茶，每克綠茶平均含鋅量達(dá)73微克，高的可達(dá)252微克；紅茶每克含鋅量也有32微克。茶葉中鐵的平均含量每克干茶中為123微克。經(jīng)常飲茶，是獲得這些微量元素的重要渠道之一。
另外，茶還有許多藥理作用，明代李時(shí)珍《本草綱目》記載：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也降也，最能降火”，其“利小便、祛痰、熱渴、下主氣、消宿食”。所以長(zhǎng)期飲茶可保健、可減肥，對(duì)某些疾病還具有緩解作用。
