到中國烏龍茶（名茶）之鄉——安溪鄉間品茗，是一件很有味道的事。坐在農家庭院，三兩人泡上一壺茶慢酌細品，不時(shí)有田野的芬芳陣陣飄來(lái)，多了幾分自便和隨意。鄉間的茶文化，沒(méi)有都市茶樓里那一招一式的繁縟程式和豪奢作派，更多的是一種鄉間天然簡(jiǎn)約之美。
茶藝，是如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一盞茶的藝術(shù)。在黃金桂發(fā)源地虎邱鎮羅巖村，筆者有幸欣賞了一位林氏老農的茶藝。他身著(zhù)地道土布藍衫，茶具是鄉間常用的粗壺，茶是本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)綠茶，水是屋后的井水。整套茶藝融入了鄉里人的純樸觀(guān)念和生活習俗：投茶直接用手，三指撮茶；分茶時(shí)，于壺中泡好茶后再入茶盅。據說(shuō)，這種“茶娘式”的手法，還象征著(zhù)母子生生不息的親密關(guān)系呢。當地有“早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動(dòng)輕松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不動(dòng)”之說(shuō)?？梢?jiàn)這種茶俗深入人心。在安溪縣，還流傳著(zhù)“早上喝碗鐵觀(guān)音，不用醫生開(kāi)藥方；晚上喝碗鐵觀(guān)音，一天勞累全掃光；三天連喝鐵觀(guān)音，雞鴨魚(yú)肉也不香”，可見(jiàn)酷愛(ài)飲茶之風(fēng)氣源遠流長(cháng)。
所謂"茶德"，簡(jiǎn)言之，是指飲茶人的道德要求。進(jìn)一步而言，是將茶藝的外在表現形式上升為一種深層次、高品位的哲學(xué)思想范疇，追求真善美的境界和道德風(fēng)尚。唐代的陸羽在《茶經(jīng)·一之源》中說(shuō)："茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。"將茶德歸之于飲茶人的應具有儉樸之美德，不單純將飲茶看成僅僅是為滿(mǎn)足生理需要的飲品。唐末劉貞德在《茶十德》一文中擴展了"茶德"的內容："以茶利禮仁"，"以茶表敬意"，"以茶可雅心"，"以茶可行道"，提升了飲茶的精神要求。包括了人的品德修養，并擴大到和敬待人的人際關(guān)系上去。中國首創(chuàng )的"茶德"觀(guān)念在唐宋時(shí)代傳入日本和朝鮮后，產(chǎn)生巨大影響并得到發(fā)展。日本高僧千利休提出的茶道基本精神"和、敬、清、寂"，本質(zhì)上就是通過(guò)飲茶進(jìn)行自我思想反省，在品茗的清寂中拂除內心和塵埃和彼此間的介蒂，達到和敬的道德要求。朝鮮茶禮倡導的"清、敬、和、樂(lè )"，強調"中正"精神，也是主張純化人的品德的中國茶德思想的延伸。中國當代茶學(xué)專(zhuān)家莊晚芳提出的"廉、美、和、敬"，程啟坤和姚國坤先生提出的"理、敬、清、融"，臺灣學(xué)者范增平先生提出的"和、儉、靜、潔"，林荊南先生提出的"美、健、性、倫"，等等，是在新的時(shí)代條件下因茶文化的發(fā)展與普及，從不同的角度闡述飲茶人的應用的道德要求，強調通過(guò)飲茶的藝術(shù)實(shí)踐過(guò)程，引導飲茶人完善個(gè)人的品德修養，實(shí)現人類(lèi)共同追求和諧、健康、純潔與安樂(lè )的崇高境界。
茶道是茶文化的另一境界,安溪的茶道精髓，體現在一個(gè)“和”字上。例如，當地村民有什么糾紛或隔閡，只要長(cháng)輩出面開(kāi)一個(gè)“茶話(huà)會(huì )”調解，便可輕松把事情“擺平”。這種茶文化中的“和”，意蘊著(zhù)風(fēng)調雨順的天和、青山綠水的地和以及友好相融的人和。如果上升到茶德的高度，“和”的內涵會(huì )更豐富，具有一種社會(huì )功能，使飲茶者追求一種收斂奢欲、洗心滌煩、振作向上、自我整合、人倫和諧、其樂(lè )融融的精神境界。106萬(wàn)人在安溪這片土地上長(cháng)期和睦相處，親如兄弟，根植、流傳其間的茶文化，無(wú)疑具有深厚的旺盛生命力，是祖國燦爛茶文化中的一朵奇葩。
