前些時(shí)日，我在春城昆明參加了一個(gè)散文筆會(huì)。筆會(huì)結(jié)束時(shí)，昆明的文友劉先生邀我到他家里品嘗一下昆明的“九道茶”，我欣然前往。
劉先生的家住在昆明市東郊的一個(gè)湖畔。他說(shuō)這湖叫翠山湖，若用“半城楊柳半城山，十里荷花十里艷”的詩(shī)句來(lái)贊美它，也顯得文不如景。過(guò)了小橋沿石板路右折，便是劉先生的宅院了。輕輕推開(kāi)以兩根油松為樞框的扉門(mén)，只見(jiàn)一彎石徑的左右，綠竹盈盈，花木翠翠，棕櫚疊疊，鳥(niǎo)語(yǔ)聲聲，兩架紫荊葛蔓擁堆在一方?jīng)鐾ど希瑤装丫幙椀玫溲啪碌男≈褚?，拱衛(wèi)著一臺(tái)石桌，我心里暗自叫妙，在這里品茶，可是難得的佳處?。?p>劉先生的女兒得知我是遠(yuǎn)來(lái)的客人，便極熱情地接待了我。我們?cè)谕ピ旱臎鐾は侣渥螅瑒⑾壬銌?wèn)我：“您喜歡喝什么茶？”我說(shuō)：“云南的普洱茶，可是名聞天下，就喝普洱吧！”他的女兒便給我選出了上好的普洱沱茶。選茶之后，她便用一個(gè)白瓷茶盤(pán)，端上一套做工精細(xì)的紫砂茶具，輕放在石桌上。我端看那把壺，圓形壺身似竹筒，壺嘴及壺蓋的部分，如蒼勁的松枝和梅藤，幾束紅梅綻開(kāi)在壺柄之側(cè)。壺銘為“寒歲三友”。我心頭一亮，這不是當(dāng)代的工藝美術(shù)大師何道洪的作品嗎？友人說(shuō)：“這把壺雖為贗品，可也來(lái)之不易??！不是摯友光臨，我還是不輕易示人呢！”說(shuō)著他的女兒便用已備好的溫開(kāi)水，淋在壺身及茶杯上，如此凡三，謂之凈壺溫器。繼之，便把普洱茶約２０克，投入壺中，她轉(zhuǎn)身掂來(lái)電磁爐上初沸冒氣的熱水，疾沖至壺中。沖到六七分滿時(shí)，便收水加蓋。友人說(shuō)：“這叫容留三分，情意更深”。加蓋之后，約有五六分鐘的光景，便有厚香茶味溢出來(lái)，友人說(shuō)：“這叫‘瀹茶’，只有把茶泡到這個(gè)火候，才可進(jìn)行勻茶。”勻茶就是再向茶壺里續(xù)水。主人的女兒嫻熟地高沖低斟，能讓人聽(tīng)到壺內(nèi)茶湯之旋轉(zhuǎn)翻騰之聲，這時(shí)壺內(nèi)的茶湯已近十分了。待壺內(nèi)之聲漸行漸遠(yuǎn)之時(shí)，便是斟茶了。這時(shí)她用一塊白布托著紫砂壺，分三次把沏好的茶斟進(jìn)我們的杯里。我們徐徐品聞著醇香可口的普洱沱茶，氣氛也便在濃濃的茶香里，更加融和潤(rùn)貼了。友人說(shuō)，現(xiàn)在我們回顧一下這個(gè)程序，從客來(lái)選茶、溫器，到最后的敬茶、呷茶，前后計(jì)有九道。這九道茶，當(dāng)為文人墨客之茶，是古時(shí)昆明地區(qū)文人待客的一種遺風(fēng)。那時(shí)的文人雅士相聚飲茶，講究品啜意境，追求程式和情趣，認(rèn)為只有如此，方能體現(xiàn)出文人的氣質(zhì)品格，才能彰顯出尊賢尚德的古風(fēng)。緣此，這種用九道茶招待客人做法，只在少數(shù)書(shū)香門(mén)第家庭，才能品嘗到。這些家庭以此待客時(shí)，不僅要求品茗的庭院堂室整潔美觀，還要求“廳有書(shū)香，壁有書(shū)畫(huà)，閣有瑤琴，院有綠竹，徑有鮮花”，有的人家還講究名壺佳水，香雪梅露，并備有多種名茶，供嘉賓挑選。在待客的過(guò)程中，還要嚴(yán)格遵循“沏茶有道，泡茶有藝，用水有時(shí)，敬茶有序”的原則，做到“茶、水、火、器”四合之美，一點(diǎn)也不能馬虎，唯其如是，才能體現(xiàn)出主人的學(xué)識(shí)和品位，也才能讓客人享受到一種尊貴和風(fēng)雅。
